Min mor har altid understreget vigtigheden af ​​at lave hjemmelavet bouillon, når jeg laver mad, men jeg tror ikke, jeg nogensinde virkelig troede på hende. Jeg regnede med, at det ikke kunne gøre en forskel nok til at udligne den ekstra tid og kræfter. Sikkert, hendes madlavning er fantastisk - men af ​​en eller anden grund tilskrev jeg det aldrig at lave hjemmelavet bouillon. Så sidste efterår på en tur til Charleston, South Carolina, tog jeg en madlavningskursus med kok Bob Wagoner det ændrede mig helt. Vi lavede bøf med en sauce, der indeholdt pinjekerner, oliven, kapers og - du gættede det - oksekød bouillon. Sagen er, at denne oksekødsbuljong var hjerteligere og rigere end noget, jeg nogensinde havde prøvet.

Det var da jeg opdagede, at hemmeligheden bag denne bouillon var, at den indeholdt en hel flaske rødvin.

Mens Wagoner lærte os, hvordan vi tilberedte en hel skål (og jeg blev forsigtigt skældt ud for at stikke bøffen, da den kogte i gryden), havde han taget sig tid til at begynde at lave denne lækre rødvins bouillon dagen før. Tro mig, når jeg siger, at det var det værd. Du skal også tro bedre, at jeg sørgede for at få detaljerne.

RELATERET: 45 hurtige og salte supper

Ud over rødvin (det behøver ikke at være fancy) Wagoner forklarede, at han starter med groft at hakke 2 store løg, 2 gulerødder og 2 purre. Kast disse grøntsager sammen med 3 pund groft skåret chuck kød på et bageplade. Sæt dem i ovnen ved 350 grader i 45 minutter, vend dem midtvejs. Der er ingen grund til at krydre med salt og peber, fordi smagen kommer fra vinen.

Når kødet og grøntsagerne er kogte, skal du tilføje dem til en stor lagerkrukke, og sørg for at skrabe resterne fra bagepladen. Her bliver det godt: Tilsæt en hel flaske tør rødvin. Derefter tilsættes en lille dåse tomatpuré samt halv bundter persille, rosmarin og timian. Fyld resten af ​​lagerbeholderen med vand, og lad den simre i 5 timer - sørg for at røre trinvist igennem.

Til vores skål sårede vi bøffer i ca. 3 minutter på hver side i en gryde og smed dem derefter i ovnen ved 350 grader i 15 minutter. Til gryden, hvor bøffen havde kogt, tilføjede vi en øse fuld af den anstrengte bouillon sammen med kapers, oliven og pinjekerner. Vi lod det simre, indtil noget af væsken var kogt ned. Det var virkelig lækkert.

Når du har spændt bouillon, skal du sørge for at fryse resterne i isterningsbakker. Mens du tror, ​​at denne bouillon passer bedst til rødt kød på grund af rødvinen - tænk igen. De frosne terninger er perfekte til at tilføje til en bageplade, når du tilbereder kylling, eller en gryde, når du sviner svinekoteletter. Jeg er også glad for at føje det til supper! Tro mig, du vil gerne lægge denne bouillon i alt.