Tilståelse: Jeg elsker ikke fisk. Eller rettere sagt, jeg elsker ikke fisk med fisk. Giv mig dine grupperinger, din tilefish, din langline torsk. Men makrel, sardiner, endda laks - yikes.
Jeg er ikke stolt over disse præferencer, og jeg vil elske alle fiskene i havet, det gør jeg virkelig. Faktisk er jeg i år på mission for at få mere fisk i hjemmekosten, og i går aftes opdagede jeg den perfekte måde at gøre det på.
Før jeg fortæller dig om den nemmeste, mest lækre pocherede fisk nogensinde, vil jeg fortælle dig hemmeligheden bag rigtig god fisk: friskhed. Selvom det måske ser ud til, er det virkelig svært at bestemme fiskens friskhed, når du står foran den potentielt ildelugtende fiskedisk. Fra hvilken fisk stammer den lugt nøjagtigt? Hvem kunne sige?
Der er en lettere løsning end at bede om at lugte hver enkelt prøve (selvom det er en mulighed). Løsningen? Køb frossen. Det kan virke kontraintuitivt, men frossen fisk er ofte frossenfrosset på båden, hvorfra dens fangede bevarer tekstur, smag (ingen stinkende fiskethed) og friskhed. Ikke mere spekulerer på, hvornår den fisk ankom, hvordan og ved hvilken temperatur (koldt, fyre, du vil holde den rigtig kold). I stedet forbliver den frosne fisk så god som den var, da den blev plukket fra havet, og vent på, at du afrimer, når du er klar til at tilberede den.
Kig efter fileter, der er indpakket individuelt, i frosne fødevaresektionen i dit supermarked. På den måde kan du trække nøjagtigt ud, hvor mange stykker du har brug for, suge dem (stadig i indpakningen) i en skål koldt vand, indtil de optøes (ca. 30 minutter).
Hvad hører jeg? Tredive minutter inaktiv tid? Nå, det er lige den rigtige mængde til at opbygge en smagfuld base, hvor du kan krybbe din fisk. Sådan gør du:
Let pocheret fisk opskrift
Varme et par spiseskefulde olivenolie i en stor stegepande. Hvis din stegepande har et låg, fantastisk; hvis ikke, skal du ikke bekymre dig om det.
Tilføje 1 skiver løg , sæson med salt og peber og kog, kog, kog, indtil den er blødgjort, ca. 5 minutter. Tilføje 4 til 6 knuste hvidløgsfed til stegepanden og kog, kog, kog, indtil den begynder at blive blød, endnu et par minutter. Tilføje et stænk hvidvin, hvis du drikker det og kog indtil næsten fuldstændig fordampet. Tilføje 1 28 ounce kan hele skrællede tomater , klemmer dem op med dine hænder, når du tilføjer dem. Sæt med salt og peber og lad det simre.
Husk, du kan justere smagen af din tomatsauce på samme måde som du ville juster smagene i en kasse med bouillon (husk?): Tilsæt malet spidskommen og oregano til latinske vibes, knust rød peber og basilikum til italiensk bluss, karrypulver og hakket frisk ingefær til strømlinede indiske smag osv.
I mellemtiden krydre din fisk, en 6 ounce filet pr. person med salt og peber. Placer fisken forsigtigt i tomatsauce. Sørg for, at saucen bare simrer - masser af aktive små bobler - fisken skal se afslappet ud, som om den sidder i en massagestol.
Dæk stegepanden med dens låg, et bageplade eller et stykke folie, og dæk bordet, tøm opvaskemaskinen, lav noget couscous, alt hvad der tager 6 til 8 minutter. Afdæk og server.
Jeg kan godt lide couscous, fordi det kun tager fem minutter, men i går aftes serverede jeg dette over et stykke ristet crusty brød. Knuste kartofler opsugte krybskrævende væske pænt, ligesom ris eller hvad der var tilbage korn eller kornlignende ting, du lavede søndag .
