Mens grus er en regional specialitet i det amerikanske syd, der er masser af mennesker, der ikke voksede op med denne hjemlige skål (som mig, en New England yankee). Mens grits er en traditionel sydlig skål, stammer de faktisk fra Native American Muskogee stammer, der befolket sydøstlige stater, herunder Tennessee, Alabama, Georgien og Florida i det 16. århundrede. Disse stammer krediteres med formaling af tørret majs i den grove, grynet tekstur, som vi nu kender som korn og serverer det til kolonister. Grits fortsatte med at stige i popularitet i Syd i hundreder af år. I 1976 erklærede South Carolina grits den officielle statsføde og kaldte dem et symbol på dens kost, dens skikke, humor og gæstfrihed. '

Der er to grundlæggende forberedelser af salte gryn - cremet eller osteagtig - og fire basissorter af gryn - traditionel stenjord, hurtig madlavning, øjeblikkelig og hominy. Mens basisingrediensen (majs) er den samme i alle disse sorter af grus, er den måde, hvorpå de forarbejdes anderledes (vi forklarer mere af det nedenfor). Traditionelle stenmalte grove korn tager mellem 30-60 minutter at lave mad. Nøglen til at få glatte, cremede korn snarere end klumpede korn er, at de koger lavt og langsomt over en kogende varme og pisker konsekvent. Rejer og gryn er en traditionel sydlig tilberedning af gryn og er skålen, der introducerer de fleste til rige, cremede gryn. Korn mangler typisk smag alene, hvorfor de ofte koges med smør, ost, fløde eller sovs og toppes med rejer, svampe, skinke eller bacon. Nedenfor forklarer vi nøjagtigt, hvad korn er lavet af, forskellen mellem korn og polenta og inkluderer vores topkornopskrifter.

Relaterede emner

Hvad er gryn lavet af?

Korn er lavet med hele tørrede hvide majskerner fra bulet majs (en række majs, der har et højere stivelsesindhold, hvilket giver korn deres cremede, bløde tekstur). Traditionelle korn fremstilles ved enten at bruge en stenstøbt eller stålvalseværk; fremstillingsprocessen påvirker det færdige produkts smag og struktur. Stenmalet korn er mindre forarbejdet end hurtigkogning eller instantkorn, hvilket betyder at de har mere smag og struktur. Hominy grits koges ved at blødgøre majsen i en alkaliopløsning af kalkvand (kemisk kalk, ikke citruskalk), så fjernes perikarp og kim fra kernerne. Denne proces udvikler majsets søde, jordiske smag yderligere. Hjemme, denne proces kan gøres i en gryde på komfuret og i en langsom komfur. Øjeblikkelige gryn formales fint, færdigt kogt og dehydreret; Kornene kan derefter fremstilles på under 2 minutter ved mikrobølgeovn med varmt vand.

Varianter af grits varierer i grovhed. Øjeblikkelige og hurtigkogende korn er malet finere end traditionelle stenmalet korn, hvorfor de koger hurtigere. Jo mindre kornet er, desto hurtigere koger kornet. Når det er sagt, er grovere korn den mest traditionelle version.

Polenta vs. Grits

Mens nogle producenter af korn måske mærker dem som polenta, er korn og polenta to forskellige produkter. Som tidligere forklaret er korn fremstillet af grovmalet hvid majs. Polenta er lavet af finmalet gul majs; dette giver skålen sin tydelige, lyse gule farve og en glattere, silkeagtigere tekstur end grus. I modsætning til sydlige korn er polenta en traditionel italiensk skål, der normalt enten er bagt, kogt eller stegt. Den anden hovedforskel mellem polenta vs. gryn er, at gryn ofte (men ikke altid) koges i mælk og smør, mens polenta normalt koges i en smagfuld kylling eller vegetabilsk bestand.

Grits Opskrifter

For autentiske korn med en levende majssmag, prøv Grit Girl grus eller Anson Mills grynter . Vores tre yndlingsvarianter på traditionelle gryn opskrifter inkluderer gedeostkorn soufflé, kornpudding og kornboller. For noget på den sødere side, bland sukker, smør, honning eller nødder til en solid gryn morgenmad.