Ahornsirup ser alle ret ens ud: gennemsigtige nuancer af mørk eller bourbonbrun, der bliver lidt røde eller gule, når du holder deres flasker op mod lyset. Men er alle ahornsirup oprettet ens? Du har sandsynligvis smagt svaret derhjemme, hos spisesteder og pandekagehuse. Nej, det er de ikke.

Faktisk er den rigtige måde at sige dette på, at ikke alle 'morgenmadsirup' er skabt ens.

Dette skyldes, at ahornsirup er en smal kategori. Ikke alle de mørke, klæbrige eliksirer, der er beregnet til at drysse som fransk toast og vafler, er ahornsirup. Nogle kaldes pandekagesirup. Selvom pandekagesirup ligner ahornsirup, stammer de ikke fra saften af ​​ahorntræer. Snarere kommer sukkeret og den tykke, klæbrige krop fra andre sødestoffer (ofte majssirup) og tilsatte farvestoffer (snarere end udvikling gennem madlavningsprocessen).

RELATEREDE : 3 overraskende måder at bruge ahornsirup på

Hvordan er ægte vs falske ahornsirup forskellige? Og hvilke skal du købe?

For at fremstille ahornsirup tapper håndværkere ahorntræer, der kan vokse mere end fem etager, udtrække saft og derefter koge det ned. Den brune farve udvikler sig under kogning, da sukkeret karamelliserer og ændrer sig kemisk, hvilket fører til en dybere, mørkere smag. Processen har gamle rødder. De tidligste vestlige ahornsirupproducenter i Canada og det amerikanske nordøstlige lærte af oprindelige folk, der havde brugt saft af ahorntræer i lang tid.

Når du bruger ahornsirup, kanaliserer du disse traditioner og støtter de hårdtarbejdende håndværkere, der opretholder dem. For nogle mennesker er det en vigtig overvejelse at vælge, hvilket produkt de skal købe. Ud over metode og oprindelse adskiller ahornsirup sig fra pandekagesirup i smag, konsistens og prispunkt.

Pandekagesirup er billigere, fordi det er et mere skalerbart, industrielt produkt. Det kræver mindre tid og teknik at producere. Ved morgenmaden har det en tendens til at dryppe langsomt ud af flasken, falme og hænge. Du siger muligvis nej til dette, men pandekagesirup har en tæt sirupagtig mundfølelse, en klassisk tyk krop. Dens smag er enkel og sød, en eksplosion af fladt sukker, der er beregnet til at blande sig pænt med smeltet smør og bløde, brune-bagede pandekager.

Ahornsirup er meget anderledes.

Folk går igennem besværet med at tegne og koge saft fra høje, kolde træer af en grund: ren ahornsirup kan være en smuk ting.

Der er fem kvaliteter af ahornsirup. I farve og smag spænder de fra lys til mørk, hvor karakterens navn beskriver både farve og smagsintensitet. For at få den fulde charme af ahornsirup, prøv at blive mørkere. Grad A: Mørk farve og robust smag, når de er lavet godt, udfolder sig med dybere, mere lokkende karamelliserede smag. Denne klasse af sirup giver sikker sødme, men du får også meget mere. Subtilt smager du datoer og piloncillo (mexicansk sukker) samt tip, der ligner vanilje.

Hvis du leder efter en mere kompleks sirup, en tættere på amerikanske madtraditioner og den naturlige verden, skal du gå ahorn. Ahornsirup er investeringen værd.

Vi vender nu tilbage til det første spørgsmål: Er god ahornsirup værd at investere? Ahornsirup er investeringen værd i forhold til pandekagesirup, bestemt, men er dyr ahornsirup investeringen værd i forhold til anden billigere ahornsirup?

Ikke altid. Dette skyldes, at du kan finde gode ahornsirup til venlige priser. At bruge meget mere generelt betyder ikke et værdifuldt løft i kvalitet. Faktisk tilbyder Trader Joe's et stort udvalg af overkommelige ahornsirup, der bliver endnu mere overkommelige (pr. Ounce), når du køber større flasker. Men TJ's 12-ounce Organic Maple Sirup til $ 7,99 er en sirup med dybe charme, en tilgængelig i en mindre glaspakke.

Med en ahornsirup som denne, tænk ud over pandekagen. Det kan bruges til at glasere grillet fisk. Det kan bruges i drinks som mojitos. Det skal fejres, og bedst af alt behøver det ikke at koste så meget.