Søndags sauce, spaghetti sauce, sovs - uanset hvad du kalder det, er tomatbaseret pastasauce i italiensk stil en smuk ting. Og om du bruger en favoritopskrift fra en kogebog eller en, der er sendt til dig fra bedstemor, du har sandsynligvis en tradition for at lave denne sauce fra bunden på en bestemt måde (hvilket betyder, at du sandsynligvis er tøvende med at ændre din metode). Det er OK - der er ingen grund til at foretage omfattende ændringer. En lille tweak eller to kan give overraskende resultater. Næste gang du simrer søndagssauce, skal du prøve at indarbejde en af ​​disse metoder, hvis du ikke allerede gør det.

RELATEREDE : Sådan tilberedes du pasta perfekt hver gang

Relaterede emner

1 Opgrader dine tomater

Hovedreglen ved fremstilling af spaghetti sauce er at starte med gode tomater. Uanset hvor god du og din opskrift er, kan god sauce ikke fremstilles af gennemsnitlige tomater. Dette trin er et af de mest overset, og alligevel et af de nemmeste at afhjælpe.

hvad er en erstatning for rosmarin

Uanset om du bruger friske tomater eller dåse, knuste tomater eller en blanding af hele og knuste, vil du starte med førsteklasses tomater. Når du bruger dåse, er den langvarige visdom at se på San Marzano-tomater fra Campania, Italien. Men mange tomatvinker tror nu, at de bedste tomater i Californien har overgået Italiens fineste. Hvis du lever uden for rækkevidde af fremragende mindre batch-mærker i Californien med dåse tomat, som Bianco DiNapoli, kan du bestille dem online. (Når det er sagt, at holde fast ved de store San Marzano-mærker er stadig et godt udgangspunkt.)

to Opgrader din olie, hvidløg og løg

Vores tomatlogik kan udvides til alle andre ingredienser. Kernen i italiensk madlavning ligger i princippet om, at du skal bruge ingredienser af høj kvalitet og behandle dem enkelt. Tænker i denne retning, skal du start med god olivenolie, der ikke har siddet i dit spisekammer i et år . Og ligesom olivenolie er hvidløg og løg ikke hyldestabile produkter. En sauce lavet med ny hvidløg smager bedre end den samme lavet med fedter, der sover i dit spisekammer i et par uger.

RELATEREDE : 6 ting du spiser hver dag, der sandsynligvis er udløbet

3 Lad ikke din hvidløg blive for brun

Hvis du bruger både hvidløg og løg i din sauce, skal du først starte løg i olivenolie. Løg tager meget længere tid at lave mad end hvidløg, selvom du bruger hele fed eller store bidder af hvidløg. Regnskab for dette, skal du tilføje hvidløg en god smule senere; ikke længe før du tilsætter tomaten. Nøglen er at forhindre, at hvidløg bruner for meget. Når du siver hvidløg, bliver den hurtigt en nøddebrun og bitterer hvidløg - og brun hvidløg kan give en skarp bid. Kog din hvidløg, indtil den bliver en dyb gylden farve med den tidligste brune begyndelse. Tilsæt derefter dine tomater.

4 Tiden er en værdifuld ingrediens

Den mindste tid, du skal simre sauce, er 30 minutter. Det handler om, hvor lang tid olierne tager at forsvinde i saucen (snarere end at samle sig ovenpå). Men du bør overveje at simre i tre eller flere timer og lade det dovent koge væk, ikke mere end et par svimlende bobler, der dukker op ad gangen. Tid plus lav varme og friske ingredienser giver en god sauce.

RELATEREDE : 19 Perfekte pastaretter, du vil lave til middag i aften

5 Redegør for Meats ændringer

Hvis du tilføjer kød som pølse eller kødboller til din sauce, tager sauce længere tid. Dette skyldes, at når de laver mad, lækker dette kød juice. Disse juice tynder saucen, hvilket betyder, at du har brug for ekstra tid for at reducere den ned fra dens løbende konsistens.

6 Brug et godt pastamærke

Din sauce er klar. Tillykke! Men du er ikke færdig med at gøre det bedre.

Du vil gerne bruge et pastamærke, der vil lade sjælen i din sauce skinne. Hvis du bruger tør pasta, skal du sørge for at købe nudler ekstruderet gennem bronzedyser. Dette skaber en ru overflade, der fanger saucen, så den klæber mere fast til pastahældningerne og hulene. Hvis du vil have de allerbedste nudler i boks, skal du kigge efter pasta fra Gragnano, Italien. Ligesom store dåse-tomater er de omkostningerne værd, især når man overvejer overkommeligheden af ​​et stort pastamåltid til at begynde med.

hvordan man kommer videre efter et dårligt brud

7 Forkæl din færdige sauce og pasta rigtigt

Når din pasta er kogt, skal du sørge for at smide saucen og pastaen i en dyb stegepande eller en kraftig gryde over medium varme. En kort, men hjertelig kastning klæber næsten sauce på pasta og gennemsyrer smagen dybt ind i de varme nudler.

Og nu, de sidste trin. Hvis du har lavet en oliebaseret tomatsauce, skal du afslutte din individuelt portionerede pasta med et stykke olivenolie. Hvis du har lavet en smørbaseret sauce, kan du prøve at blande en smør eller to smør i. Og til sidst skal du sørge for at spise din pasta varm, kort tid ud af gryden. Varm pasta - plus resten af ​​disse mindre justeringer - giver dig den bedste chance for en direkte flyvning til søndags sauce himlen.