Browning butter er en af ​​de kulinariske opdagelser, der inspirerer alle mulige sjove i køkkenet. Plus # brownbutter, fyre!

Sådan fungerer det:

1. Brug af rustfrit stål eller anden lys gryde eller stegepande (dvs. ikke nonstick), smelt en halv pind eller mere (du kan brune så meget smør, som du har brug for) koldt eller stuetemperatur smør over medium varme. (En lysfarvet gryde giver dig mulighed for let at kontrollere for doneness.)

2. Når smørret er smeltet, skal du fortsætte med at lave mad, indtil vandet i smøret er fordampet (du hører et par poppende lyde på dette tidspunkt). Når vandet koger ud, skummer smørret, og de resterende mælkefedtstoffer og smørfedt begynder at skilles.

3. Reducer varmen til medium lav, og omrør langsomt med en varmebestandig spatel eller træske, fortsæt med at lave mad, indtil smøret lugter lækkert nøddeagtigt og udvikler sig i farve til fra en lysebrun til en rig toasty brun. Hele processen, fra fast-stick-in-a-pan til duftende brunt smør tager cirka 10 minutter, men stole ikke på tid; det er bedst at holde øje med dit smør under bruningsprocessen og bruge dine øjne og næse til at kontrollere, om der er doneness.

4. Når dit smør er brunt, kan du skubbe det ind i et dybere brunt smørområde, hvis du vil. Kog brunt smør lidt længere, så får du mørkebrunt smør. Skub det lidt længere igen, så bliver dit smør meget mørkebrunt og smager næsten brændt. (Sidstnævnte er et stadium, som ikke enhver kok foretrækker eller kan lide - tænk på det som en dybt forkullet / sorte ristet skumfidus; det er en præference, der måske fungerer til nogle anvendelser og ikke andre, men bestemt en, der er sjov at lege med, hvis du kan godt lide at eksperimentere.) I hvert trin af bruning vil smagen af ​​brunt smør blive dybere, men vær opmærksom på, at progressionerne sker meget hurtigt, så se ikke væk for et gram eller nogen anden grund; du har cirka 10 til 15 sekunder mellem hvert trin.

5. Når dit smør er brunet efter din smag, skal du fjerne det fra varmen og hælde det langsomt i en varmebestandig skål for at afkøle, og efterlader mælkefaststofferne, der har lagt sig i bunden af ​​gryden.

Brunt smør opbevares i flere uger i køleskabet eller kan fryses i flere måneder (isterningsbakker er gode til at opbevare frossent brunt smør, eller du kan bruge en hvilken som helst fryser-sikker beholder), så du er velkommen til at sammensætte et parti på forhånd, så hold den klar, når #brunbutterstemningen rammer.

Nu kan du bruge dit brune smør i alt fra grønne bønner, laks og hasselback-yams til skive-og-bage cookies og vores yndlings vanillepæretærte. Chancerne er gode, du bliver snart så besat af brunt smør, som vi er.