Med alle sine eksotiske ingredienser, ukendte retter og tunge prikkende smag kan det indiske køkken være både spændende og skræmmende. Det er sådan en komplet verden af ​​smag. Du kombinerer alle teknikker fra andre køkkener og tilføjer magiske krydderier for at få en spændende madoplevelse, siger Madhur Jaffrey, en skuespillerinde og forfatteren af Hjemme hos Madhur Jaffrey ($ 35, amazon.com ) og mange andre kogebøger.

Det indiske køkken bruger hele paletten af ​​smag - krydret, sur, sød og varm på samme tid - hvilket gør det til noget, der ønsker at hoppe ud af pladen, siger Floyd Cardoz, chef og en partner for North End Grill i New York City og forfatteren af Et krydderi, to krydderier ($ 36, amazon.com ).

Vær ikke bange for at begynde at lege med madlavning af indisk mad derhjemme. For det første er det vigtigt at forstå de forskellige retter og smag, der udgør det indiske køkken. Der er lige så varieret køkken i Indien som du ville finde i Europa. Det hele er helt anderledes, og det eneste, der forbinder det, er en fornuftig viden om brugen af ​​krydderier, siger Jaffrey.

Der er grundlæggende 20 til 30 krydderier, der bruges i mange retter - spidskommen, koriander, gurkemeje og ingefær for at nævne nogle få - og der er et uendeligt antal måder at bruge dem på. Hvert krydderi har en grund til at være der. De har sundhedsmæssige fordele, og de gør maden mere spændende og smagfuld, siger Cardoz.

I modsætning til almindelig opfattelse er ikke alle indiske retter karriretter. Karry er imidlertid blevet et navn, der fanger alt for enhver krydderibaseret kød- eller grøntsagsret med en sauce. Curries kan være vandige, tørre, røde, grønne, varme eller virkelig, virkelig varme - det er helt op til den ansvarlige kok. Faktisk er en grundlæggende kyllingekarry en af ​​de enkleste ting at starte med, når man først eksperimenterer med indisk madlavning. Server det med en side af dal (en gryderet lavet af linser, ærter eller bønner) og nogle roti (et tortilla-lignende hvede fladt brød, tilgængelig til postordre på ishopindian.com ) og du vil føle, at du er halvvejs rundt i verden.

Indisk køkken har en ekstra bonus for vegetarer: For dem er det et af de hyggeligste køkkener omkring. Fornuftig brug af krydderier og saucer blæser nyt liv i f.eks. Kartofler, blomkål, ærter og aubergine. Og et måltid med solid men sund palak-paneer (en spinat-og-osteskål) med en side af naan (en pita-type hævet fladt brød) vil konvertere selv de største kødelskere.

Der er nemme måder at begynde at bringe smagen af ​​Indien ind i dit køkken. Prøv at indarbejde indiske smag i retter, du allerede laver, for eksempel ristet fisk, kylling eller dampede grøntsager. Vælg noget med to eller tre krydderier og start med det. Tilsæt lidt spidskommen, ingefær og chili peber til den grøntsag, du kan lide, siger Cardoz. Husk, at din mad kun kan være så god som de ingredienser, du starter med, men du har ikke brug for de dyreste ingredienser. Du kan lave kyllingelår, og de er enkle og smagfulde. Omfavne køkkenet, og vær ikke bange for det.

Bundlinjen: Hold det simpelt, når du starter hjemme. Kig efter grundlæggende kartoffel-, okra- og kødretter for at hjælpe med at opbygge dit indiske-repertoire. Overvæld dig ikke ved at købe 30 krydderier, siger Jaffrey. Start med dem til en bestemt skål.

Forberedelse af opvasken er kun en del af udformningen af ​​den perfekte indiske kulinariske oplevelse. Det er op til hver spisestue at få hver bid til at tælle. Når du laver dine mundfulde, kan du variere smagen ved at lægge syltede agurker eller chutney på hver bid, siger Jaffrey.

Med sin vifte af krydderier og krydderier og eksperimentel holdning tillader det indiske køkken hjemmekokke at blive kreative og eventyrlystne. Hvis du leger med grundlæggende retter og smag, finder du, at det er en nem måde at ryste dit sædvanlige middagsrepertoire på.