• Foretag bageplader med aluminiumsfolie. Dette vil gøre oprydning af alt fra brownies til oliedrypede ristede grøntsager et øjeblik. Fødevarer kan dog holde fast ved det, så du vil muligvis overtrække regelmæssig folie med vegetabilsk madlavningsspray eller bruge et nyt ark med hver batch. Cookies spreder sig lidt mere, brunes mere i bunden og kommer lidt skarpere ud, når de bages på folie end på pergament, siger Reynolds Kitchens tester Pat Schweitzer, så brug folie til ting som belgiske blondekager og pergament til mere betydningsfulde sorter .
  
• Brug ikke folie til at beklæde ovnens bund for at fange spild og dryp. Det vil få mad til at opvarme ujævnt og over tid kan skade ovnen, siger Mary Ellen Camire, Ph.D., en produktudviklingsekspert for nonprofit Institute of Food Technology. Det er bedre at tørre rod efter hver brug, når ovnen er afkølet, men før spildet er hærdet.
  
• Brug kraftig folie som et beskyttende skjold for fjerkræ. For at holde en kylling eller kalkunbryst saftig og forhindre, at huden brænder, inden resten af ​​fuglen har kogt (mørkt kød, der er fedtfattigere, koges langsommere end hvidt), skal du dække det løst med folie de første par timer madlavning.
  
• Brug ikke folie i en mikrobølgeovn. De elektromagnetiske bølger passerer gennem glas, papir og keramik, som ikke overophedes under tilberedningsprocessen (de føles ofte varme efter zapping, fordi maden stadig koger inde). Men aluminium afbøjer bølgerne, hvilket får mad til at koge ujævnt og muligvis skade ovnen.
  
• Brug folie til at indeholde lugten af ​​ildelugtende mad, før de går i køleskab eller fryser. Mens plastfolie af høj kvalitet fungerer godt, siger Harold McGee, en fødevareforsker og forfatteren af ​​On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Scribner, $ 40, amazon.com ), folie indpakket med en lufttæt forsegling (tryk hårdt ned på folderne) er endnu bedre, fordi den dybest set er uigennemtrængelig for lugt og fugt. Denne lufttæthed betyder, at mad, der er godt indpakket i folie, er mindre tilbøjelig til at fryse ned, siger Camire.
  
• Brug ikke folie til at opbevare mad med meget syreindhold. Dette betyder tærte frugter og retter lavet med eddike, tomater eller tomatsauce. Efter et par dage i folie interagerer f.eks. Syrene i lasagne med aluminiumet og eroderer folien, siger McGee. Små mængder aluminium kan derefter migrere ind i maden, hvilket skaber både pinprick-huller i wrap og en metallisk smag i lasagnen. Der kan også dannes hvide pletter (faktisk aluminiumsalte) på disse fødevarer, når deres surhed reagerer med aluminiumet. Teoretisk kan du skære disse pletter væk; de er ikke skadelige. Men de er bestemt heller ikke appetitvækkende, så hold dig til plastopbevaring for de sure varer.