Det franske køkken lyder smukt og fremkalder billeder af jubilæumsdatoaftener, udgiftskontofester og ture en gang i livet til Paris. Men med de rigtige ingredienser, teknikker og spisementalitet kan du oprette fantastiske franske måltider på en gennemsnitlig weeknat i dit helt eget køkken. Fransk madlavning kan virke sofistikeret, men det er ikke raketvidenskab. Det handler i sidste ende om at skabe en harmonisk skål, der hæver kvaliteten af hovedingrediensen. For eksempel kan forskellige regioner i Frankrig behandle kylling forskelligt - Bourgogne laver coq au vin, den baskiske region laver kylling baskisk [stuvet kylling og grøntsager med jordiske krydderier] - men det handler stadig om kyllingen, forklarer Eric Ripert, kok og medarbejder ejer af Le Bernardin i New York City og dommer videre Top kok . Der er meget tradition involveret i det hele. Det handler om at opbygge smag, siger Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ), forfatter af Omkring mit franske bord ($ 40, amazon.com ). Franskmændene gør det så godt; de kan virkelig lagde smag. I det suppe-, gryderet- og sovs-tunge køkken starter retter ofte med en base af mirepoix, en kombination af selleri i terninger, løg, gulerødder og hvidløg. Og det er ingen hemmelighed, at franske kokke laver mad med vin nu og da - men det er aldrig bare skubbet ind i en skål. Det tilsættes ofte i en varm gryde for at reducere, så den koncentrerede smag af vin kommer igennem. Når der tilsættes brunet kød, intensiveres lagene af smag. Efterbehandling af fadet med friske urter tilføjer det sidste slag, men evnen til at piske op cassoulet, bøf au poivre og bouillabaisse uden at svede kommer fra at beherske de grundlæggende teknikker. Hvad der gør franske teknikker universelle, er at de er baseret på logik, siger Ripert. Sautering, ristning, braising, poaching, broiling - de har alle en grund til at blive brugt. For eksempel ville en oksekød gryderet være braiseret, fordi ellers ville det være hårdt at skære kød. For at virkelig forstå mentaliteten ved fransk spisning er du nødt til at se ud over ingredienserne og teknikkerne. Tænk på det som en livsstil. Det er virkelig stilen med at spise, hvordan måltider planlægges og en måde at sidde omkring det franske bord på, forklarer Greenspan. Det typiske måltid inkluderer tre retter - en simpel forret (suppe er en populær mulighed), en hovedret (dette kan være så grundlæggende som en hurtig kyllingopskrift) og derefter ost og frugt til dessert. Det er meningen, at det skal udfolde sig, så det er et virkelig afslappende øjeblik i slutningen af dagen. Det handler om fornøjelsen at sidde ned, nyde familie, selskab og mad, siger hun. Så læg dine albuer på bordet og lad måltidet flyde.
hvordan man udhugger oliven uden en kande
Heldigvis kan du til enhver tid introducere den dejlige livsstil i dit køkken. Overvej at komme i gang med en niçoise salat, som er en arrangeret blandet salat toppet med tun og ansjoser. Du lærer, hvordan man laver vinaigrette og koger grøntsager på en anden måde for at smide salaten og præsentere den, siger Ripert. Når du har mestret salaten, foreslår han at stege en kylling, som er en af de mest enkle præparater. Selvfølgelig er udfordringen at få den færdige kylling til at prale med både sprød hud og en øm, saftig indeni. Ripert anbefaler stegning i en 400 ° F ovn; du ved, at fuglen er færdig, når du vipper den med en gaffel, og saften, der løber tør, er gennemsigtig. Sørg for at holde det under slagtekyllingen, indtil huden er perfekt sprød. Eller start med klassisk løgsuppe, som Greenspan antyder: Alt, hvad der kræves, er tålmodighed til at brune løgene. Bare karameliser dem langsomt og lad dem blive rigtig mørke, så smagen bliver dyb. Det er super nemt. Har du kun 10 minutter til at få middag på bordet? Prøv at dampe muslinger med nogle løg, hvidløg og hvidvin. De ligner bare en fest, når de serveres i gryden, de koges i, siger Greenspan. Leder du efter en frokost eller en let middag? Prøv en quiche, som kan serveres med en simpel salat. (Et råd: Spred en fransk ost til denne, hvis dit budget tillader det.) Hvis du har en sød tand at tilfredsstille, overvej at lave en dessert i en tærtepande i stedet for en tærtepande. Og hvis du virkelig vil krydse noget fra din kulinariske bucket-liste, så lær at lave en enkelt type skorpe. Det kan laves i fødevareprocessoren, og du er godt på vej til at bage superlative terter. Hvis du aldrig har lavet din egen skorpe før, vil du føle dig 10 meter høj, når du har gjort det, siger Greenspan. Den nederste linje er, at fransk køkken ikke kun handler om smarte tallerkener med mad og detaljeret præsentation. Du kan aldrig binde det franske køkken til en lille kasse - det har for mange sorter, siger Ripert. Udførelse af grundlæggende teknikker godt, lagdeling af smag og glæde ved spisning er principper, du nemt kan introducere derhjemme.
