Fuld offentliggørelse: Jeg elsker ikke pinot grigio. Jeg ved, jeg ved - det er praktisk taget blasfemi her i USA, hvor pinot grigio konsekvent er blandt de fem mest populære vine og er den # 2 hvide bag chardonnay. Det er ikke underligt: Pinot grigio er en tør hvid med en sprød, ren smag, der giver det ry for at være drikkevand og gør det også meget alsidigt i madlavning. (Du kan ikke sige det om polariserende chardonnay.) Faktisk opbevarer jeg altid en flaske i køleskabet, klar til at hælde, når venner kommer hen, eller jeg pisker op en af mine foretrukne hurtige måltider, rejer scampi.
Men fra nu af skal jeg muligvis altid have to flasker ved hånden. Jeg havde en chance for at tilbringe tid i køkkenet med den italienske vinproducent Giovanni Bonmartini Fini, hvis vingård, Baron Fini , producerer pinot grigio med DOC-certificering (hvilket betyder, at den produceres i den traditionelle geografiske region og i henhold til de krævende italienske standarder). Bonmartini brugte sin pinot grigio i opskrifter, som jeg aldrig havde tænkt at tilføje vin til, inklusive pasta carbonara så lækker, at jeg brød min regel uden kød for at tage en bid (ok, to)! Han delte nogle af sine yndlingsmåder til at bruge pinot grigio - til madlavning, bagning og bartending.
hvordan man får blod ud af hvidt
1. I pasta carbonara. Du finder ikke dette trin i de fleste opskrifter, men Bonmartini-Fini tilføjer et stænk af sin egen pinot grigio til gryden efter at have sauteret pancettaen til denne typiske italienske pastaretter. I sig selv har de brunede terninger med røget pancetta tendens til at have en vild eftersmag, siger Bonmartini Fini. Så jeg sprøjter lidt af min pinot grigio i gryden og lader den koge af - og det eliminerer den spilagtige smag. Efterlader ren pancetta-lækkerhed bagved.
2. I kyllingjæger. Her i staterne er vi mere fortrolige med den tomatbaserede version af denne klassiske kyllingeskål, men Bonmartini Fini foretrækker at lave pollo alla cacciatora in bianco. Det er kylling med hvid sauce, som jeg tilbereder på basis af let sauteret aglio / olio / pepperoncino — hvidløg, olie og røde chili, siger han. Jeg tilføjer nogle oliven og koger den i lang tid med en hel flaske pinot grigio og tilføjer derefter masser af frisk rosmarin ti minutter før den er færdig.
3. I fiskeretter. På samme måde forbedrer en generøs stænk pinot grigio smagen af pancetta, den frembringer den rene smag af fisken og giver en skål en lys hvidvin finish. Vinens naturligt afbalancerede syre og mineralitet skærer enhver 'fiskeagtig' smag, siger Bonmartini Fini.
4. I tærte- og syrtskorpe. Jeg har hørt om at bruge vodka til at skabe en øm tærtekskorpe, men dette tip var et nyt. Det videnskab virker ens —I modsætning til vand skaber alkohol ikke gluten, når det blandes med mel, og overarbejdet gluten kan gøre bagværk hårde, så mindre gluten ville gøre din skorpe mere øm. Plus, pinot grigio selv ville tilføje et strejf af sødme til skorpen. Bonmartini Fini siger, at brug af pinot grigio i stedet for vandet i en klassisk tærtekskorpsopskrift vil give et flakere slutresultat.
5. I enhver opskrift, der kræver rødvin. Du kan altid bruge pinot grigio i stedet for rødvin, siger Bonmartini Fini. Pinot grigio-druen er faktisk en rød drue, der presses let - hvilket resulterer i en hvidvin. Han påpeger, at hvis du stoler på rødvin for farve i en skål, får du den ikke (så din coq au vin eller Bolognese sauce får lysere farve).
hjælper en luftfugter tør hud
6. I cocktails. Hvornår havde du sidste gang en hvidvinsspritzer? Hvis det har været et stykke tid, er det en drink, der er værd at besøge. Min favorit er en Fini Spritz, med bare club sodavand og vin, siger Bonmartini Fini. Blandingsforholdet kan variere fra en tredjedel vin for en let alkoholisk aperitivo til to tredjedele vin og en tredjedel sodavand for mere cocktailstyrke. Det er også fantastisk med et strejf af friskpresset frugtsaft, fra bær til ferskner og abrikoser og endda æbler. (Efter at have blandet en Fini Spritz selv, kan jeg ærligt sige, at jeg nu er fan!)
Eller prøv hans opskrift på en Barone Fini Blackberry Basil cocktail: I en glaskande, der er stor nok til at holde en flaske vin, blandes 16 friske brombær og 8 basilikumblade, og rør derefter en kølet flaske pinot grigio forsigtigt ind. Hæld glas med is og pynt med en hel brombær og et lille basilikumblad. Du kan også tilføje lidt vodka, hvis du vil give det et spark, tilføjer Bonmartini Fini.
