En ingrediens, der er rig på næringsstoffer, kræver ingen input for at vokse, og smager lækkert? Det lyder næsten for godt til at være sandt - men tang, en række forskellige tang, er den rigtige vare. Uanset om det indtages tørret, frisk, pureret, fermenteret, syltet, dampet eller ristet, kan tang også være en af ​​de mest alsidige ingredienser at bruge i køkkenet. Bevæg dig hen over grønkål, denne havbaserede 'bladgrønne' fortjener midtpunktet.

mest behagelige Mary Janes til at gå

Teknisk set en brunalge (den bliver lysegrøn, når den tilberedes fra naturlig klorofyl), er tang blevet konsumeret i århundreder i kolde kystområder rundt om i verden, herunder i dele af Japan, Kina, Korea, Skandinavien, Australien, New Zealand og mere. Historisk set har tang kun været tilgængelig kommercielt i skala i tørret form i USA, men tang kan nu også nemt findes og købes frisk. Det bliver også indarbejdet i en række innovative emballerede fødevarer, hvilket åbner op for flere muligheder for regelmæssigt at integrere tang i vores kostvaner. Mest vigtigt, tang bliver undersøgt for dets enorme bæredygtighedsfordele at forbedre vores planets sundhed og diversificere indkomsten for fiskersamfund, der er så negativt påvirket af den globale opvarmning.

Sundhedsmæssige fordele ved Kelp

Kelp er en utroligt næringsrig mad , hvilket betyder, at den er lav i kalorier, men spækket med gavnlige næringsstoffer. Med kun 25 kalorier pr. 2-ounce servering frisk rå tang indeholder den næsten 20 forskellige målbare vitaminer og mineraler, herunder jern, kalium, calcium, vitamin A, vitamin B12, magnesium og jod foruden opløselige fibre, proteinopbyggende amino. syrer og hjertesunde omega-3 fedtsyrer.

Specifikke mængder af disse mikronæringsstoffer vil variere mellem arter, voksende levesteder, høstalder og forarbejdning, men al tang vil være en fremragende kilde til jod og betragtes som en af ​​de højeste fødekilder til dette essentielle mineral. Og det kræver ikke meget at høste fordelene: Kun 2 spiseskefulde tørret sukkertang (kendt som kombu) kan give næsten 900 procent af dit daglige behov for jod, og en 2-ounce portion blancheret frisk babytang giver 745 procent af dagsværdien. Jodindholdet er generelt højest i nyskåret ungtang og næsten enhver forbrugt mængde vil nemt overstige den anbefalede daglige værdi.

Hvorfor er jod et så vigtigt mineral? Fordi din krop ikke producerer det, så det skal indtages gennem maden. Det vurderes også over 2 milliarder individer over hele kloden har utilstrækkeligt jodindtag , og jodindtaget i industrialiserede lande er faldet i de seneste år (inklusive i USA) Jod bruges af skjoldbruskkirtlen til at lave skjoldbruskkirtelhormoner, som påvirker vækst og hjerneudvikling, så tilstrækkeligt indtag er særligt vigtigt under graviditet, spædbarn og barndom. Jodindtagelse er også et næringsstof, der giver anledning til bekymring for dem, der følger udelukkende plantebaserede diæter, da det ofte findes i mejeriprodukter og fisk og skaldyr. Ydermere, med stigningen i popularitet af havsalt og koshersalt i madlavning, er der et lavere forbrug af iodiseret salt, hvilket øger behovet for at få jod fra andre kilder.

Kelp er også en god kilde til (ikke-mejeri) calcium, vitamin B12 og omega-3 fedtsyrer, som alle er andre næringsstoffer, der giver anledning til bekymring i plantebaseret kost. Endelig indeholder tang, oven i essentielle vitaminer og mineraler, andre sundhedsfremmende antiinflammatoriske forbindelser og antioxidanter og er ved at blive undersøgt, sammen med andre varianter af tang, for dets virkninger på blodsukkerregulering , hjerte sygdom , og godt helbred blandt andre kroniske sygdomme.

Miljømæssige fordele ved Kelp

Ikke alene er tang utrolig nærende for kroppen, den er anerkendt som en gavnlig havafgrøde for miljøet. For det første kræver tang ikke noget input for at vokse - intet ferskvand, ingen agerjord, ingen gødning og ingen pesticider - og er meget hurtigt voksende. Anden, viser forskning at tangskove kan spille en kæmpe rolle i at fjerne kulstof og nitrogen fra atmosfæren og afbøde nogle af de negative effekter, som den globale opvarmning har på vores have. Faktisk har tangskove potentialet til at binde op til 20 gange mere kulstof pr. hektar end landskove.

Dette er så vigtigt, fordi for meget af det kulstof og nitrogen, der udledes til luften (som følge af industrialisering og luftforurening) bliver opløst i havet, hvilket får havet til at blive surere, og til gengæld er vandet mindre beboeligt for havet. planter og havdyr. Skønheden ved tang er, at den optager en forbløffende mængde af både kulstof og nitrogen, mens den vokser, og fjerner begge dele fra det omgivende havvand, hvilket gør havet mindre surt i en 'halo'-effekt omkring det. Som en måde at kvantificere dette på, forskere har testet muslingeskaller på forskellige afstande inden for og uden for en tangfarm og fandt ud af, at muslingerne dyrket inden for tangfarmen havde betydeligt stærkere skaller og større muslingekødmasse sammenlignet med dem uden for farmen, hvilket tyder på, at de trives bedre under gårdens glorie. Og hvis tangen ikke høstes og forbliver i havet, har den potentialet til at binde kulstof permanent eller i det mindste i århundreder. Maine-baseret virksomhed Løbende tidevand piloterer faktisk et projekt for at synke tangafgrøder i dybhavet som et forsøg på at fjerne kulstof fra atmosfæren.

Selvom det ikke er tang, bliver en anden type tang også undersøgt for dens indvirkning på at reducere metanproduktionen fra køer. Tidlig forskning indikerer, at udskiftning af mindre end 0,5 procent af en ko's foder med en specifik sort af rød tang kendt som Asparagopsis reducerer deres metanproduktion med op til 98 procent. Denne konstatering har potentiale til at have en betydelig indflydelse på at reducere de skadelige drivhusgasemissioner forbundet med kvæg, der bidrager til den globale opvarmning. Hvorfor ikke fodre dette til alt kvæg i hele verden? Der er i øjeblikket ingen kommerciel produktion i stor skala på plads for at give et udbud til at imødekomme efterspørgslen, men organisationer som f.eks Grønnere Græsning forsøger at ændre dette.

Mens meget af denne forskning stadig er i gang og relativt begyndende, er det klart, at tang er en win-win for miljøet og har potentialet til enorme fordele for vores klima.

Kelp tilbyder også fællesskabsfordele

Ud over miljømæssige fordele har tang et enormt potentiale til at gavne lokale økonomier og fiskersamfund. Atlanterhavsfarme , grundlagt i 2009 som Ocean Approved, arbejder sammen med Maine-fiskere for at diversificere deres indkomst i lyset af klimaændringer.

hvordan man rengør makeup-svamp

Ifølge Natural Resources Council of Maine , tilfældigvis opvarmes Maine-bugten hurtigere end 99 procent af verdenshavene, og fiskere er blevet direkte påvirket på grund af dens negative virkninger på værdifulde kommercielle arter såsom hummer, rejer, muslinger, østers og jordfisk. Opvarmning af vand er forstyrrende for hele det marine økosystem - det får nogle fisk og skaldyr til at være mere modtagelige for sygdomme, påvirker deres fødeforsyning negativt, påvirker ynglecyklusser og øger forekomsten af ​​rovarter - hvilket alt sammen påvirker bestandsniveauet for mange kommercielle fisk arter. Bestemmelser, der er indført for at hjælpe med at bevare nogle af disse arter, betyder, at fiskere ikke længere kan stole på disse arter i deres forretninger. For eksempel var Maine-hummermænd længe afhængige af rejer i lavsæsonen som en alternativ indtægtskilde, men Maine-rejefiskeriet har været lukket siden 2014 for at hjælpe med at genopbygge bestandsniveauerne.

Global opvarmning får også fisk og skaldyrsarter til at begynde at migrere til koldere, dybere farvande længere ude fra kysten, hvilket betyder, at bådene skal rejse længere for at få en anstændig fangst. Det betyder, at der bliver brugt flere penge på gas (hvilket resulterer i lavere fortjenstmargener), hvilket igen tager væk fra en fiskers indkomst. Briana Warner, administrerende direktør for Atlantic Sea Farms, forklarer, at 'tangopdræt giver fiskere en anden indtægtskilde i lavsæsonen, som kan udnytte deres eksisterende infrastruktur', samtidig med at det gavner miljøet og bringer et nærende produkt på markedet for forbrugerne. 'Tare er håb for vores kyst,' tilføjer hun. Ydermere øger pleje af væksten og ekspansionen af ​​tangfarme i USA det indenlandske udbud af tang, som over 98 procent af den spiselige tang på markedet dyrkes i Asien .

Sådan begynder du at inkorporere kelp i din kost

Den mest almindelige variant af tang, der findes i supermarkeder, er sukkertang, som du finder tørret som kombu. (Nori, dulse, wakame og hijiki er andre tilgængelige sorter af tang, men er ikke den samme art som tang).

Mens det meste af tang, der er tilgængeligt i supermarkeder, sælges i tørret form og importeres fra Asien, har Atlantic Sea Farms åbnet markedet for indenlandsk dyrket frisk tang og tangprodukter i skala. Dens tang er bæredygtigt reb-dyrket i det kølige, rene vand i Maine, derefter blancheret, afkølet og frosset for at opretholde en lang holdbarhed uden behov for rehydrering. Den fås som færdigskåret tang eller purerede friske tangterninger ud over en række fermenterede produkter. Ifølge Warner fjerner blanchering af tangen også den dybe fiskesmag, så den smager som havets friskhed uden den fisk, der er mindre ønskværdig. ' Blanchering frembringer også den lyse grønne farve uden nogen tilsætningsstoffer (grøn klorofyl er det eneste farvepigment, der forbliver efter opvarmning), hjælper med at bevare dens næringsstoffer og bevarer den rene, sprøde havsmag af frisk tang, der ændrer sig, når den tørres. Virksomheden opdrætter to sorter, der begge er hjemmehørende i Maine-bugten: Sukkertang og båndlignende skinny tang. Begge høstes unge for at bevare deres møre tekstur.

Kelp er ved at blive inkorporeret i en række detailprodukter, der findes i butikker eller tilgængelige online, herunder tarmvenlige fermenterede tangsalater som Atlantic Sea Farms Sea Chi , Barnacle Foods Kelp Pickles , og Grøn sauce . Du kan også finde tørret tang i plader, flager eller granulat til drys i mange specialkøbmandsforretninger og også på nye måder som f.eks. nudler .

Tips til at købe Kelp

• Tang kan fungere som en svamp, der optager tungmetaller, der kan være i miljøet, så søg efter kilder fra rent vand. Mange virksomheder vil regelmæssigt teste deres produkter for tungmetaller, pesticider og herbicider, petroleumsrester og radioaktivitet, og vil fremsætte denne påstand på hjemmesiden eller produktetiketten. Nogle mærker kan også gennemgå økologisk certificering, hvis det er tilgængeligt, en anden god indikator for, at produktet er rent og sikkert.
• Kig efter tang fri for tilsætningsstoffer, såsom kunstige farve- eller smagsstoffer.
• Tænk på din madlavningsapplikation for at afgøre, hvilken type og form der passer bedst.
• Tørret tang vil udvide sig, når den rehydreres og har en mere koncentreret smag end frisk, så husk dette, når du laver mad med tang.

• Af Kristy Del Coro, MS, RD