At finpudse dine pizza-færdigheder er en beskeden tidsinvestering og en livslang gave: til din familie, dine venner og dig selv. Heldigvis er mange tricks af den store pizzaioli tilgængelige for hjemmekokke. Selvom vores ovne ikke kan svæve over 500 grader som de træfyrede kamre i Napoli, har vi masser af værdifulde kort i vores bunke. Næste gang du vil fyre op en tærte derhjemme, kan du prøve et par af disse smertefri opgraderinger.

RELATEREDE : At lave pizza dej i din øjeblikkelige gryde er det perfekte weekend madlavningsprojekt

Lav din egen dej og prøv længere gæringer.

Dejen virker vanskelig. Men det er bare et par ingredienser: mel, vand, gær, salt og undertiden olivenolie. Det kan stige hvor som helst fra en time til tre eller fire dage. Når du opbevarer dejen i dit køleskab (hvilket giver en langsommere hævning), er det muligt at gøre det natten før du agter at bage pizza. Du vil opdage, at en længere hævet dej udvikler mere smag.

RELATEREDE : Kort om gær? Her er 3 smarte måder, du kan bage brød uden det

Overvej at bruge kogt marinara sauce.

De fleste pizzeriaer røde tærter med ubehandlet sauce fra den knuste tomatdåse. Derhjemme kan du opbygge ekstra lag af smag ved at bruge en langkogt søndagssauce. Dette giver røde tærter en koncentreret intensitet, der kræver lidt aktivt arbejde for at opnå, især hvis du allerede tilfældigvis har marinara tilovers i køleskabet. Og fordi saucen er kogt ned, giver den mindre fugt, når den bages. (Hvis du bruger en kogt sauce, lad den først køle af.)

Omfavn arkpladen.

Du har ikke brug for en fancy, svær at rengøre sten for at lave god pizza. Alt hvad du behøver er en non-stick arkpande til en arbejdshest. Sørg for at gnide gryden med en tynd udskæring af olivenolie, inden du begynder at forme dejen på den. Med en plade udvikler skorpen et skarpt ydre. Din pizza vil også være let at fjerne fra gryden.

Tilsæt påfyldninger med en let hånd.

Selvom det regner på peberfrugter, oliven og kød kan synes sjovt, behøver du slet ikke mange påfyldninger. Toppings giver deres vand op, når de bager. De kan gøre din dej blød og skabe en suppet situation ovenpå, som kan sive ind i dejen. Desuden bærer nogle påfyldninger mere vand end andre. Hvis du bruger f.eks. Svampe, giv dem en stegning eller sauter før, på den måde har de allerede tørret noget. Du kan også overveje at blotte våde ingredienser som peberfrugter eller artiskokker tørre med et papirhåndklæde, før du tilføjer dem.

RELATEREDE : Disse 16 pizzaopskrifter er så gode, at du aldrig bestiller igen

Gå lille, men mægtig med påfyldninger.

Når du går minimalt med påfyldninger, skal du sørge for at bruge de mest smagfulde, du kan. Hakket hvidløg er et vidunder. Så er tynde skiver syltede chili. Og du har ikke brug for mig til at fortælle dig om revet basilikum. Følg på årstiderne med påfyldninger. Hvis det er vinter, og kartofler er på sit højeste, så overvej at lave en hvid tærte med tynde mønter kartoffel, en ost som Fontina og en støv af rosmarin.

Revidér din tilgang til pizzamel.

I modsætning til dåse majs eller tørre soba nudler mel er ikke et helt hyldestabilt produkt. Det er bedst på den friske side. Hvis du bruger tiden på at lave hjemmelavet dej, sørg for at få fat i en ny pose mel hvis din har været åben i mere end et par måneder. Finmalet italiensk 00-mel er en solid indsats, især hvis du vil efterligne så tæt som muligt i en hjemmeovn, napolitansk stil. AP-mel gør også tricket fint.

Afslut med god olivenolie og alderen ost.

Din pizza er færdig, dampende og klar til at blive skåret. Du slukker for ovnen og gør dig klar til at spise. Gæt hvad? Du har stadig en mere chance for at tilføje smag! Barbering af parmesan eller endda en ost som alderen gouda (til hvide tærter) kan tilføje dybde i sidste øjeblik. Så kan en endelig dousing af din yndlings ekstra jomfru olivenolie.