Uanset om du drypper det på en klassisk Caprese-salat, over ricotta og tørret figencrostini eller pisker en let vinaigrette, går en lille smule balsamico eddike langt. Inden du henter en flaske på hylden i din lokale købmand, skal du følge disse tip for at sikre dig, at du får en rig balsamicoeddike af høj kvalitet. For at vide hvordan man skelner en dårlig balsamico fra en flaske, der virkelig er speciel, henvendte vi os til Tim Bucciarelli og Julia Hallman fra Formaggio Kitchen, en italiensk madleverandør i Cambridge, Massachusetts.

Tip nr. 1: Læs dine etiketter

Hvis den første ingrediens i din flaske balsamico er rødvineddike, vil produktet faktisk være meget mere surt og tyndere end den sødere eddike, vi tænker på som balsamico. I stedet skal den første ingrediens i en flaske god balsamicoeddike koges druemost. Tænk på druemost som den første presning af druerne, hvor du har den friskpressede juice af druerne blandet med frøene, skindene (og nogle stilke). Det faste stof er presseresterne, og efter at det er fjernet, har du den friske druesaft (musten), forklarer Bucciarelli.

En anden ingrediens, der er et rødt flag? Karamelfarvning, som Bucciarelli kalder en unødvendig ingrediens, der bruges til at maskere ingredienser af ringere kvalitet.

Hallman forklarer, at en Aceto Balsamico di Modena bestående af 78% rødvineddike, 20% kogt druemost og 2% karamelfarvning er et eksempel på en eddike af dårlig kvalitet, der vil være for sur.

RELATEREDE : Jeg fandt lige ud af, at de fleste morgenmadsirup ikke har en ahorn i det, og mit hele liv er en løgn

Tip nr. 2: Køb regionalt

For den bedste balsamicoeddike, som penge kan købe, anbefaler Bucciarelli Balsamico Tradizionale di Modena eller Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Dette er de mest kontrollerede balsamico produkter og har som et resultat en høj grad af kvalitet, siger han. Hallman tilføjer, at den eneste ingrediens i Balsamic Tradizionale er kogt druemost. Disse eddike tillader ingen andre ingredienser og kræver ældning i traditionelle tønder i ikke mindre end 12 år, forklarer hun, hvilket betyder at du får den sødeste, tykkeste balsamico muligt.

Du kan dog købe en vellavet Aceto Balsamico di Modena IGP for mellem $ 14 - $ 25 pr. 250 ml flaske ($ 60 - $ 80 pr. Liter), der er perfekt til daglig brug, ifølge Bucciarelli.

Tip nr. 3: Vælg en velfuld flaske

Ligesom vin er alder generelt forbundet med kvaliteten af ​​produktet inde i flasken. Jo længere produktet er ældet, jo mere smagfuldt og komplekst bliver det. For balsamico eddike er forskellen mellem en fem år gammel flaske og en 25 år gammel flaske dens smag og viskositet. Efterhånden som balsamico bliver ældre, mister det vandindholdet, hvilket øger væskens viskositet og koncentrerer smagen af ​​det kogte og gærede druemost og eddike. Over tid bidrager tønderne med deres egne smag til balsamico, siger Bucciarelli.

Tip nr. 4: Kend din kilde

Både Bucciarelli og Hallman er enige om, at en af ​​de bedste måder at sikre, at du får et kvalitetsprodukt, er at shoppe hos en velrenommeret uafhængig forhandler eller leverandør. Mindre producenter har tendens til at have højere kvalitetsstandarder, og selvom de kan være lidt dyrere, er det ofte det værd for det produkt, du får, siger Hallman.

Bucciarellis råd er simpelt: Smag og lær.