Hummer

Det grundlæggende: Koldt vand Maine eller amerikansk hummer kan findes live i hummertanke i velassorterede supermarkeder. (Den spiny variation af hummer har ikke kløer. Du finder oftest sin hale solgt frossen.) Og selvom skaldyr indeholder kolesterol (på niveau med oksekød), er mængden af ​​mættet fedt trivielt. Endnu bedre nyheder: Et kvart pund hummer eller krabbekød har kun ca. 100 kalorier.

At lave mad: En frisk hummer (som du vil have dem) kan gøre madlavning til en forfærdelig oplevelse. Der er to måder at bremse det på. Et par minutter i fryseren vil bedøve det, eller du kan prøve at hypnotisere det. Hold den ene ved bunden af ​​karapacen (bagpå), hvor den møder halen. Stå væsenet på næsen på tælleren og stryg ryggen op og ned. Om et minut eller to vil hummeren folde klørne over hovedet og krølle halen. Det er ude. Kast det nu i gryden med kogende, saltet vand (nok til at dække hummerne). Dæk gryden. Når vandet koger igen, skal du koge hummer på et pund i 10 minutter og tilføje tre minutter for hvert ekstra pund. En hummer på 1½ pund tager for eksempel ca. 11 1/2 minutter at lave mad. Antennerne trækkes let ud, når den er færdig.

Dungeness og blå krabber

Det grundlæggende: Dungeness krabber er fra Pacific Northwest; blå krabber er fra østkysten. Begge koges eller dampes bedst.

At lave mad: Fyld bunden af ​​en todelt dampkande med halvt vand og halvt cidereddike. Varm op til kogning. Sæt krabberne i damperens top; dække over. Når væsken koger igen, skal du koge i 8 til 10 minutter, eller indtil krabbeskallene bliver lyse orange uden nogen mørkerøde eller rødgrønne pletter. Bunke på et fad eller avisforet bord og drys med lige store mængder Old Bay krydderier og groft salt (begge fås i krydderiets gang i supermarkedet).

fugtighedscreme, der får din hud til at gløde

Soft-shell krabber

Det grundlæggende: Soft-shell krabber er blot blå krabber, der er smeltet, og hvis nye skaller endnu ikke er hærdet. De kræver særlig håndtering. For at forberede dem skal du skylle dem (i live), fjerne det trekantede forklæde fra undersiden, kassere gællerne og derefter skære forsiden af ​​krabben ca. ¼ tomme bag øjnene og presse den lille sæk ud, du finder der.

At lave mad: Opgrader hver krabbe i saltet, pebret mel og sauter i varmt smør ca. 3 minutter pr. Side.

Stone Crabs og King Crab Ben

Det grundlæggende: Stenkrabber er fra Florida; King Crab ben er fra Alaska. Begge sælges for det meste kogte og frosne.

hvid dunjakke med pelshætte

At tjene: De smager bedst serveret koldt med citronsmajones (rør omkring en teskefuld revet citronskal og et par dråber varm peber sauce i en kop mayonnaise).