CANNING 101: GRUNDLÆGGENDE OM KONSERVES OG KONSERVERING AF MAD | VIRKELIG SIMPELT

Hvis du kan lide at spise i sæsonen, kan måltiderne blive rigtig, kedelige, om vinteren. Ville det ikke være rart at nå ud i dit spisekammer og trække en krukke med perfekte sommer ferskner ud på en skummel dag? Det er muligt med konserves, en metode til opbevaring af mad i lufttætte beholdere, der kan opbevares ved stuetemperatur.

Når bedstemødre først er domæne, er hermetisering et comeback. Salget af produkter til konserves til hjemmet er steget, efterhånden som populariteten af lokal, sæsonbestemt spisning er vokset. Det er et håndværk, vi er kommet væk fra, men hjemmefødevarebevaring er den måde, vi har fodret os selv, siden vi har været oprejst, siger Sherri Brooks Vinton, forfatter til Sæt dem op! En omfattende guide til hjemmekonservering af Creative Cook ($ 20, amazon.com ).

hvordan man rengør læderjakke derhjemme

Hvad kan jeg?

Når du beslutter dig for, hvad du kan, skal du tænke over dine yndlings sæsonbetonede fødevarer. Hvad ser du mest frem til om sommeren? Plump jordbær? Solkyset tomater ? Bemærk også, hvad der er rigeligt og overkommeligt. Når blommer er stablet højt på landmændenes markedsborde, får du sandsynligvis en god handel. Ikke klar til kan, når majs rammer sit højdepunkt? Du kan fryse det og kan det senere, siger Vinton.

Konservering er ikke begrænset til sommerprodukter. Vinton laver syltet paprika syltetøj om efteråret, citrus ostemasse og marmelade om vinteren og syltede asparges om foråret.

Konservesmetoder

Der er to måder at konservere mad derhjemme: metoden med kogende vand og metoden til trykdåse. Begge konserveringsmetoder fungerer stort set på samme måde. Ingredienserne tilberedes og lægges i krukker med specielle låg, der tillader damp at slippe ud. Krukkerne opvarmes, og mens de afkøles, trækker maden sig sammen og skaber en lufttæt forsegling, der bevarer indholdet i op til et år.

Metoden til konservering af kogende vand er en nem måde at komme i gang, fordi udstyrsinvesteringerne er minimale, siger Vinton. Den er velegnet til sure fødevarer, såsom frugt syltetøj og gelé, salsaer, tomater og grøntsager, der er gjort surere med tilsætning af eddike, citronsaft eller citronsyre.

Trykindtagning er til mad med lav syreindhold, som inkluderer de fleste grøntsager og kød. Disse skal opvarmes til en højere temperatur i et specielt trykbeholderapparat for at holde bakterier i skak.

Valg af en konservesopskrift

Når du ved, hvad du vil, kan du finde en opskrift fra en betroet, nuværende kilde. Så fristende som det kan være at bruge din store mosters gulne syltetøjsopskrift, har retningslinjer for sikker konservering udviklet sig gennem årene.

For de bedste og sikreste resultater skal du følge konserveringsopskrifterne nøjagtigt. En tweak her eller der kan ændre syreniveauet og invitere bakterier til at vokse. Men konservering kræver ikke en grad i kemi, siger Vinton. Hvis du følger en moderne konserveringsopskrift og sundhedsmæssig renlighed i køkkenet, vil alt komme fint ud.

gaver til en 60-årig kvinde, der har alt

Konservesudstyr til begyndere

Hvis du er ny inden for konservering, kan du gøre brug af det med Ball Canning Discovery Kit ($ 9; walmart.com ), som indeholder tre 1-pint krukker, et polypropylenstativ med et håndtag til sænkning af krukkerne i varmt vand og en begyndervejledning til konserves med opskrifter.

Hvis du ikke starter med et sæt, skal du bruge metoden til kogende vand:

Dåser med to dele låg - et fladt låg med en gummieret pakning og en ring, der holder den på plads.
En lagerpotte mindst 3 tommer højere end dine krukker
Dåse tænger til at løfte krukker ud af det kogende vand (find dem i købmanden eller isenkræmmeren; ikke erstatte almindelige køkkentænger)
Konserveringsstativ til at hæve krukker fra bunden af gryden (et kagekøleskab eller et lag ekstra dåse ringe fungerer i en knivspids)
Bredt mundtragt for at gøre påfyldningsglas let
Bobleværktøj til frigivelse af fanget luft i krukkerne (erstat en plastkniv, spisepind eller spyd)
Magnetisk lågløfter, et valgfrit værktøj til at få fat i lågene fra det varme vand

Konserveringsetiketter

Før du gemmer dine krukker væk i spisekammeret, skal du mærke dem med indholdet og datoen, de blev lavet. Maskeringstape eller en klæbende postetiket fungerer, men hvis du planlægger at give krukker som gaver, kan du prøve noget mere specielt, som f.eks. Specialtrykte madetiketter, du kan designe selv ($ 8 for 20 etiketter; etsy.com ).

Konserveringsressourcer

National Center for Home Food Conservation —Autoriteten med hensyn til hjemmets fødevaresikkerhedssikkerhed — huser et væld af oplysninger om konserves samt gæring, frysning, hærdning og tørring.
Udgivet første gang i 1973, Sætte mad forbi af Janet Greene, Ruth Hertzberg og Beatrice Vaughn ($ 14, amazon.com) er en klassisk omfattende guide til konservering af mad, der er opdateret til nutidens køkken.
Den bedste lille bog af konserves og pickles af Judith Choate ($ 16, amazon.com ) indeholder gode starter konserveringsopskrifter sammen med uventede ædelstene som Papaya-Lime Preserves og Basil Jam.

Sådan laver du konserves

Hvis konservering er for meget af en langsigtet forpligtelse for dig, kan du prøve at bevare med en af vores køleskabsopskrifter. De varer kun et par uger - snarere end måneder med metoden med kogende vand - men de er så gode, at du ikke skulle have et problem med at bruge dem op.