Brug for en let dessert, der stadig vil imponere? Med et pundkage er mulighederne uendelige. Spred det med friske bær, pynt det med sød fløde, eller dryp det med chokoladesauce, så ser du: det er elsket af en grund.

Som navnet antyder, blev pundkage traditionelt lavet med lige store dele smør, sukker, æg og mel - et pund af hver for at være præcis. (Derfor kalder franskmændene det fire kvarte eller fire fjerdedele.) I disse dage tilpasser de fleste kokke imidlertid proportionerne lidt, hvilket gør det lettere og sødere, mens de stadig sigter mod den behageligt tætte struktur, der gjorde det til en klassiker.

Mens formlen stadig er elementær, er der stadig mange måder, hvorpå tingene kan gå galt - hvilket resulterer i et tørt og blødt brød, der er lysår fra den buttery, ømt smuldrede konfekt, som vi alle kender og elsker. Men rolig: Med denne enkle opskrift og påmindelserne nedenfor har du alt hvad du behøver for at få succes.

Relaterede emner

1 Spil med proportioner

Selvom du laver en klassisk pundkage, er det bedst at vige tilbage fra det traditionelle forhold mellem lige store dele smør, sukker, æg og mel. Hvorfor? Mel og æggehvider tørrer, stabiliserende midler, der let kan fjerne kagens fugt. Vi kan godt lide at bruge et strejf mere sukker til sødme og et fedtstof i form af flødeost, creme fraiche eller græsk yoghurt. Dette tilføjer ikke kun ømhed, men også en tanginess, der opvejer det ekstra sukker og giver kagen kompleksitet.

to Få de bedste ingredienser

Du kender mantraet: når du laver en opskrift med få ingredienser, skal du bruge de bedste materialer, du kan finde - for der er ikke meget at gemme sig bag. Til pundkage hjælper kvalitetskagemel, rørsukker og økologiske æg, selvom de ikke er vigtige. Den splurge, der gør en forskel? Fantastisk smør. Europæiske smør af høj kvalitet, som Kerry Gold eller Plugra, har en højere procentdel af smørfedt til vand end de fleste amerikanske mærker og en mærkbart bedre smag. Og fordi smør er stjernen i et pundkage, betaler det sig at bruge det bedste. Det samme gælder co-stars, salt og vanilje: Brug af kosher eller knust havsalt af høj kvalitet og et rent, kraftigt vanilleekstrakt vil gøre en stor forskel i den færdige kage.

3 Gør luft til din allierede

Nogle moderne opskrifter bruger bagepulver til at give pundkagen sin stigning, men vi foretrækker den gamle skolemetode til at lade damp skabe løft. Sådan gør du: I løbet af opskumningsfasen af ​​opskriften, når smøret kombineres med sukker, skal du lade dine piskeris køre i ca. 5 minutter, hvis du bruger en stativblander eller 7 minutter, hvis du bruger en håndblander. Dette sikrer, at sukkeret opløses i smøret og skaber millioner af små luftlommer, som, når de bages, afgiver damp og hæver kagen. Sikker på, alt det slag tager nogle få minutter ekstra, men det holder også ingredienslisten kort og klassisk. Et andet trick? Brug altid en brødform: dens smalle bredde tvinger kagedejen lige op og giver den sin karakteristiske revnede kuppel.

4 Slap af

Et af de vigtigste trin i vellykket bagning er, at mange mennesker forsømmer: afkøling. Når en kage kommer ud af ovnen, er det som et lille barn, der ikke har fået sin vej: fuld af varme, ustabile molekyler, der har brug for tid til at slå sig ned i deres bedste tilstand. Så vær forsigtig med din kage og lad den køle af i panden i ca. 20 minutter for at lade strukturen sætte sig. Vend det derefter forsigtigt tilbage og returner det til et køleholder for at afkøle næsten helt.

Derfra kan du behandle kagen som et velsmagende blankt lærred og dekorere med alle slags påfyldninger: prøv en dryp yoghurt og honning, en flurry af ristet kokosnød, en skefuld is eller en klat citronmasse for blot at nævne nogle få. Eller bare skiv den op og grave ind - for selvom det kan være tilpasningsdygtig, behøver den store pundkage ikke noget gys.