Langt tilbage i 2013 overtog One Pot Pasta internettet. Var du der? Så du det? Hvis du gik glip af det, drømte min ven Nora Singley om en metode, hvor du tilbereder pasta i en gryde med alle sovsingredienserne, ingen dræning eller anden gryde nødvendig. Det, der resulterede i, var en perfekt skål på ugen, ofte kopieret, aldrig duplikeret.
Jeg kommer fra pastaskolen, der lærer dig at tilberede din pasta i masser af kogende, aggressivt saltet vand indtil næsten al dente; du overfører den til en stegepande, hvor du tidligere eller samtidigt har sauteret din saucebund. Tilsæt nudler og pastavand og kog, kast, indtil saucen tykner og belægger pastaen. Dette er min foretrukne metode, men det tager praksis (selvom du aldrig kommer tilbage, når du får det). Gå ind Noras tilgang , i det væsentlige en kogeplade-pasta med sæt-det-og-glem-det-stil.
Men der er en vigtig ting at huske på: Hvis du virkelig er ude efter al dente pasta - det betyder for tanden eller lidt fast i midten - vil du gerne holde øje, er mund , på pastaen. Når du kommer tæt på slutningen af tidsintervallet (mere om det på et sekund), skal du begynde at smage på nudlerne. I modsætning til min sædvanlige metode, som kræver, at du koger pastaen let og færdiggør den i sauce, vil du gerne tilberede din pasta til nøjagtig den tekstur, du kan lide.
Men det er det. Og det gentager sig: smagning mens du går er en af de vigtigste ting, du kan gøre for at forbedre din madlavning. Pasta eller andet.
hvordan man rengør interiøret i bilen
Som så mange opskrifter, når du først har fået fat på metoden (dvs. forholdet og timingen), kan du skræddersy den til sæsonen og dine præferencer. Vi er lige ved hånden af ægte forår her i det nordøstlige, så i dag laver jeg denne pasta med de grønneste fjedrende ting, jeg kunne finde. Sådan gør du det:
1. Placer 12 ounce pasta uanset hvilken form du kan lide i en stor ligesidet stegepande. Tilføje 4 ½ kopper vand , 4 tynde skiver af hvidløg , 1 tyndt skiver løg , 2 spsk olivenolie , 1 spsk kosher salt og flere kværner peber . Tilsæt en parmesanskorpe, hvis du har det, og kog (det betyder over høj varme). Kog, kast med tang, indtil vandet næsten er fordampet, 8 til 10 minutter.
2. Nu satser jeg på, at dette vil tage 8 til 10 minutter. Omkring 4-minuts mærket (du indstiller din timer, ikke?) Tilføj nogle eller alle af følgende: 1 flok hakket asparges , en håndfuld af frosne ærter eller limabønner , en knivspids rød peberflager eller hvad som helst sæsonbetonet hurtigkogte grøntsager, du måtte have ved hånden. Fortsæt med at lave mad som ovenfor, indtil grøntsagerne er møre, og vandet næsten er fordampet.
3. Jeg kan godt lide at afslutte denne blanding med en knap på smør , et brusebad af Parmesan ost og noget friskrevet citronskal . Men det er bare muligheder. Husk, nøglen er at smage dine nudler, når du begynder at komme tæt på. Er de klar? Store. Fjern stegepanden fra komfuret og afløb. Returner hele rodet til stegepanden og afslut som du vil.
Prøv dette med forskellige pastaformer, grøntsager og tilføjelser for at se, hvad du bedst kan lide. Mit forslag? Lav det en gang om måneden (eller mere!) Med det, der ser friskeste og mest tiltalende ud på din købmand eller landmændsmarked. Apropos landmændsmarkeder, se Real Simple Food Editors (i videoen nedenfor), når de samler inspiration og deler tip til, hvordan man handler det som en professionel.
