I de fleste retter er saltets pointe ikke at gøre mad salt, men at gøre det mere som sit bedste selv. 'Salt frembringer smag. Kylling smager mere lækkert og tomater smager mere som sommertomater. Salt forbedrer også sødme og reducerer bitterhed, 'siger Jill Santopietro, en madlavningsinstruktør i New York City. At få den rette balance er nøglen: For lidt salt og din mad bliver flad; for meget, og det vil være ubehageligt salt. Det er derfor, professionelle kokke krydser mad under madlavning, prøveudtagning, mens de går. 'Salt, omrør og smag, indtil skålen synger,' siger Santopietro. 'Det er hvad vi mener med' salt efter smag. '

De 2 salttyper, du har brug for

Mens der er mange forskellige salt tilgængelige, har de fleste hjemmekokke kun brug for to typer salt ved hånden: kosher salt, der skal bruges under madlavning, og et efterbehandlet salt til at drysse over mad lige før servering. Ditch shakeren og opbevar salt i en lille skål (aka saltcellar). Placer en ud for komfuret og en på bordet. Undgå at dele en bordplankælder: Salt er et ufarligt miljø for bakterier. En ryster, der overføres fra person til person, vil sandsynligvis være meget mere spiring.

Kosher salt

Langt størstedelen af ​​professionelle kokke og kogebogforfattere foretrækker kosher salt frem for bordsalt. 'Det har en renere smag end bordsalt, som er iodiseret og indeholder antiklumpningsmidler,' siger Santopietro. 'Og kosher er faktisk mindre salt.' Det er også lettere at bruge med fingrene takket være den grovere struktur. Bare tag en knivspids eller to og drys den på din mad. Husk dog, at to populære nationale mærker, Diamond Crystal og Morton, er meget forskellige. 'Morton er saltere efter volumen,' forklarer Santopietro. 'Ved at bruge Diamond Crystal er der mindre chance for, at du oversalter din mad.' (Alt af Virkelig simpelt & apos; s opskrifter er udviklet med Diamond Crystal kosher salt. Hvis du har Morton derhjemme, skal du starte med at bruge halvt så meget, som opskriften kræver.)

Efterbehandling Salt

For at opgradere din madlavning med praktisk taget nul indsats, prøv at tilføje lidt skællet havsalt til mad lige før du spiser. Saml et par flager med fingrene og smuldre dem over din skål for at få en smag af smag og en subtil crunch. Maldon, fra det sydøstlige England, er et klassisk og relativt overkommeligt valg. Andre populære muligheder inkluderer pink himalayasalt og fransk fleur de sel. Husk bare, at disse efterbehandlingssalte skal bruges, som navnet antyder, i slutningen af ​​madlavningen. At måle en teskefuld af de lyserøde ting til en pastaopskrift ville være spild af penge.

'Salt er uundværlig i bagning,' siger Joanne Chang, ejer af Flour Bakery i Boston og forfatter til Bagværk Kærlighed . 'Det fremhæver vaniljes aroma og blomsterartikler, det forbedrer chokolade, så det er rigere og mere chokoladeagtigt, og det gør citronkager lysere.' Hun bruger Diamond Crystal kosher salt i sine opskrifter, men du vil også se skællet havsalt oven på mang en cookie og brownie. 'Det tilføjer en lille knas og et hit salt uden at blive salt,' siger Chang. 'Det skulle få dig til at tænke, & apos; Wow! Jeg kan ikke vente med at tage endnu en bid. & Apos; '

Vær ikke bange for at bruge salt til madlavningen

Amerikanere har en tendens til at forbruge for meget natrium, men hvis du spiser hovedsageligt hjemmelavede måltider, får du sandsynligvis kun en brøkdel af det, du får af pakket mad eller takeaway, siger Lauren Slayton, RD, vært for podcasten Foodtrainers. Og når du laver mad derhjemme, har du selvfølgelig fleksibiliteten til at tilføje mindre salt, hvis du foretrækker det. Brug af lidt salt kan også hjælpe folk med at spise flere grøntsager: 'Da det blødgør bitterhed, kan salt gøre broccoli, blomkål og rosenkål mere tiltalende,' siger Slayton. Hun tilføjer endda en knivspids til sin morgenkaffe (i stedet for sukker) for at tæmme dens bitre bid.