Denne artikel blev oprindeligt vist på CookingLight.com .

Nogle ting er bare ikke beregnet til at blive gemt og genopvarmet, hvilket er en lektion jeg desværre lærte første hånd.

Jeg var på ferie i New England, da jeg besluttede at lægge en tallerken linguini og friskdampede muslinger (i en tung flødesauce, ikke mindre) i en hundetaske til frokost den næste dag. Hvis du er ligesom mig, gør det virkelig ondt for din sjæl at smide en tallerken mad ud.

Men da jeg genopvarmede den i en af ​​mine plastikbeholdere den næste dag, bemærkede jeg straks, at smagsprofilen var blevet kastet langt væk - uvillig til at give op, jeg drev igennem gummiagtige bider ... kun for at løbe til badeværelset i resten af eftermiddagen.

Min dårlige erfaring til side, det viser sig, at der er et par grunde til, at du aldrig skal gemme bestemte retter, hvad enten det er noget, du har bestilt på en restaurant, eller (endnu værre) noget, du har lavet derhjemme.

Først og fremmest er der et par sikkerhedsproblemer med at opbevare nogle former for madrester i en længere periode - især hvis de er en af ​​de letfordærvelige varer på denne 'fare' liste leveret af Centers for Disease Control og forebyggelse. Men eventuelle rester kan blive farlige, hvis de bliver i dit køleskab for længe, ​​eller hvis dit køleskab ikke holdes under 40 ° F.

Donald W. Schaffner , Ph.d., er specialist inden for fødevarevidenskab og en fremtrædende professor ved Rutgers University's School of Environmental and Biological Sciences. Han siger, at der er et par ting, du kan gøre for at forhindre madspild - herunder at holde din bil kølig i de varme sommermåneder - men hans første tip til håndtering af sarte rester har at gøre med en almindelig husholdningsapparat, du måske allerede ejer.

'Mit tip er at købe et køleskabstermometer til hjemmet og kontrollere din køleskabstemperatur flere steder regelmæssigt,' sagde Dr. Schaffner Madlavning lys. 'For at opnå den bedste sikkerhed og kvalitet skal køleskabstemperaturen være så kold som muligt uden at fryse sarte ting.'

Der er to hovedproblemer for meget letfordærvelige fødevarer, der opbevares i køleskabet for længe, ​​sagde Schaffner — Yersinia enterocolitica, som er sjælden, og Listeria monocytogenes, som er den mest almindelige. Listeria findes i mange almindelige genstande, herunder koldrøget fisk, delikatesser og bløde oste, især hvis de er lavet med rå mælk. Dette gælder også retter, der også er lavet med disse ingredienser.

Flere tip til fødevaresikkerhed:

• Fødevaresikkerhed Perk, der gør bulk-medlemskaber værd så meget mere
• Fødevaresikkerhed kan være et problem hos landmænd & apos; Markeder - her er fem måder at forblive sikre på
• Denne gratis app hjælper dig med at holde dig opdateret om madindkaldelser

Men dr. Schaffner gjorde en ting klar - når det kommer til sundheds- og sikkerhedsproblemer, er der ikke en 'gyldig fødevaresikkerhedsårsag til at undgå genopvarmning og genbetjening.'

'Så længe maden straks blev afkølet, og dens tid i køleskabet ikke var overdreven, og maden blev opvarmet ordentligt, ville enhver mad være sikker at indtage,' sagde Schaffner.

Problemet, siger han, er med kvalitet - der er fødevarer, der smager lækkert, når de først serveres, men bliver virkelig uspiselige, når de genopvarmes (især i mikrobølgeovnen).

Jeg konsulterede to af vores Madlavning lys test køkkeneksperter, Julia Levy og Robin Bashinsky, for at se, hvilke fødevarer de ikke vil give et andet pass ved middagsbordet. Her er de 8 fødevarer, du aldrig bør genopvarme - og hvorfor:

1) Risotto

Levy siger, at enhver form for creme-baseret sauce hurtigt kan surne i køleskabet, og konsistensen af ​​risotto bliver 'lim som' efter at have siddet i køleskab i flere dage. Dette gælder især for skaldyrsbaserede risotto-retter, som også kan blive grobund for risikable bakterier.

2) Stegte fødevarer

Bashinsky kalder pommes frites det 'kosmiske hulrum' af resterende kartofler, fordi spuds normalt holder godt op som rester. Men næsten enhver mad, der er blevet voldsramt og dybstegt, får en ny struktur efter at have siddet i køleskabet - og bliver også supertør, når det opvarmes igen.

3) Muslinger

De fleste skaldyr skal virkelig spises umiddelbart efter kogningen, siger Levy (med en undtagelse: rejer, som helt sikkert kan genbruges med succes). Men ligesom friske muslinger er muslinger simpelthen 'forfærdeligt uspiselige' efter at være blevet nukes i mikrobølgeovnen. Levy siger, at de også kan introducere en afskrækkende duft ind i hvad de end er kogt i - som f.eks. en gryderet.

4) Hvid fisk

Hvis du har kogt en hvid fiskfilet hele vejen igennem (som du burde), siger Levy, at det bliver stadig sværere at genanvende bagefter. En mikrobølgeovn vil bringe et gummiagtigt element til noget, der engang var flaky og delikat.

5) Cremé Brulee

Dette er et klassisk eksempel på en bagt dessert, der faktisk ikke holder godt i køleskabet, siger Bashinsky. Alt med en 'knasende' eller 'struktureret' top - tænk Bagt Alaska eller enhver marengs - vil ikke være den samme efter dage med at sidde i kølig, fugtig luft. Prøv en af disse fremadrettede desserter i stedet.

hvordan man damper søde kartofler i mikrobølgeovn

6) Æg

Mens æg helt sikkert kan fremstilles på forhånd, er det risikabelt at genopvarme dem i mikrobølgeovnen, fordi de har brug for at nå en indre temperatur på 165 grader, inden de serveres Food and Drug Administration. Hvis du skal gemme resterende æg, er det bedre for dig at genopvarme dem via komfuret - men genopvarm ikke æg, der er udeladt på disken i mere end to timer, siger FDA. Det er fordi listeria kan udvikle sig hurtigt ved varme temperaturer og udgøre en kritisk risiko ved noget over 90 ° F.

7) Svampe

Bashinsky siger, at svampe hurtigt kan blive fra dejlige til lige grove i løbet af 24 timer, og det er fordi proteiner i denne sarte veggie kan forringes ret hurtigt .

8) Spinat, rødbeder og selleri

Denne trio af ingredienser er nogle af de sundeste på denne liste - men også den farligste. Ifølge CDC kan varme forårsage disse grøntsager for faktisk at frigive kræftfremkaldende stoffer når de genopvarmes for anden gang. Bashinsky siger, at det er bedst at forberede disse igen friske og derefter genindføre dem i rester for anden gang, hvis du skal.

For flere tip og ekspertise om, hvordan man holder rester i sikkerhed, anbefaler Dr. Schaffner at downloade USDA FoodKeeper-appen, som er gratis for alle lige her .