Efterhånden er vi alle godt klar over det Thanksgiving middag kommer til at se helt anderledes ud i år . Uanset om du overvejer vært ved et udendørs middagsselskab , spisning med venner digitalt , eller hoste din egen to personers fest , rejserestriktioner, kortere gæstelister og sikker social distancering anbefalinger fra CDC angive at a masse flere amerikanere kommer til at tilberede deres egen Tyrkiet-dagsmiddag derhjemme i denne feriesæson.

måler din ringstørrelse derhjemme

For mange vil det betyde, at man skal lave kalkun, kartoffelmos og græskartærte fra bunden for første gang. Hvis du er skræmt, kan du altid bestil Thanksgiving-middag i forvejen - men vi betragter denne nye madlavningsindsats som en glædelig bivirkning af tiden.

Der er dog adskillige fødevaresikkerhedsfejl, som selv de mest erfarne Thanksgiving-middagsværter ubevidst begår, som kan sætte gæster i fare for madforgiftning. Tilføj nybegyndere madlavningsfærdigheder og masser af madrester, der skal opvarmes forsvarligt og du har fået dig selv en endnu mere klæbrig situation. Svaret er nemt: Kom forberedt. vi talte med Tamika Sims, ph.d , seniordirektør for fødevareteknologikommunikation ved International Food Information Council, og Veronika Pfaeffle, public affairs-specialist i Office of Public Affairs and Consumer Education ved United States Department of Agriculture (USDA) Food Safety and Inspection Service (FSIS) , om de mest almindelige Thanksgiving fødevaresikkerhed dos and don'ts.

Relaterede varer

Gør: Optøning af kalkun sikkert

At vælge den forkerte metode til at optø din hovedret er en af ​​de farligste fejl, du kan begå. Kalkun er ofte i centrum på middagsbordet på denne tid af året, og det samme er andre typer fjerkræ og kød (som kylling, and, roastbeef, skinke og lam). Ifølge simmere, hvis du køber disse ting forud for din feriefejring, er den sikreste måde at holde dem friske og sikre, før du er klar til at lave dem, ved at fryse. Bagefter er der brug for ordentlige afrimningsteknikker for at sikre kvalitet og sikkerhed.

Nøglen her? Planlægning fremad. Det USDA's FSIS råder til, at den korrekte måde at optø en kalkun eller enhver anden type kød på er IKKE at lade den stå ved stuetemperatur eller andre steder, der kan svinge i temperatur, forklarer Sims. Der er tre måder at optø en kalkun korrekt på: i køleskab, i koldt vand eller i en mikrobølgeovn. Derudover, når kalkunen (eller andet kød/fjerkræ) opbevares i forvejen, skal den pakkes forsvarligt ind for at opretholde kvaliteten og for at forhindre kødsaft i at komme ind i andre fødevarer.

RELATEREDE : Den simple hemmelighed for sikker tilberedning af kød fra frossen

Må ikke: Vask dit kalkun

I en nyere undersøgelse , fandt USDA, at 60 procent af køkkenvaskene var forurenet med bakterier, efter at deltagerne havde vasket eller skyllet fjerkræ. For at undgå denne krydskontamineringsrisiko skal du ikke vaske din kalkun, siger Pfaeffle. Men hvis du vasker din kalkun eller lægger din kalkun i vasken, så skal du brug for at rense og desinficere din vask fuldstændigt.

Må ikke: Spis rå kagedej (eller noget andet med rå æg eller mel)

Bagningen tager ofte også fart i ferien. Og selvom vi ofte anbefaler sikker madhåndteringspraksis som at bruge rene redskaber, tilberede mad til deres rette temperaturer og opbevare fødevarer korrekt for at hjælpe med at reducere risikoen for fødevarebåren sygdom, er en yderligere MEGET vigtig fødevaresikkerhedskendsgerning at holde fast i ikke at indtage rå fødevarer der er designet til at blive tilberedt, før de spiser dem, siger Sims. Dette omfatter rå småkagedej og anden rå dej, som er forbundet med sikker håndtering og indtagelse af mel og æg.

Ifølge Sims er mel et landbrugsfødevareprodukt, der er designet til at blive tilberedt, før det indtages. Det betyder, at nogle bakterielle forureninger fra kornene, der bruges til at fremstille melet, stadig kan forblive i produktet, før det koges, nemlig Escherichia coli (E. coli). Forbrug af skadelige stammer af E. coli kan også forårsage diarré, urinvejsinfektioner, luftvejssygdomme, lungebetændelse og andre sygdomme. Den samme linje af fødevaresikkerhedsræsonnementer bør bruges, når man undgår at spise rå æg. Rå æg kan rumme Salmonella bakterier . Salmonella-infektioner kan forårsage mange symptomer såsom opkastning, diarré og mave-tarmsmerter, siger Sims.

RELATEREDE : Denne spiselige småkagedej-opskrift er så god, at du aldrig vil bage en batch igen

Lad være med det: Lad letfordærvelige fødevarer være ude i mere end to timer

Når maden er klar til indtagelse, bør du overveje at bruge overdækkede gnidningsretter eller varmebakker til at holde varm mad varm, og is eller anden kold kilde til at holde kold mad kold, forklarer Sims. Ellers kan maden komme ind i det USDA kalder farezonen, mellem 40 ° og 140°F, hvor bakterier hurtigt formerer sig. Efterlad aldrig letfordærvelige fødevarer i farezonen i mere end to timer; en time ved temperaturer over 90°F. Efter to timer skal mad, der har ligget ude, lægges væk i dit køleskab eller fryser.

Gør: Brug et termometer, når du tilbereder kød - og husk tallet 165°F

At spise råt eller underkogt fjerkræ (og kød) kan føre til fødevarebåren sygdom - hvilket i nogle tilfælde kan være meget alvorligt. Ifølge Sims kan fødevarebåren sygdom fra underkogt eller råt fjerkræ være forårsaget af Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes og Salmonella. Symptomer af relaterede fødevarebårne sygdomme kan variere fra person til person, men er normalt forbundet med kvalme, mavekramper, diarré og opkastning (plus dehydrering i mange tilfælde). Langvarige sygdomme kan også opstå fra bakterielle infektioner.

Når din kalkun er klar til at blive bagt eller stegt, bør du planlægge at tilberede den til en indre temperatur på mindst 165 ° F - målt med et madtermometer - for at ødelægge eventuelle bakterier, hvilket reducerer risikoen for fødevarebåren sygdom, siger Pfaeffle. Hun siger, at hun skal kontrollere, at temperaturen har nået 165°F i tre dele: den tykkeste del af brystet, den inderste del af vingen og den inderste del af låret. Selvom kalkunen har en pop-up temperaturindikator, bør du stadig bruge et madtermometer til at kontrollere, at fuglen har nået mindst 165 ° F de tre steder, tilføjer hun. Og hvis du planlægger at tilberede et kalkunbryst i stedet for en hel kalkun, så tjek temperaturen med madtermometeret (165°F) på den tykkeste del af brystet.

Se vores komplette guide til at tage en kalkuns temperatur.

Gør: Genopvarm madrester og takeaway korrekt for at undgå farlige bakterier

Thanksgiving middag er hovedbegivenheden, men dagene (og resterne), der følger, er lige så vigtige, når det kommer til fødevaresikkerhed. Hvis du har bestilt mad to-go i stedet for at lave alt fra bunden, er dette også vigtigt. Igen, husk at afkøle din kalkun og andre letfordærvelige fødevarer inden for to timer efter servering, og tjek temperaturen på dit køleskab og fryser med et apparattermometer først. Køleskabet skal være ved 40°F eller derunder og fryseren ved 0°F eller derunder.

Opbevar rester i små, lavvandede beholdere i køleskabet kun indtil mandagen efter Thanksgiving Day eller i fryseren til senere brug, anbefaler Pfaeffle. Hvis du fryser din kalkun, kan resterne opbevares i op til fire måneder. Husk, at lavvandede beholdere hjælper med at afkøle rester hurtigere end at opbevare dem i store beholdere.

Og glem ikke at tage temperaturer, ligesom du gjorde, da du lavede mad første gang. Du bør genopvarme dine rester til en indre temperatur på 165°F. Tjek madens indvendige temperatur flere steder med et madtermometer efter at have tilladt hviletid, tilføjer hun.

RELATEREDE : Dette er hemmeligheden bag genopvarmning af fyld uden at tørre det ud

Gør: Øv dig i retningslinjerne for sikker social distancering

Da den virus, der forårsager COVID-19, ligesom mange andre bakterier, hovedsageligt spredes gennem person-til-person kontakt, er din vigtigste forsvarslinje mod bakterieoverførsel at praktisere passende social distancering, siger Sims. At holde seks fod fra hinanden, have færre end 10 personer til dit arrangement og deltage i sammenkomster udenfor er alle måder at nyde socialt samvær på en sikker måde. Tænke over sidder udenfor på en terrasse også til sammenkomster (med varmelamper, hvis det bliver køligt).

En anden god måde at minimere kontakt er at tænke over, hvordan mad og drikkevarer serveres, når man samles. Når du er vært for eller deltager i begivenheder, anbefaler Sims, at du undgår buffet-måltider og vælger færdiglavede personlige portioner for at reducere risikoen for smitte af COVID-19. I stedet for at dele drikkevarer, skal du medbringe din egen drikkevare for at reducere 'buffetdrikning'. Mens der er ingen aktuelle beviser For at understøtte overførslen af ​​COVID-19 via fødevarer, bør du stadig altid praktisere sikker fødevarehåndteringsprincipper for at reducere kimoverførsel og din risiko for fødevarebåren sygdom, forklarer hun.

Gør: Husk USDA's fire trin til fødevaresikkerhed (især når du laver mad med små)

Ren: Rengør hænder, overflader og redskaber med sæbe og varmt vand før tilberedning. Vask hænder i 20 sekunder før og efter håndtering af råt kød og fjerkræ. Efter rengøring af overflader, råt fjerkræ har rørt ved, påfør et desinfektionsmiddel. Adskille: Brug separate skærebrætter, tallerkener og redskaber for at undgå krydskontaminering mellem råt kød eller fjerkræ og fødevarer, der er klar til at spise. laver mad: Bekræft, at maden er tilberedt til en sikker indre temperatur ved at bruge et madtermometer. Kalkun skal koges til 165°F, målt tre steder - den tykkeste del af brystet, den inderste del af låret og den inderste del af vingen. Chill: Afkøl maden omgående, hvis den ikke indtages umiddelbart efter tilberedning. Efterlad ikke mad ved stuetemperatur i mere end to timer.

Ring til USDA Meat and Poultry Hotline på 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) eller chat live med en fødevaresikkerhedsekspert for at få råd om, hvordan du sikkert forbereder kalkunen og alle andre menupunkter denne Thanksgiving. ask.usda.gov fra 10.00 til 18.00. ET, mandag til fredag. Hvis du har brug for hjælp i sidste øjeblik på Thanksgiving Day, er USDA Meat and Poultry Hotline åben fra 8.00 til 14.00. Østlig tid.

hvordan man slipper af med blodpletter

Besøg FoodSafety.gov eller følg USDA's Food Safety and Inspection Service (FSIS) på Twitter @USDAFoodSafety eller på Facebook kl Facebook.com/FoodSafety.gov for de seneste fødevaresikkerhedstips.