Hjemmelavet æbletærte kan være en af ​​feriesæsonens enkleste fornøjelser, men for de fleste kokke er det alt andet end let at få den perfekte balance mellem påfyldning af søde tærter og øm, flakket skorpe. Får du panik til at lave dej? Kan jeg ikke fortælle en Granny Smith fra en Golden Russet? Frygt ikke mere. Vi bad nogle af vores foretrukne kager af professionelle om at dele de tip og teknikker, der hjælper dig med at finde kagesucces hver gang.

barnes og nobles sort fredag ​​2017

Fokus på frugt

De fleste landmændsmarkeder tilbyder en række arvestykker at vælge imellem, så i dag er der ingen grund til at pakke dine tærter med kedelige supermarkedsæbler. 'Newton Pippins, Golden Russets, Bramley's Seedlings - dette er blot nogle få af de arvestykker, der fungerer vidunderligt,' siger Kate McDermott af ArtofthePie.com .

Og begræns dig ikke til kun en sort, siger Rowan Jacobsen, den James Beard-prisvindende forfatter af Æbler af usædvanlig karakter . 'Jeg synes, det tager mindst tre sorter i en tærte at finde den rette balance mellem blødhed, fasthed og duft. Hvis du tænker på faste æbler - som Granny Smith eller Belle de Boskoop eller en af ​​mine favoritter, Calville Blanc - som dine mursten, skal du også tilføje mørtel - blødere æbler som McIntosh, Cortland og Bramley Seedling - for at holde dem sammen. '

En anden overraskelse? McDermott og Jacobsen siger begge, spar dig selv problemer og spring over skrælningen: Æbleskind blødgør i bagningsprocessen og tilføj en smuk aroma og rødme til fyldet, når det bages.

Invester i dine værktøjer

Undervurder aldrig kraften i de rigtige værktøjer. 'Vi kan lide at skære vores æbler tyndt ud ved hjælp af en håndsvingende æblekernemaskine - en anstændig koster omkring $ 20,' siger Emily og Melissa Elsen, forfattere af The Four & Twenty Blackbirds Pie Book og indehavere af Brooklyn, NY bageshop med samme navn. 'Når du laver en masse æbletærter, gør det hurtigt arbejde med udskæring og skrælning - og vi pakker vores tærter rigtig højt og tæt, så de er fyldige og lækre.'

Når det kommer til at få en dejlig skarp skorpe, kan det gøre en stor forskel at bruge den rigtige gryde. 'Jeg foretrækker altid en metalpande til æbletærter,' siger Ben Mims, konditor og forfatter til Sød og sydlig . 'De leder varmen bedre end glas- eller keramiske tærteretter og skaber et gyldent, jævnt kogt wienerbrød - hvilket er vigtigt, fordi hvis du ikke er forsigtig, kan den dobbelte skorpe og mængden af ​​påfyldning i en traditionel æbletærte gøre bunden blød . '

hvor ofte skal du købe nye bh'er

Kend din dej

Alt smør? Crisco? Svinefedt? En combo? Enhver, der nogensinde har lavet en tærte, kan fortælle dig: Det fedt, du vælger, har stor indflydelse på skorpens flakiness og smag. Min yndlingsskorpe kombinerer smør og flødeost, siger konditori Rose Levy Beranbaum, forfatter til Bagebibelen . Det er det mest lækre, og det er også skællet og holder sin form, hvilket er afgørende. Du vil have din dej til at føle sig lidt strækbar.

Hvad med den øverste skorpe? Skal du holde det simpelt eller pynte det? Jeg kan godt lide en almindelig topskorpe med åbninger, så æblerne forbliver fugtige, siger Beranbaum. Og jeg satte tærten på en bagesten (eller endda på gulvet i ovnen) i de første 20 minutter bagning for at sikre, at den bliver sprød. Eller for en ægte homestyle-charme kan du prøve din hånd på en gittertop. (Vær ikke bekymret: det er lettere end det ser ud .)

Eller hvis du føler dig lidt ukonventionel, siger Beranbaum, at en krummetopning også er et lækkert valg. 'Jeg blindbager (den tekniske betegnelse for forbagning af en tærskorpe uden påfyldning) bundskorpen og tilsæt derefter æblerne og holder dem dækket af folie, så de ikke tørrer ud. Femten til 20 minutter før det hele er færdigt, tilføjer jeg smuldringstoppen lavet af en krydret blanding af brunt sukker, smør, mel og hakkede valnødder. Eller du kan prøve at tilføje et velsmagende twist. Jeg lavede en skorpe til æbletærte for nylig med revet cheddarost omrørt lige ind i wienerbrødet, siger Mims, og det var virkelig dejligt udseende og smagning.