Glutenfri melblandinger, der fås i de fleste supermarkeder, kan producere ømme hjemmebagte godbidder. De bedste er en kombination af et par alternative, ikke-hvedemel, blandet af fødevareforskere for at tage gætteriet ud af glutenfri. Hvis du spekulerer på, hvad nogle af disse ingredienser rent faktisk gør (xanthan?), Vil denne ordliste hjælpe. Vælg en blanding, der angiver en 1-til-1-bytte med mel til alle formål (f.eks Cup4Cup Glutenfri mel eller Bob's Red Mill Glutenfri Bagemel til alle formål ).

Xanthangummi holder bagværk sammen og skaber seje småkager og silkeagtige smør. Dette hvide, plantebaserede pulver, der efterligner gluten, er essentielt.

Kartoffelstivelse har en pulverformig struktur og hjælper med at holde bagværk silkeagtigt, let og fugtigt.

Tapioca mel er et mildt sødt, stivelsesholdigt hvidt mel, der tykkere brød og kager, mens det forhindrer smuldring. Det letter også bagværk og tilføjer sejhed.

Rismel , brun eller hvid, er et stivelsesholdigt fedtfattigt mel, der foretrækkes på grund af sin neutrale smag.

Sorghummel er høj i protein, jern og kostfibre. Selvom det har en glattere struktur end rismel, finder nogle mennesker, at det får bagværk til at smage lidt bittert.

Bønnemel , som kikærter og linsemel, indeholder meget protein. De er fine til salte fødevarer, men kan give slik en ubehagelig tæthed og bønnesmag.