Mascarpone ost er en silkeagtig, smørbar italiensk ost, der er en hovedingrediens i tiramisu såvel som andre søde og salte retter. Men er der en god erstatning for mascarpone? Mens mascarpone fås i næsten alle kommercielle og specialiserede købmandsforretninger, er det relativt dyrt (ca. $ 8 for en 16 oz. Pakke). Uanset om du ikke har tid til at løbe ud i butikken, ikke kan finde det på dit nabolagsmarked eller vil spare et par dollars, har vi dig dækket. Nedenfor er de bedste og nemmeste erstatninger for mascarpone-ost.

Er Mascarpone-ost og flødeost det samme?

Mens både mascarponeost og flødeost starter med den samme base - tung fløde og en syre - er der nogle få vigtige forskelle mellem de to. Mascarpone-ost opstod i det nordlige Italien i slutningen af ​​det 16. århundrede, mens flødeost er et mejeriprodukt fra det 19. århundrede fra USA. Flødeost har et meget lavere fedtindhold end mascarpone; USDA kræver, at flødeost indeholder mindst 33% mælkefedt, hvilket er den standard, som de fleste producenter holder fast ved. Mascarpone-ost indeholder generelt 60 til 75% mælkefedt. Den markante forskel i fedtindhold resulterer i to forskellige teksturer og smagsprofiler.

Kan jeg bruge flødeost i stedet for mascarpone?

I opskrifter, der kræver mascarpone (som melasse Tiramisu og Ravioli med Fontina og valnøddesauce), fungerer en hurtig udskiftning af flødeost til mascarpone ikke godt. Du kan dog efterligne den samme silkeagtige, dekadente konsistens af mascarpone med en let DIY opskrift, der gør en god mascarpone ost erstatning. For at gøre det skal du blande 12 ounce flødeost ved stuetemperatur (1½ blokke) med ¼ kop kraftig flødeskum og ¼ kop creme fraiche indtil blandingen. Piskekremen skærer noget af flødeostens tanginess, mens den efterligner mascarpones glatte, fløjlsagtige struktur.

Ligner Mascarpone-ost Ricotta-ost?

Begge er lavet af frisk mælk, begge er italienske oste, og begge er lækre - så de skal være de samme, ikke? Ikke helt. Mascarpone-ost fremstilles ved opvarmning af tung fløde med syre, indtil den har koaguleret. Ricotta fremstilles ved at opvarme fuldmælk og kærnemælk, indtil hundreder af små ostemasser dannes - ostemassen bliver, når den er anstrengt, ricotta. De unikke processer resulterer i to meget forskellige produkter - mascarpone er rig, dekadent og superspredelig ost med en let tang. Ricotta har derimod en klumpet, blød tekstur og mild mælkeagtig smag.

Hvordan adskiller sig Mascarpone og Crème Fraiche?

Mascarpone og crème fraiche, en fransk kulturcreme, deler en rig, cremet konsistens. Crème fraiche er imidlertid surere og har et fedtindhold på 30% (sammenlignet med 60 til 75% fedtindhold, der findes i mascarpone), hvilket resulterer i en lysere, tyndere creme.

Vend crème fraiche til mascarpone ved at blande en, 8 oz. pakke crème fraiche og ¼ kop granuleret sukker. Den ekstra sødme gør smagen af ​​denne erstatning smag som den rigtige aftale.

Hvordan man laver Mascarpone-ost

For at lave 16 ounce mascarpone-ost skal du begynde med at montere en lille gryde med et slik eller friteret termometer. Tilsæt 2 kopper kraftig fløde i gryden og varm på svag varme. Når cremen når 185 ° F, sænk varmen og tilsæt en spiseskefuld frisk citronsaft. Lad blandingen koge ved 185 ° F, se nøje og justere varmen for at holde den så tæt på 185 ° F som muligt, 5 minutter. Fjern fra varmen. Sæt den i en time, og blandingen bliver langsomt tykkere. Lin en finmasket si med et dobbelt lag ostedug og læg den over en stor skål. Hæld fortykket cremeblanding gennem osteklud. Dæk løst med plastfolie og afkøles natten over. Kassér enhver væske i skålen og overfør mascarpone i si til en lufttæt beholder. Opbevares i køleskab indtil op til 3 dage.