Relaterede emner

1 Frisk er bedst.

Sikker på, du kunne lave hummerruller med frosne knogler eller kløer. Men med friske hummer så til at få fat på overalt —Og så meget mere lækkert — hvorfor ville du? En hummerrulle er en simpel skål, og hummer er dens stjerne. Så brug det bedst smagende kød, du kan finde. Hvis det er tanken om at kæmpe sprød hummer i en bestandskrukke, der giver dig willies, så prøv en af disse teknikker for at have dem i ro før madlavning. Eller, endnu bedre, gør det godt med din fiskehandler og bede ham om at gøre det beskidte arbejde for dig.

to Boller betyder noget.

Selvom hummerruller i disse dage er elskede af foodies fra kyst til kyst, er New Englands stenede bredder deres forfædres hjem - og en split-top New England-stil hotdog bolle er stadig den eneste rigtige bolle, hvor man kan servere dem. Dette handler så meget om praktisk, som det er stilistisk ægthed: de topbelastede boller holder deres form godt og sidder stabilt op, selv på papirplader.

3 Smør gør det bedre.

Inden for grænserne af New England raser en slags hummerrullerelateret borgerkrig, hvor borgerne i Maine og den nordlige række foretrækker deres sandwich pakket med kølet hummerkød indpakket i en let dressing af mayo, mens de er nede i Connecticut og de sydlige kyster , bunker kød kastet i et varmt bad med smør værdsættes. Vi synes tilfældigvis, at begge versioner er lækre og ikke engang forsøger at løse denne score. Men uanset dine regionale loyaliteter er der en måde, hvorpå smør på en hummerrulle er obligatorisk: som dressing til en let ristet bolle. Bleg gylden og skarp rundt om kanterne, hvid og blød og giver indeni, en ristet rulle er virkelig en skønhedssag.

4 Lad hummeren skinne.

Når du samler påfyldningen til din rulle, skal du træde let. Skønheden ved denne ting er dens balance - harmonien mellem sød hummerkød, blød, buttery bolle og bare rig nok sauce. Så overdriv det ikke. Dit mål skal være at have lige nok dressing til let at klamre sig fast på kødet. Generelt er en skefuld almindelig Hellmans mayo alt, hvad der kræves for at gøre noget mægtigt fint.

5 Pynt forsigtigt.

Igen er mindre mere. En hummerrulle er ikke noget sted for baconbit eller mikrogrøntsager. En afsluttende sprøjte citron, et drys paprika eller en grøn flur af hakkede purløg: disse enkle blomstrer kan tilføje et behageligt lille spark til en rulle - selvom de stadig er strengt valgfri. En stor behøver ingen udsmykning.