Hvis du leder efter en måde at forbedre din yndlingschokoladechip-opskrift på, så lav dem med køledeg. Køling af dejen i endda 30 minutter kan forbedre den berømte tekstur og smag $ 250 Neiman Marcus chokoladechipkage eller en gennemprøvet Toll House-opskrift.

Køling af dej inden bagning egner sig til mere ømme, velformede og lidt stærkere aromatiserede cookies, 'forklarer Meredith Tomason, testkøkkenchef for Nestle Toll House. 'De smagsforstærkende ingredienser som vanilje, salt, krydderier og sødestoffer bliver alle lidt mere koncentreret og forstærket.

Hviletiden giver også smørretiden til at mætte de tørre ingredienser (det er derfor, nogle opskrifter kræver smeltet smør) til blødere kager, siger konditor og forfatter David Lebovitz.

Selvfølgelig tog vi ikke bare eksperterne & apos; ord for det, vi sætter deres teori på prøve ved at bage vores foretrukne klassiske chokoladechip-opskrift på tre forskellige måder - et parti blev bagt straks, et parti blev bagt efter nedkøling i en time, og den sidste blev bagt efter 24 timers køling . Nedenfor er de søde resultater.

RELATEREDE : Sådan laver du den perfekte chokoladechipcookie ifølge videnskaben

Metode nr. 1: Bages straks uden køledeg

Jeg bagte det første parti småkager straks efter dejen blev tilberedt, hvilket er den metode, der oftest er kendt i chokoladechipcookieopskrifter. Jeg faldt dyngende spiseskefulde dej på et bagepapir med pergament og ventede spændt på, at magien skulle ske. Når de var færdige med at bage og afkølet på et separat rist, skar jeg, målte og smagte. Disse cookies var lige under 1 (⅞ præcist) i den tykkeste del af cookien. Den brune sukkersmag var fremtrædende og skabte rige noter af karamel og vanilje. Disse var dog mere bløde og seje end sprøde og seje. Hvis du foretrækker en kagelignende cookie, holder denne klassiske metode sit omdømme.

Metode nr. 2: Bagt efter køling af dejen i 1 time

Disse cookies var bestemt mere sprøde og seje end de kagelignende cookies fra runde en. Disse cookies var imidlertid mindre tykke end den første batch, hvilket var uventet, da køling skulle forhindre, at dejen spredte sig. Ved ⅝ i højden er de bestemt tyndere. Et andet overraskende resultat var, at karamel- og vaniljetoner var mindre smagfulde i denne batch. Mens disse stadig var en meget lækker cookie, var smagen og konsistensen begge stærkere i den første batch af cookies. Men hvis du er team #extracrispy, er køling af dejen bestemt en nyttig metode.

Metode nr. 3: Bagt efter køling af dejen i 24 timer

Denne længe ventede batch af kager var den bedste fra begge verdener - de havde et sprødt, karamelliseret ydre svarende til batch to med den søde smag, der blev fundet i batchen bagt med det samme. Interiøret var blødt, fugtigt og klæbrigt på alle de bedste måder. Deres tykkelse var også et lykkeligt medium - omkring ¾ i højden. Den ekstra sprødhed holdt også godt ved dunking, hvilket afkrydser et andet kriterium for perfekte cookies. Denne batch var bestemt værd at vente på - og nu ser vi, hvorfor professionelle bagere foretrækker en lang køletid.

Dommen?

Det kommer ned på personlig præference - hvis du foretrækker sprødere kanter og blødt indvendigt plus dybe vanilje- og karamelnoter, anbefaler vi, at du bruger kølet kagedej, der er kølet i det mindste natten over. Den første batch uden chill havde imidlertid en flot, blød tekstur og var rig på smag. Hvis du er ligesom os og får en øjeblikkelig trang til at have friskbagte chokoladechipkager, der ikke forsvinder, skal du fortsætte og bage en batch uden at køle ned. Uanset hvad, tvivler vi på, at de holder meget længe.