Ingen har nogensinde klaget over en varm hjemmelavet chokoladechip-cookie fra ovnen. Medmindre, ja, når det kunne have været en smule sprødere. Eller sprød på ydersiden, men som sej på indersiden? Eller lige lidt kakier.

Hvis dit hoved snurrer, er du ikke alene. Her er et snydeark til at ramme det søde sted, uanset hvad du foretrækker - eller nogen anden & apos; s. Tip: Det handler om sukker, smør, mel ... du får kernen.

julegaver til kvinder, der har alt

RELATEREDE : Den ting du skal gøre for at bage perfekte chokoladechipkager, ifølge Jacques Torres

Relaterede emner

Flad og øm

Spring over forkortelsen, og brug bare smør (og masser af det). Fedtet i smør er vigtigt for ømhed, og den lille mængde vand i det får din cookie til at sprede sig på cookie-arket. Afkortning er derimod bedre for dem, der kan lide deres chokoladechipkager, at smage superbløde og tætte, svarende til en købt i en butik. Smør er også absolut nødvendigt for smag. Hvis du tør udskifte det med Crisco, svinefedt eller margarine, kompromitterer du smagen af ​​dine cookies alvorligt.

hvordan du får dit juletræ til at holde

Seje cookies

Subbing i brødmel til alle formål giver dig en sejere cookie takket være dets højere proteinindhold (og gluten). På den anden side, hvis du er del af superbløde cookies, så prøv at bruge kagermel med lavere protein. Du kan også lege med forskellige proportioner af de to, indtil du sømmer din 'lige rigtige' cookie.

Tynd og sprød

Brug alt granuleret hvidt sukker. Hvis en opskrift kræver brunt og hvidt sukker, skal du erstatte den samme mængde hvidt med det brune. Hvidt sukker hjælper med at absorbere fugt i dejen, hvilket resulterer i skarpere cookies. Og når det opvarmes og opløses, får det cookies til at tynde ud.

Tyk og fugtig

Brug alt brunt sukker: det modsatte af tyndt og sprødt. Brunt sukker indeholder melasse, som tilføjer fugt til kagerne. Melasse er også let sur, hvilket får proteinerne i dejen til at fastne hurtigt i stedet for at sprede sig.

RELATEREDE : 5 smarte erstatninger for brunt sukker

spørgsmål at stille til Thanksgiving middag

Blød med skarpe kanter

Hold dig til lige store dele granuleret hvidt sukker og brunt sukker. Granuleret sukker får lige nok spredning til, at kanterne kan fastne, mens brunt sukker blødgør midten for den uimodståelige tygge.