At hugge en gulerod med en parringskniv i stedet for en kokskniv er omtrent lige så effektiv som at moppe et snavset gulv med almindeligt vand: Det kan tage fire gange så lang tid og fordoble albuefedtet. Her er, hvordan man bruger et par gode blade.
Kokkens kniv
Mens du hugger store eller meget faste grøntsager, kaster en god 8- til 10-tommers kokskniv sin vægt omkring ― bogstaveligt. Hvis du bruger det ordentligt, gør dets løft det meste af arbejdet for dig. 'En stor hammer lader dig sætte et søm i en bjælke med færre slag,' siger Norman Weinstein. 'Det samme princip gælder for en kokkens kniv.'
Bedst til: Løg, gulerødder, kartofler, peberfrugter, selleri, kød.
Savtakket kniv
En 8-tommers savtakket kniv er den mest effektive (og sikreste) måde at skære på. Det skærer også rent gennem skorper uden at knuse sarte fyldninger. 'Det er ikke beregnet til at hugge ― det takkede blad vil ikke skære hele vejen gennem grøntsager, som en kokkens kniv ville,' siger Suzanne Dunaway, en professionel bager og forfatter-illustratøren af Rom derhjemme .
Bedst til: Tomater, brød, citrusfrugter, tærter, quiche, pizza.
Skrælle kniv
Den fine, lille kniv på en 3 1 / 2- til 5-tommer paringkniv er 'til delikat præcisionsarbejde på alle slags små madvarer', siger kok Jacques Pépin. Det skiver bløde frugter uden at knuse kødet. Med æbler glider den under den tynde hud til parring og udskærer let kernen. Det er også godt til hakning af friske urter og små genstande, som skalotteløg.
Bedst til: Abrikoser, blommer, bær, æbler, skalotteløg, hvidløg, friske urter.
Hvad man skal se efter i en kniv
En 'fuldt smedet' kniv ― en med klinge, bolster og tang smedet af et enkelt stykke rustfrit stål med højt kulstofindhold ― har optimal stabilitet. Du skal se tang (eller metal) klemt ind mellem håndtagsmaterialet langs rygsøjlen. (Håndtag er et valg. Hardwood er smukkere; slagfast plast, mere holdbar.) Også kniven skal hverken være blad- eller håndtagstung: Hvis du placerer fingeren under kurven på bolsteret, skal kniven skal balancere perfekt.
