Blind bagning er ikke noget festtrick, hvor du bager en kage med en søvnmaske på. Det er faktisk et vigtigt skridt på vejen til perfekt græskar-og andre vanillecreme-tærter. Jeg er for ordens skyld ikke i perfektion, men mere end det, jeg er IKKE interesseret i soggy pie. Derfor er vi her.

Tænk på blind bagning som et forspring på din skorpe, især vigtigt når det kommer til vanilletærter som græskar. Det giver skorpen en chance for at tørre lidt ud, før du tilsætter en våd fyldning - hvilket sikrer en sprød, flakket bund og en tærte, der holder sin form. Sådan gør du det.

Chill

Jeg mener ikke slappe af, selvom det hjælper uanset hvad du prøver at lave mad eller bage. Jeg mener bogstaveligt talt chill. Når du har rullet din dej, overført den til din tærteplade og krympet en smuk kant, fortsæt og hold den i fryseren, indtil den er meget fast, ca. 15 minutter. Køling hjælper skorpen med at holde sin form, fordi det tager længere tid at smelte det frosne smør. Dette gælder for alle bundskorpe, uanset om du fylder med frugt og topper med en anden skorpe eller forbereder dig på at bage blind.

Linie

Når dejen er fast, er det tid til at linere. Skræl et stort ark pergamentpapir eller aluminiumsfolie af. Enten fungerer fint, men du vil have, at dit stykke skal være større end tærtepladen med en tomme eller to udhæng. Læg kagen med pergamentet eller folien, tryk forsigtigt ind i hjørnerne og fyld den med tærtevægte . Jeg ved, jeg har heller ikke tærtevægte. I stedet prøver jeg at bruge et pund tørrede bønner. Ikke af nogen særlig grund undtagen at de er billige. Jeg har også brugt ubehandlet ris, havre og sukker i stedet for bønnerne med fremragende resultater. Alt du prøver at gøre er at veje dejen jævnt over bunden og i hjørnerne, så skorpen holder sin form, når smørret smelter i ovnen. Den eneste bummer er, at du ikke kan spise bønnerne, når du har ristet dem, og de begynder at lugte lidt sjovt. Men det er det værd for robust tærte.

Bage

Masser af opskrifter på Internettet fortæller dig, at du skal bage blind ved 400 ° F. Dette er for varmt. Smøret smelter for hurtigt og skaber for meget damp, så skorpen kollapser på sig selv, så snart du fjerner dine tærtevægte. Bag i stedet ved en rimelig 350 ° F for jævn brunfarvning og strukturel integritet.

Blind bagning er en del af en 3-trins proces. Det, vi i sidste ende går efter, er dyb gyldenbrun, men du har tre faser at komme dertil. Først blindbages ved 350 °, indtil kanterne ser bleg gyldne ud. På dette stadium vil nogle opskrifter få dig til at fjerne tærtevægtene med det samme og fortsætte med at bage. Men jeg kan godt lide at lade skorpen køle helt af, før jeg fjerner den. Dette forhindrer skorpen i at falde ind i sig selv, når den er frigivet fra dens understøtninger. Så lad det køle af, og sæt det derefter tilbage i ovnen til fase 2-bagning (10-15 minutter mere). På dette tidspunkt skal bunden af ​​skorpen se tør ud og begynde at få lidt farve. Husk, at det stadig bager en gang til med påfyldningen i det, så rolig, hvis du ikke er til den dybe karamelliserede gyldenbrune endnu - du har en chance mere.

Fyld og slut

Nu hvor din skorpe er let gylden og tør, er du klar til at fylde. Tilsæt din påfyldning og vend tilbage til ovnen for at bage. Det du leder efter i sidste ende er en dybt gylden skorpe og en fyldning, der bare vrikker i midten, når du forsigtigt ryster tærtepladen.

Et tip til: Jeg ved, at nogle af jer kun har en tærte, og du skal gå videre og bruge den. MEN hvis du er på markedet, vil jeg anbefale at købe en billig glas tærteplade . Halvfems procent af tærterne er designet til at arbejde i denne type skåle, plus du har den ekstra fordel at være i stand til at kontrollere bunden af ​​kagen. Gå videre, se. Ser du den gyldenbrune bund? Det er hvad du går efter.