Hvis du er ligesom os, venter du spændt på ankomsten af ​​2021. Hvilken år det har været. Når solen går ned i 2020, er der et par emner, der altid er øverst i sindet, når vi ringer ind i et nyt års ankomst: beslutninger, håb om sundere måneder forude, forebyggelse af tømmermænd og - naturligvis vores favorit - en frisk afgrøde mad tendenser.

Og hvem er bedre til at finde frem til forventede spisetrends end nogle af vores lands bedste smagsmagere: kokke, restaurantejere, registrerede diætister, kulinariske skoleinstruktører, dagligvarechefer og bartendere, der sætter scenen for mad, vi stiller op efter (masker på og kl. en afstand, tak), følg med på sociale medier, og hvad vi laver til vores familier derhjemme.

RELATEREDE : Disse bliver de 10 største fødevaretrends i 2021 ifølge Whole Foods

Hvad er der i vente for 2021, spørger du? Meget - og som alt andet i livet på det seneste, kommer det til at se meget anderledes ud end alle forudsigelser før pandemisk. Her er, hvad 17 af vores nations bedste madeksperter kan fortælle dig om kommende spisetrends.

Relaterede varer

en Sunde cocktails

'Forbrugerne stræber efter mere alkoholfri spiritus, alkoholholdige drikkevarer med lavt kalorieindhold , og spritversioner af populære sunde drikkevarer forud for 2021. Hard kombucha er steget med 320 procent i søgninger på tværs af Instacart-markedspladsen, og søgninger efter mærker på tværs af hård seltzer-kategorien steg 519 procent fra sidste år. Hjemmelavede håndværkscocktails har været populære i 2020 blandt folk, der arbejder hjemmefra. Vi har set salget af trendy alkoholfri spiritus stige med 195 procent år-til-år. Måske søger forbrugerne at vende et nyt blad i 2021 med velsmagende, skyldfrie driblinger.'

—Laurentia Romaniuk, trendekspert og senior produktchef hos Instacart

arbejder roomba på trægulve

to En tilbagevenden til komfort

I stedet for at kokke og restauratører kæmper for at finde en spændende ny ingrediens eller besynderlig ny kampagne, vil 2021 fokusere på at få en følelse af balance igen. Folk vil bare samles og socialisere, mens de føler sig trygge - så i stedet for at være besat af et sjældent nyt superfrø, vil restauranter gå fremad ved at give gæsterne god mad og ægte gæstfrihed og udfylde behovet for komfort og varme i disse ekstraordinære tider .

—Elizabeth Blau, Ejer, Honningsalt og grundlægger/administrerende direktør, Blå + Associates i Las Vegas, Nev.

3 Virtuelle madlavningskurser, der udforsker madens oprindelse og globale køkken

Siden 2020 var fødslen af ​​Zoom Cooking Class, ser jeg bestemt, at det fortsætter. Men jeg tror, ​​at kokke/kokke/håndværkere bliver endnu mere kreative med deres indhold. Vi er nødt til at fokusere mere på fødevarernes oprindelse - ikke-eurocentriske fødevarer, der burde have en plads ved det globale bord og er længe ventet. At fokusere på ingredienser fra disse kulturer ville være et frisk pust ud over det, vi allerede ser og gør igen og igen. For eksempel er der en gæret johannesbrød kaldet Iru, der stammer fra Vestafrika. Den har smagsnoter af mørk chokolade, ristede nødder og mild ost. Det ville være rart at lave en demo af denne ingrediens, men tilføj kulturens baggrund (musik, kunst) for at give den mere ægthed - nu er det noget at se frem til. Derudover tror jeg, vi vil lave mere mad, der taler til ’os.’ En vidunderlig blanding af kulturer og køkkener kom tilfældigvis i land her i Amerika. Der vil være mere fokus på mangfoldigheden og skønheden ved, hvem vi er, og der er så meget, der passer under den 'paraply.'

—Chris Scott, kok på Institut for Kulinarisk Uddannelse

4 En større indsats for at blive affaldsfri

Proteiner har oplevet de største udsving i tilgængelighed og pris siden COVID-19, specielt tunge fabrikerede produkter, som i hakket oksekød, portionsbøffer og fjerkræ. Jeg tror, ​​at der vil være en større 'no waste'-tilgang til proteinvalg og brug, især i restauranter (dvs. 'Tail to snuut cooking'). Vi bør også se mere sæsonbestemte dagsmenuer frem for store menuer, der kun skifter én til to gange om året. Dette er af nødvendighed for at tilpasse sig produktprisændringer og tilgængelighed.

gave til 35-årig mand

—Marc Marrone, Chief Partner hos SkinnyFATS i Las Vegas, Nev.; Salt Lake City, Utah; Dallas, Texas

5 Ernæringshacking og immunsundhed over alt

Øget interesse for (og adgang til) ernæringsinformation har skabt en generation af sundheds-'lænestolseksperter'-forbrugere i USA. Pandemien eskalerede kun forbrugernes interesse for funktionelle fødevarer, og fokus på specifikke ernæringsmæssige fordele ved mad og drikke er kommet for at blive. Samlede diskussioner centreret om mad og drikke til medicinske/ernæringsmæssige behov voksede med 17 procent på Tastewise i løbet af det sidste år. I 2021 forventer vi at se forbrugerne higer efter 'kuraterede' ernæringspakkede måltider, der bruger specifikke ingredienser til at nå individualiserede mål. Ved udgangen af ​​2020 ser vi allerede, at forbrugernes interesse for immunforstærkende mad og drikkevarer er steget med 23 procent måned over måned, forbrugerinteresse for vitamin- og præbiotikarige fødevarer og drikkevarer er steget med 7 procent, og interessen for tarmsundhed er steget 2,5 procent (med et markant løft på 40 procent det seneste år).

—Miriam Aniel, chef for indhold og forskning hos Tastewise

6 Terroir overgår vin

Når jeg præsenteres for spørgsmålet om, hvilke smagsoplevelser 2021 vil bringe os, må jeg overveje, hvad der ændrede sig i 2020: Perspektiv og værdsættelse af tid, sted og intention. Vi måtte i fællesskab finde trøst på steder, hvor vi måske ikke havde tidligere, og karantæne tvang et nyt perspektiv på, hvad der er vigtigt for os og hvorfor. I 2021 tror jeg på, at vi vil søge rødder. Jeg tror, ​​spørgsmålene vil være, 'Hvor kom det her fra? Hvorfor er den her?' De fleste af os forstår den smag og spiritus, vi tilbyder bag barer og på restauranter, men der er et lag bag disse klassiske ingrediensprofiler, som tigger om at blive udforsket.

I åndernes verden forudser jeg, at vi vil søge forløberne for det, vi allerede kender og elsker. For eksempel er mezcal før tequila, og mere og mere fremviser vi de små landsbyer, der producerer mezcal. Rhum Agricole, en ren rørsukkerrom produceret i Caribien, er forløberen for rom lavet med melasse eller fermenteret juice. Aquavit og moonshine sætter også scenen for henholdsvis gin og whisky. Når vi undersøger disse ånder, ser vi, at de alle påtager sig jord hvor de er produceret, hvilket gør dem til individer i en verden af ​​kulstofkopier. Vi kan smage åndens hjerte og sjæl, og det viser os, hvor det kom fra. Beliggenhed, intentionen og passionen og tidslinjen bag produktionen kan betyde mere for amerikanerne i 2021, da vi har haft tid til at undersøge det samme i os selv.'

—Ellen Talbot, Lead Bartender på Fable Lounge i Nashville, Tenn.

7 Pifter spisekammeret op

2021 tegner til at blive et smagfuldt år. Forbrugere leder efter hurtige og nemme måder at pifte de måltider op, de har lavet derhjemme, og vi oplever en stor interesse for håndlavede holdbare saucer og krydderiblandinger på Instacart-markedet. Faktisk siger mere end hver femte amerikaner, vi adspurgte, at de har været mere eventyrlystne med hjemmelavet mad ved at introducere eksotiske krydderier og smag i deres madlavning i år, hvilket også understøttes af salgsdata fra Instacart. For eksempel steg salget af Piri Piri sauce med 725 procent, Lao Gan Ma steg 227 procent, og Za'atar-salget steg med 39 procent i år.

—Laurentia Romaniuk, trendekspert og senior produktchef hos Instacart

8 Spøgelseskøkkener og berøringsfri service

Forvent at se flere spøgelseskøkkener eller spøgelsesmadhaller drives af kommissærer i 2021. Disse omfatter flere mærker, der hver sælger deres egne produkter (og nogle nye) alt sammen under én kontrol. Så du kan for eksempel bestille pizza, mens din partner bestiller en burger, og så får I begge is, alle fra tre forskellige spillesteder, på samme fane, leveret samlet ved hjælp af jeres egen leveringsmekanisme eller logistik. Vi vil også bruge mere teknologi til bedre at få dit produkt på markedet (og problemfrit). Tænk berøringsfri afhentning og betaling.

—Rick Camac, dekan, Restaurant & Hospitality Management ved Institut for Kulinarisk Uddannelse

9 Nostalgi er konge

Folk længes efter alt, der forbinder dem med livet før lockdowns. Vi kan allerede se dette i de smagsvarianter, som vores kunder køber. For eksempel er vores Red Velvet og Hazel's Pumpkin Pie-smag stigende i år i forhold til sidste, hvilket er en afspejling af den komfort og nostalgi, de fleste mennesker tillægger de ikoniske smage fra deres barndom. Jeg ser, at dette fortsætter med at stige i 2021.

hvordan ved jeg hvilken størrelse ring jeg har på

—Anthony Sobotik, Medejer af Slik ærlige is i Austin, Texas

10 Hamp kommer til at være overalt

Hamp er et fantastisk sojaalternativ, vegansk alternativ og plantebaseret alternativ. Flere mennesker ønsker at spise plantebaserede dage i løbet af ugen, og nu kan de sagtens. Hamp er et sundt planteprotein, der er fantastisk til folk, der er Keto, Paleo og veganere. Fra CBD til Hempeh superprotein til hampehjerter i din smoothie, det bliver hampens år.

-Mød McCormick, kok og grundlægger af Pinewood Køkken & Mercantile i Nunnelly, Tenn.

elleve Sanering er pludselig sexet

Sundhed og sikkerhed bør altid være en topprioritet for en effektiv drift og har altid været iboende for alle succesrige restauratører. At kommunikere dette som et vigtigt brandbudskab vil blive den differentierende faktor i de kommende måneder, da forbrugerne ønsker at lære om detaljer, de aldrig har været ligeglade med før. Sanering er pludselig sexet! Efterhånden som vi skifter fra 'krisetilstand' til langsigtet strategi og mere metodisk tilpasser os den nye normal, er der også en enorm mulighed for at se sundheds- og sikkerhedsforanstaltninger opfylde unikke brandingbehov med ansigtsmasker, handsker, udstyr og håndsprit. som skiltning, digital markedsføring og hjemmesidedesign.

—Elizabeth Blau, Ejer, Honningsalt og grundlægger/administrerende direktør, Blå + Associates i Las Vegas, Nev.

12 Fremhæv året for Magnum

Jeg får flere og flere anmodninger om store formater. Der er et hashtag, der har cirkuleret, som jeg er stor fan af — #magnumsshowyoucare — og jeg tror, ​​2021 bliver Magnums år!

—Philipe Andre, USF bestyrelsesmedlem og CMS Certified Sommelier

13 Mere opmærksom ernæring

2022 vil bringe et øget fokus på at droppe diæter og omfavne mindful eating. Det er vigtigt at begynde at lytte til, hvad din krop fortæller dig! Fuldkorns kulhydrater, som brune ris og quinoa, giver essentielle næringsstoffer og en langsomt-brændende form for energi. I stedet for at undgå eller frygte kulhydrater For eksempel kan opmærksom spisning hjælpe dig med at nyde dem. Fad-diæter er virkelig tillokkende, fordi de lover hurtige og nemme resultater, men sandheden er, at de ofte er virkelig restriktive og svære at følge. At droppe denne diætmentalitet tager meget fart. I stedet for at fjerne dine yndlingsfødevarer, er det mere nyttigt og bæredygtigt at lære at inkludere dem sundt. Mens du spiser, skal du også begrænse digitale distraktioner og notere dig, hvad du nyder ved dit måltid.

—Samantha Cassetty, MS, RD

14 Sociale medier (især TikTok) vil bringe os endnu tættere på vores madfællesskab

Du vil se restauranter lave mange flere videoer og dækning bag kulisserne. Det er vigtigt at etablere en forbindelse med en virksomhed, dens ejere og dens team, især i disse hårde tider. Forbrugere ønsker at støtte små og lokale virksomheder for at holde deres lokalsamfund intakte, da disse virksomheder er hårdest ramt under COVID-19-nedlukninger og restriktioner. At lære ansigterne bag kulisserne at kende er ekstremt vigtigt. Vi tror på, at TikTok vil være den frontløbende platform for denne type sociale medier. Algoritmen og brugervenligheden ved at bruge platformen, kombineret med behovet for at interagere med andre nu mere end nogensinde, gør appen så tiltalende. Det er også et fænomenalt marketingværktøj for virksomheder.

—Alexandra Lourdes og Lin Jerome, medejere af Lola's Cafe , Saint Honoré Donuts & Beignets og Pizza anonym i Las Vegas, Nev.

femten Ansvarlighed, retfærdig behandling af personalet og retfærdighed i fødevareproduktion, spisning og medier

Som kok tror jeg, at en 'trend' for fremtiden er, at hverdagsforbrugere bliver mere bevidste om de faktiske handlinger fra folkene bag deres yndlingsrestauranter og -mærker. I betragtning af, hvad de meget offentlige historier om, hvad der kan ske i både restaurant- og medieindustrien i år, har vist os, kan forbrugerne – og vil – holde de organisationer, de støtter, ansvarlige for at behandle personalet retfærdigt og repræsentere fødevarer retfærdigt!

—Jenny Dorsey, kok på Institut for Kulinarisk Uddannelse

hvor længe holder græskar udskåret

16 Forsendelsesbeholdere, der bruges til udendørs spisning

En fed trend, der ser ud til at blive spillet, inden udendørsservering lukkes ned i Los Angeles, er forsendelsescontainere omdannet til udendørsservering (med udskårne sider, så der er frisk luft). Disse containere har struktur, kan transporteres rundt og kan give en 'pop up' spisemulighed. Også i 2021 vil kokke fortsætte med at ændre deres udsøgte spisestil til forenklet komfortmad, der nemt kan transporteres til take-away og levering.

—Mishel LeDoux, direktør for Restaurant & Hospitality Management hos Institut for Kulinarisk Uddannelse

17 Øget fokus på regionale fødevarer og mere snacks

'Jeg tror, ​​vi vil fortsætte med at se vækst i regionsspecifikke globale smagsvarianter. Du vil bemærke, at retter bliver navngivet Szechuan, Kantonesisk eller Hunan-stil versus 'kinesisk' for eksempel - en fantastisk ting. Sund snacking bliver også endnu større i 2021. Det har været en trend de seneste par år, og plantebaseret spisning fortsætter med at trives. Da så mange af os arbejder hjemmefra for nylig, snacker vi meget mere, end vi plejede. Derudover har vi alle brug for ekstra energi i løbet af dagen. Min yndlings sunde mad at snacke på er mandler - de gør det nemt at tilslutte sig både de hyppige snacking og plantebaserede spisetrends med lethed. Bare en ounce (en håndfuld) leverer 6 g naturligt, plantebaseret protein, 4 g mættende fibre og gode fedtstoffer.'

-Marisa Moore, RD

18 Mezcal er den nye tequila

De røgede smage og smukke historier bag mezcal (og dets producenter) vil lokke forbrugerne, mens nyligt udviklede mærker med mere rimelige prisniveauer vil sikre, at flere restauranter vil inkorporere denne spiritus i specialcocktails.

hvor ofte skal jeg vaske min bh

—Elizabeth Blau, Ejer, Honningsalt og grundlægger/administrerende direktør, Blå + Associates i Las Vegas, Nev.

19 Vegansk forkælelse og et funktionelt madboom

I min optik dominerede ’komfort’ og ’sundhed’ tendenserne i 2020 og vil fortsætte med at gøre det i 2021. Især ’sundt’ slik og hyggemad samt plantebaserede eller plantefremmede varer. Veganske kødalternativer og snacks vil fortsætte med at vokse i 2021, hvor flere mærker reagerer og udvikler produkter, der passer til denne kategori. Plantebaseret dækker også tendenser til ikke-mejeriprodukter, som havremælk.

En anden tendens, der vil fortsætte, er lav- eller ikke-alkoholholdige drikkevarer. Voksne har søgt efter 'voksendrikke' for at hjælpe i 2020, men der er en tendens til sundere og lav/ingen alkoholversioner af dette. Endelig forventer jeg at se en vis vækst i 2021 er 'funktionelle fødevarer', der fremmer ting som afslapning, koncentration og så videre.

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, kok ved Institut for Kulinarisk Uddannelse

tyve Kom med Tacos

Vi laver alle oftere mad derhjemme og udvider, hvad vi kan pakke ind i en tortilla. Det er ikke længere kun hakket oksekød, cheddarost og salat – det er blomkål, det er svampe, det er varm kylling. Du kan pakke masser af sund mad i tacos – de er også lækre, mættende og magre og kan være plantebaserede, keto, pakket ind i salat og så videre. Alle elsker en taco; nu er det bare tid til at være kreativ med dine taco-kreationer.

— Mee McCormick, kok og grundlægger af Pinewood Køkken & Mercantile i Nunnelly, Tenn.

enogtyve Plantebaseret emballeret mad, hybride restaurantmodeller og dåsecocktails

Jeg tror, ​​vi vil fortsætte med at se en stigning i plantebaserede fødevarer, ikke kun når vi spiser ude, men på købmandshylderne. Dette vil omfatte en masse af højkvalitetserstatninger for alt fra smør, fisk og skaldyr og alternative kornmuligheder. Linser, korn og andre spisekammerhæfteklammer vil understøtte denne tendens. Forvent også at se hybride restaurantmodeller, der tilbyder take-away, pantry essentials og måltidssæt. Endelig vil de alkoholfri, lavalkoholholdige og avancerede cocktails (barkvalitet), der er let tilgængelige i aluminiumsdåser, blive ved med at komme.

—Palak Patel, kok ved Institut for Kulinarisk Uddannelse