I denne uge på RS Cooking School viste jeg dig, hvordan du pitede oliven. Men fordi showet var 99% fokuseret på madlavning af kartofler du har måske gået glip af det. Det er et trick så simpelt, at jeg var sikker på, at jeg allerede havde lært det. Men da jeg kiggede op for at se kæber på gulvet, vidste jeg, at det var værd at gennemgå det.

Ja, du kan finde mange forskellige typer oliven, der allerede er udstenede, men medmindre jeg drikker en martini, kan jeg godt lide at putte min egen. Jeg finder de ru kanter og uregelmæssige form af en hjemmelavet oliven mere æstetisk, hvilket får min hjerne til at tro, at de smager bedre: du spiser med øjnene først, siger de. Plus, ikke-pitted oliven har tendens til at forblive fastere og saftigere end deres pitted kolleger.

Sådan pitrer du oliven som en professionel:

1. Arbejd med en ad gangen (du kan bygge op til et par ad gangen, når du først har fået fat i det), placer en oliven på dit skærebræt. Placer den flade side af din kniv over oliven. jeg kan lide min kokskniv for dette, fordi det giver mig masser af overfladeareal.

2. Placer hælen på din hånd på kniven lige over det sted, hvor oliven sidder nedenunder. Sæt din vægt i den, og tryk den fast, indtil du føler, at oliven viger.

3. Fjern kniven, læg den til side, og kig på oliven: kødet skulle være fladt og brudt omkring gropen. Brug dine fingre til at trække kødet fra hinanden, og adskille pit fra det saftige kød.

Hvis du putter en flok oliven, skal du være opmærksom og hold kød og grober adskilt. Jeg er skyldig i at blive blandet sammen og have et par gruber sneg mig ind i min tapenade. (Ingen mister en tand på mit ur ... mere).

Denne metode fungerer for enhver type oliven, du støder på. Når du mestrer det, skal du bruge de udstoppede skønheder oven på salater, sprøde kartofler, pasta, pizza eller hvad du vil. Et par tankestartere til dig her .

Når det er sagt, hvis du underholder og serverer oliven som en del af et mere sofistikeret opslag eller sammen med en aperitif, skal du gå videre og lade dem være uden pitting. Hot tip: Spis en oliven, inden gæsterne ankommer, og læg dens frø i en lille, men smuk skål ved siden af ​​dem. På den måde ved dine gæster nøjagtigt, hvor de skal sætte deres gruber.

For mere olivenintel, se vores guide til almindelige typer her.