I de senere år har plantebaserede kødalternativer taget markedet med storm. Uanset om det er på din yndlings fastfood-restaurant eller en lokal købmand, er veganske proteinmuligheder tilgængelige stort set overalt og overalt. Men når du laver en plantebaseret 'oksekød'-patty, der konkurrerer med smagen og konsistensen af ​​dem, der er fremstillet af virksomheder som Beyond Meat, lyder måske som en alt for ambitiøs bestræbelse at gøre hjemmefra, kan du prøve at lave seitan i stedet for .

RELATEREDE: Air Fryer Pasta Chips er den geniale nye snack fra TikTok

Lavet med kun to enkle ingredienser - vand og livsvigtigt hvedemel - vegansk 'kylling', også kendt som seitan, kan omdannes til ting som veganske nuggets eller en grillet 'brisket'-sandwich med blot et par trin. For at eksperimentere med at lave dette plantebaserede alternativ selv, henvendte jeg mig til TikTok for at finde ud af, hvad hypen handlede om. Med over 560 millioner visninger af videoer tagget 'seitan' på appen, har brugere fra hele verden testet at lave dette kødalternativ, og deres reaktioner er uvurderlige. Med en makulerbar og fast tekstur, der ville narre de fleste til at tro, at det var den rigtige vare, er de fleste TikTok-ere positivt overrasket, hvis ikke chokeret, over deres resultater.

Hvad er seitan?

Men først, hvad er seitan, og hvorfor er alle så besatte af det? Seitan er en fødevare fremstillet af gluten afledt af hvede. Det kræver æltning og vask af dejen under vand for at fjerne stivelsesgranulat, hvilket efterlader en klistret dejkugle, der kan formes til at efterligne tekstur og konsistens af et kyllingebryst. Vegetarer og veganere har vendt sig til dette kødalternativ, der tilbyder et højt proteinindhold, men alligevel lavt kulhydrat-alternativ, der er godkendt til plantebaseret kost.

En portion seitan, lavet af en ounce vital hvedegluten, indeholder lidt over 100 kalorier, 21 gram protein og kun omkring 4 gram kulhydrater . På trods af dens generelt gode sammensætning er dette kødalternativ højt i protein, men det indeholder ikke den essentielle aminosyre, lysin, der findes i fødevarer som bønner. Indtagelse af seitan i moderate mængder kan dog hjælpe med at inkorporere protein og mineraler som selen og jern i din daglige kost. Derudover bør personer med glutenintolerance eller cøliaki undgå at indtage seitan, som kan forstyrre eller forårsage en 'utæt' tarm eller allergi.

RELATEREDE: 8 geniale TikTok-madhacks, der vil spare dig for masser af tid

Sådan laver du seitan

I en seneste video , TikTok-bruger @foodwithfeeling beskriver, hvordan hun laver sin seitan ved hjælp af mærker som Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, som kan findes på Amazon , der indeholder 70 til 80 procent protein. I modsætning til almindeligt mel gennemgår vitalt hvedeglutenmel forarbejdning for at fjerne så meget stivelse som muligt, og efterlader kun gluten, som er ideelt til fremstilling af imiteret kød.

@@mad med følelse

I en stor skål kombinerer hun mel og vand og rører forsigtigt blandingen, indtil den er inkorporeret. Hun bemærker, at det meget klæbrige mel, der bruges, ikke kræver så meget æltning for at aktivere gluten som almindeligt mel. Når dejen er lavet, dækker hun den med et klæde og lader den sidde i cirka 20 minutter.

Selvom du teknisk set kan lave den med kun to ingredienser (mel og vand), smager seitan meget bedre, når den er krydret. Brita, fra @foodwithfeeling, bruger Trader Joe's Vegan Chicken-Less Krydderisalt og røget paprika til at gøre tricket. Hun drysser et par teskefulde over toppen og ælter dejen for at fordele krydderierne jævnt.

Derefter vrider og binder hun dejen for at skabe den trævlede tekstur af kogt kylling og overfører den til en stegepande, hvor hun svitsker seitanen, indtil den er gyldenbrun på begge sider. Dernæst simrer hun det i et par kopper bouillon dækket med låg i en time for at koge dejen grundigt - resultatet: et kyllingelignende kødalternativ, der er ideelt til både plantebaserede og kødspisere.

RELATEREDE: Ifølge dette internethack har du mikroovnet din mad helt forkert

Testen

For at prøve at lave seitan fulgte jeg Britas anbefalinger og brugte vital hvedeglutenmel og vand som grundlaget for min seitan. Jeg blandede 1 kop mel og tilføjede 1 kop stuetemperatur vand. Ved hjælp af en røremaskine med krog på medium hastighed lod jeg dejen forme. Jeg var dog nødt til at tilføje et par spiseskefulde vand for at fugte dejen nok til at danne en kugle.

Efter at have ladet dejen hvile i cirka 20 minutter tilsatte jeg 1 tsk næringsgær, 1 tsk røget paprika og 1 tsk hvidløgspulver. Jeg æltede forsigtigt dejen for at inkorporere de tørre ingredienser i seitanen. Ved at bruge den snoede knudede metode dannede jeg to 'kyllingebryst' og stegte dem i en pande ved middel varme, indtil de var gyldne på begge sider. Dernæst tilsatte jeg en kop grøntsagsfond, dækkede gryden til og lod seitanen simre ved svag varme i 45 minutter.

Resultaterne

Alt i alt lignede seitan udseendet af kylling og havde en behagelig, sej konsistens. Jeg fandt ud af, at dejen kunne have gavn af flere tilsatte krydderier eller smag, og at eksperimentere med flere saucer til at overtrække seitanen ville sandsynligvis gøre den mere velsmagende.

At bruge det livsvigtige hvedeglutenmel var også et must. I stedet for at vaske, skylle og fjerne stivelsen, når du bruger almindeligt mel, sparer det livsvigtige hvedeglutenmel tid og kræfter, når du laver seitan. Generelt tilbyder dette kød-alternative protein en god erstatning for plantebaserede spisende, der ønsker at tilfredsstille deres 'kylling-nugget-trang.