Cacio e pepe, der oversættes til ost og peber, er en klassisk romersk pastarette, der tager sit navn fra to af dens vigtigste ingredienser: Pecorino-ost, som i romersk dialekt er kendt som ost og sort peber. Det lyder enkelt - det er det - men når du lægger pasta sammen med ost og sort peber får du noget andet verdsligt: ​​en osteagtig, cremet, pebret trifekta, der er lavet med let tilgængelige ingredienser, som du sandsynligvis har i dit spisekammer lige nu.

Sauce, der er lavet i en stegepande, kommer sammen i kortere tid end det tager at koge din pasta . Ligesom mange af de bedste retter, du spiser, er det utroligt nemt. Der er stadig et par ting at vide, når det kommer til sømning af teknikken.

RELATEREDE : Det ene store fejl, du laver, når du tilbereder pasta

Vælg en lang pasta.

Selvom cacio e pepe kan laves med en hvilken som helst pastaform, er skålens bedste sort en lang pasta, der vil sno sig igennem og fange den saftigt cremede sauce. Spaghetti, bucatini (en tyk spaghetti med et hul gennem midten) og æg tagliolini er alle gode valg.

Lav skålen til kun to spisere ad gangen - eller prøv denne ændrede teknik til fire.

Da du er færdig med din cacio e pepe i stegepanden, du laver din sauce i, er det bedst at lave mad mere end to portioner ad gangen, så pastaen har rigelig plads til at smelte sammen med saucen i panden. Du vil være i stand til hurtigt og yndefuldt at smide saucen og pastaen sammen, hvilket er nemmest med to portioner maks. Hvis du laver mad til fire spisere, skal du koge al din pasta i en stor gryde, men brug to stegepande til at lave saucen og færdiggøre skålen.

Krydder dit pastavand.

Korrekt krydret pastavand er vand, der er krydret med nok salt, så det smager, godt, salt. Salt pastavand begge årstider din pasta, når den koger, og i tilfælde af en skål som cacio e pepe hjælper den også med at krydre skålen som helhed, da noget af pastakogevandet bruges til at fremstille saucen. Brug ca. 1½ teskefuld kosher salt pr. Liter vand, du bruger til at tilberede din pasta - i 4 liter vand bruger du 2 spiseskefulde salt.

Kog din pasta al dente.

Al dente betyder for tanden og henviser til pasta, der er kogt til en behagelig fasthed, som nogle måske anser for lidt kogte, men som giver alle pastaretter en fantastisk konsistens. Da pastaen til cacio e pepe fortsætter med at tilberedes i stegepanden med saucen, efter at den er drænet, skal du sørge for, at du ikke koger den for meget under kogeprocessen. Smag en streng pasta eller to, da den nederste ende af tilberedningstiden, der er angivet på æsken, nærmer sig. Når pastaen smager et til to minutter væk fra en perfekt al dente, er det når den er klar til dræning til denne skål.

RELATEREDE : 7 enkle genveje til bedre hjemmelavet pizza

Reserver lidt pasta madlavningsvand.

Pasta madlavningsvand er en kritisk sovsingrediens til cacio e pepe og mange andre pastaretter. Ikke kun tilføjer det en dejlig krydret, salt smag, vandet samler også stivelse op af pastaen, når den koger, hvilket giver saucen krop og hjælper den med at emulgere eller blande sig med resten af ​​ingredienserne. Inden du dræner din pasta, skal du reservere lidt pastakogevand i en målekop eller skål.

Mens pastaen koger, skal du begynde at lave din sauce.

Nøglen til denne skål er at have pastaen og sauce klar på omtrent samme tid , så alt er dejligt og varmt, og din pasta forbliver al dente og ikke overcook. Dette kræver lidt øvelse, men det er ikke svært at sømme.

Brug groft og friskmalet sort peber.

Selvom du kan bruge formalet peber til cacio e pepe, hvis du gør det, går du glip af det smagstempel, der er en stor del af, hvad der gør retten så god. Når du maler dine egne sorte peberkorn, efterhånden som du har brug for dem, får du krydderiets fulde udtryk: en skarp, pebret bid sammen med komplekse blomsteragtige noter. Brug en håndkværn eller krydderikværn, og find lige det, du har brug for til fadet.

RELATEREDE : Cacio e Pepe Deviled Eggs

Skål krydderiet i en tør gryde.

Selvom dette ikke er et nødvendigt skridt i cacio e pepe-processen, er det et sejt kok-y-trick, der hjælper med at hæve skålens smag. Rist din peber let som et første skridt, varmer den naturlige olie i krydderiet, hvilket øger sin pebret bid og lyser dens naturlige blomsteragtige noter.