Med snesevis af smørvarianter, der tilbydes til en række priser, kan det være svært at vide, hvilken der skal vælges, men lad os være klare: Europæisk smør er den skjulte perle i dit mejeriprodukt. Faktisk for dekadente, skællende, smagfulde bagværk er det den eneste slags smør, der skal være i dit køleskab. Fortsæt med at læse for alt, hvad du har brug for at vide om denne cremede, dekadente bagestift, herunder forskellen mellem europæisk smør og amerikansk smør, en vegansk mulighed, og hvilke mærker der er tilgængelige i USA.

Hvad er europæisk smør?

Europæisk smør er et kultiveret smør, der er churned for at opnå mindst 82% smørfedtindhold (EU-standarden). Det højere smørfedtindhold i det skaber et blødere, super smørbart produkt (perfekt til når du glemmer at forblødgøre dit smør inden bagning).

Så hvordan er europæisk smør anderledes end amerikansk smør?

Amerikansk smør, som undertiden kaldes bordsmør, skal indeholde mindst 80% smørfedt (som reguleret af USDA). Forskellen på 2% i smørfedt mellem europæisk smør og amerikansk smør ser måske ikke ud til meget, men kokke og opskriftudviklere er enige om, at det gør en enorm forskel i smag og struktur. (Den resterende procentdel indeholder for det meste resterende vand, hvilket mindsker smørets smag og cremethed.) Du kan dog bruge disse smørere om hinanden (smør i europæisk stil anbefales ofte i wienerbrødopskrifter, men sjældent nødvendigt)

Alt smør begynder som fløde, som naturligt indeholder vand. Når fløden er churned, forvandles den til flødeskum (har du nogensinde overpisket hjemmelavet flødeskum og set små gule ostemassen begynder at danne sig? Det er smør)! Når fløden fortsætter med at piske, dannes mælkemasse og bliver til smørfedt, mens den adskilles fra noget af fløden. Smørfedt er de gode ting (rent smør!). Jo længere kærnemælken er churned, jo mere smørfedt udvikler sig.

Der sælges mange gode mærker af smør i europæisk stil i USA, men hvis du vil have de rigtig gode ting, skal du holde øje med Echire smør , et fransk smør, der er godkendt af Dorie Greenspan, en James Beard-prisvindende kogebogforfatter (prøv dem i hendes søde kartoffelstænger). Du kan også følge de hundreder af tusinder af forbrugere, der gjorde Irlands elskede Kerrygold til # 2 bedst sælgende smør i USA i 2017.

Koster det mere end amerikansk smør?

Mens du er mere tilbøjelige til at finde et salg på almindeligt smør i en kommerciel købmand, har europæisk smør typisk ikke de høje omkostninger, du kan forvente. Land O'Lakes ekstra cremet smør i europæisk stil sælges for $ 6, kun $ 1 mere end de gennemsnitlige omkostninger ved deres almindelige smør. Plugra sælger også for $ 6 for fire pinde af deres smør i europæisk stil. Vegansk Creamery Miyoko's sælger et kulturelt smør i europæisk stil lavet af kokosolie til $ 6.

Hvornår skal du bruge europæisk smør?

I en skål, hvor smør kommer til at gøre en forskel i både smag og konsistens (som vores grundlæggende kagebarsteg eller grundlæggende sukkerkagedej), smør lidt til smør i europæisk stil. I et tilfælde, hvor smør ikke vil gøre en enorm forskel, som den perfekte grillede ost, eller når du smører en kagepande, skal du spare et par dollars og vælge amerikansk.