Vi elsker vores rodgrøntsager og sunde vintergrøntsager lige så meget som den næste hjemmekok, men der er noget ved synet af den første afgrøde af lyse forårsgrøntsager, der bringer et kæmpe smil til vores ansigter og trækker det bedste ud i alle vores måltider.
De friske og zippy smagsprofiler af grøntsager som asparges, radiser, purre og arugula er smagfuld nok til at de virkelig kan stå alene uden megen hjælp, hvilket gør foråret madlavning let og sundt af natur.
Så sving forbi dit lokale landmændsmarked for at finde nogle friske fund, og få mest muligt ud af denne rigelige tid på året med en af disse velsmagende sideretter med grøntsager og urter i sæsonen. Den bedste del? Alle disse sider kan laves i forvejen og derefter opbevares i køleskabet, så måltidsforberedelse til din travle uge er så smertefri og effektiv som muligt. Plus, disse forudgående måltider hjælper dig med at få din sundhedsplan tilbage på sporet på den mest lækre måde.
Relaterede emner
Krydret ærter med koriander og lime Kredit: Anna Williams1 Krydret ærter med koriander og lime
Friske ærter er så vigtige forår, som det bliver. Denne indisk-inspirerede side skål er afhængig af lyse koriander, sød kalk og duftende krydderier til smag, hvilket eliminerer behovet for store mængder olie eller mejeriprodukter. Så godt koldt som det er varmt, prøv denne forfriskende sideskål med et simpelt grillet stykke fisk eller kød til et afbalanceret, rent måltid, der hjælper dig med at føle dig let og klar til foråret.
Få opskriften: Krydret ærter med koriander og lime
Barberet regnbue gulerodssalat med granatæbler og pistacienødder Kredit: Greg DuPreeto Barberet regnbue gulerodssalat med granatæbler og pistacienødder
Gulerødder er hjertelige nok til at blive i køleskabet en dag eller to, selv efter at du har kombineret dem med vinaigrette, hvilket gør dette til den perfekte side til en hverdagsmiddag eller madpakke. Ristede pistacienødder og granatæblefrø tilføjer en velkommen crunch. Prøv dette sammen med et simpelt grillet stykke kylling eller svinekød til et sundt og levende forårsmåltid. Mens opskriften kræver regnbue gulerødder til en visuelt stimulerende skål, smager den det samme med din standard orange gulerod.
Få opskriften: Barberet regnbue gulerodssalat med granatæbler og pistacienødder
Asparges sesamsalat Kredit: haoliang / Getty Images3 Asparges sesamsalat
På trods af at vi nu kan finde asparges i købmandsforretninger året rundt, høstes asparges typisk kun i marts til juni i USA (afhængigt af dit nøjagtige klima). Lokale, friske asparges er ømme, sprøde og sødere end de træagtige stilke, du måske finder i vinterens døde. Mens ristet eller grillet asparges altid er en lækker mulighed, holder den ikke meget godt i køleskabet. Udnyt den friskeste forårssparges, og prøv den blancheret og serveret over greener med et asiatisk twist. For at gøre denne side parabol foran skal du bare holde komponenterne adskilt og klæde aspargesne lige inden servering.
Få opskriften: Asparges sesamsalat
Syltet radise og agurkedyp Kredit: Caitlin Bensel4 Syltet radise og agurkedyp
Hver vært kender hemmeligheden bag en stressfri fest er at gøre så meget som du kan på forhånd. Imponere dine gæster med denne cremede dukkert, der bruger græsk yoghurt som base for en proteinfyldt forretter. Dypen gør brug af radiser, som er bedst på sød, sprød om foråret. Server med rå, tyndt skåret fennikel, gulerødder og majroe til at dyppe til en ekstra dosis sæsonbestemt ernæring.
Få opskriften: Syltet radise og agurkedyp
Spring Bean-and-Chard Soup med ristet mandelpesto Kredit: Victor Protasio5 Spring Bean-and-Chard Soup med ristet mandelpesto
For de tidlige forårsdage med lidt afkøling stadig i luften bruger denne tilfredsstillende veganske suppe mosede cannellini-bønner til tykkelse uden tyngden af en mejeribaseret bouillon. Det er det perfekte lette måltid alene eller som en sideskål eller forretter til et middagsfest. Jo længere det sidder, jo mere smelter smagene sammen - så vær ikke bange for at lave denne suppe en dag eller to før, når du planlægger at spise den. Vent bare med at tilføje pestodoppen oven på hver skål umiddelbart før servering til den ekstra pop med forårssmag.
Få opskriften: Spring Bean-and-Chard Soup med ristet mandelpesto
Snap Pea og Radicchio Slaw Kredit: Christopher Baker6 Snap Pea og Radicchio Slaw
Det bedste ved denne slaw er, at den bliver bedre, jo længere den sidder, og den hjertelige radicchio og tyndt skivede ærter har en chance for at opsuge den smarte, sennepsvinaigrette. Med ekstra tid har den let bitre radicchio en chance for at bløde ud og efterlader den perfekte mængde knas med et strejf af krydderi. De smukke lyse røde og grønne farver på denne skål gør den til den perfekte tilføjelse til dit forårsbord (eller picnickurv).
Få opskriften: Snap Pea og Radicchio Slaw
