• Vær den første til at bedømme og anmelde!

Da jeg voksede op, Lørdage handlede om at nyde min mors nudler til frokost. Hun piskede adskillige af sine karakteristiske kantonesiske nudler med stor smag – seafood chow mein, oksekød chow sjov, sojasovs ægnudler – sammen med et fad stegte ris, og vi samledes om bordet til den eneste frokost. ugen vi delte sammen derhjemme. (Søndagsfrokost var sædvanligvis dim sum i Sydneys Chinatown.) Min mors karryris-vermicelli var en fast bestanddel, en ret, hun aldrig undlod at erklære for at være mere silkeblød end hvad vi ville finde på restauranter. Det er velkendt, at kinesiske mødre ofte jagter komplimenter for deres egen madlavning rundt om spisebordet. Men hendes erklæring var sand. Hendes hemmelighed, fortalte hun mig, var kortvarigt at koge karrypulveret i olie, før hun tilføjede nudlerne. Normalt blev tør karry tilføjet direkte til nudlerne, hvilket gjorde dem kornete. Min mor har altid delt sine kloge madlavningstip, som nu spiller en løkke i mit hoved, når jeg er i køkkenet. Hendes karryris vermicelli minder meget om det, der er kendt som Singapore-nudler. Trods sit navn menes retten at være af kantonesisk oprindelse og serveres på kinesiske restauranter. Jeg er stadig ikke sikker på, hvor hun lærte at tilberede denne ret, men det var sandsynligvis en opskrift, hun fandt, mens hun boede i Hong Kong med sine tanter i begyndelsen af ​​20'erne. Som en traditionel kinesisk bedstemor har min mor altid spillet en stor rolle i at fodre mine børn. Hun begyndte at lave denne ret til mine børn, da de var meget unge. Da vi stadig boede i Sydney, besøgte hun mindst to gange om ugen. I hendes taske, blandt chokolade og slik, var der ofte en Tupperware-beholder med karry-ris-vermicelli. Min yngste søn, Huck, elskede denne ret så meget som en baby, at min mor lavede et stort fad af det (sammen med dumplings og char siu baos) til sin første fødselsdag. I dag er retten en fast familievare som en hurtig aftenmiddag . Da vi nu bor i New York, halvvejs på tværs af verden fra min mor, er det utrolig nostalgisk at tilberede disse nudler, og det minder mig om, hvordan min mor nærede os gennem mad. I kinesisk kultur er mad en måde for ældre at udtrykke kærlighed til deres børn og børnebørn. Dette var bestemt tilfældet for min mor. Hetty Lui McKinnon ( @hettymckinnon ) Madskribent og forfatter til Familie: Ny vegetarisk komfortmad til at nære hver dag

Galleri

Opskrift Resumé test

ingredienser

• 8 ounce ris vermicelli
• 3 æg
• 1 ½ tsk kosher salt, delt
• 6 spiseskefulde plus 2 tsk. rapsolie, delt
• 1 rødløg, skåret i tynde skiver
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
• 1 orange eller gul peberfrugt, skåret i tynde strimler
• 2 spsk karrypulver
• 3 spidskål, skåret i tynde skiver, plus mere til servering (valgfrit)
• Sriracha eller sambal oelek, til servering (valgfrit)

Vejbeskrivelse

• Trin 1

  Kog eller læg nudler i blød i henhold til pakkens anvisninger for al dente. Dræne.

• Trin 2

  Kombiner æg, 1 spsk vand og ¼ tsk salt i en lille skål; pisk godt. Opvarm 2 teskefulde olie i en stor støbejernsgryde eller wok over medium-høj. Hæld æggeblandingen i, og rør indtil den er stivnet, 30 sekunder til 1 minut. Bryd æg med en ske og fjern dem fra panden; sæt til side.

• Trin 3

  Varm 1 spsk olie i samme gryde. Tilsæt løg og ¼ tsk salt; kog i 2 minutter. Tilsæt hvidløg og peberfrugt; steg, indtil grøntsagerne er bløde, 3 til 4 minutter. Fjern fra panden.

• Trin 4

  Varm 3 spsk olie på panden. Tilsæt karry og ½ tsk salt. Kog, under omrøring, indtil dufter, cirka 30 sekunder. Tilsæt kogte nudler i 2 omgange sammen med de resterende 2 spsk olie og ½ tsk salt. (Smid den første batch af nudler godt, og belæg dem grundigt med karry, før du tilføjer anden batch.) Lad nudlerne blive sprøde hist og her på bunden af ​​panden i ca. 3 minutter. Kom peberfrugt og æg tilbage i panden og vend. Fjern fra varmen og tilsæt spidskål. Server toppet med mere spidskål og varm sauce, hvis det ønskes.

Kokkens noter

Disse sprøde nudler er lette at tilpasse - brug hakket broccoli eller sneærter som supplement til (eller i stedet for) peberfrugterne.