Prue Leith sætter bagere til den ultimative test, da de går imod uret for at lave 3 hindbær- og 3 saltkaramel-eclairs til GBBO afsnit 5's Pastry Week.

Da dommer Paul Hollywoods chokolade-babka-opskrift var et populært hit for Great British Bake Off-seere, er det ikke overraskende, at flere fans vil give eclair-opskriften en god chance.

Under den tekniske udfordring kæmper årets bagere om kronen ved at forsøge at give wienerbrødsfadet deres bedste skud. Her er opskriften trin for trin!

Ep5. Paul og Prue, Great British Bake Off 2020. Billede: Channel 5

familie festspil for alle aldre

Bake Off's eclairs: Ingredienser

Der er en del ingredienser til denne opskrift, én gruppe af dem til selve creme pâtissière, et andet sæt til choux-dejen, saltet karamel og dens glasur, karamelliserede hasselnødder, hindbærpuré, glasur og dekoration.

Til choux-dejen: 45 g stærkt hvidt brødmel, 45 g almindeligt mel, 5 g strøsukker, 65 ml sødmælk, 55 g usaltet smør, ¼ tsk salt og 2 store æg.

Til creme pâtissière: 150 ml sødmælk, 80 ml dobbeltfløde, 65 g flormelis, 4 store æggeblommer, 20 g majsmel og 40 g usaltet smør.

Til den saltede karamel: 100 g flormelis, 50 g usaltet smør, 70 g dobbeltfløde, 1 tsk havsaltflager og 1 tsk vaniljeekstrakt.

Til de karamelliserede hasselnødder skal du bruge 3 blancherede hasselnødder.

Du skal bruge 150 g hindbær og 1 tsk flormelis til hindbærpuréen og 50-70 g fondant flormelis til saltkaramelglasuren.

Til glasuren skal du bruge 100 g flormelis, 2 tsk gelatinepulver og ¼ tsk spiseligt guldpulver.

Til at dekorere er de nødvendige ingredienser: majsmel til aftørring, 50 g klar til at rulle mørkerød fondant, 30 g frysetørret hindbærpulver, 50 g fondant flormelis, hvidt drys, 3 halve hindbær og et spiseligt bladguld.

Konditoruge på bake off i aften gutter. Spændende aften forude

— Nick (@N2NMas) 20. oktober 2020

• GBBO: Lav opskriften på chokoladebabka fra afsnit 4!

Sådan laver du Prue Leiths eclairs på Bake Off

Færdighed er nødvendig for at lave denne wienerbrødsret, hvilket ikke er nogen overraskelse, da udfordringerne bliver sværere, efterhånden som Bake Off kommer tættere på finalen.

Det tager 1 time og 30 minutters praktisk tid og 30 minutters bagetid. Denne opskrift serverer 6. Her er trin-for-trin guiden:

Trin 1 : Opvarm ovnen til 190°C/170°C blæser/gas 5. Tegn ti 12 cm lange streger med lige store afstande på undersiden af ​​det ark bagepapir, der beklæder din bageplade.

Trin 2 : Lav choux-dejen. Sigt begge typer mel og sukkeret på en plade med bagepapir.

hvordan man fortæller hvilken ringstørrelse du er derhjemme

Trin 3 : Kom mælk, smør og salt i en gryde med 65 ml vand og varm forsigtigt op, indtil smørret smelter - lad ikke vandet koge, før smørret er smeltet. Bring derefter blandingen hurtigt i kog og hæld mel- og sukkerblandingen i på én gang. Tag af varmen og pisk rasende med en træske.

Trin 4 : Sæt gryden tilbage på lav varme og fortsæt med at piske dejen i 4–5 minutter, indtil den er blank og rent forlader grydens sider. Dejen skal koge let og tørre ud. Hæld dejen i skålen med en røremaskine og lad den køle af, indtil den er lige varm.

Trin 5 : Med røremaskinen på medium, tilsæt æggene, et ad gangen, pisk godt mellem hver tilsætning, indtil dejen er jævn, og dejen modvilligt falder af en ske. Hæld blandingen i sprøjteposen med den lukkede stjernedyse og rør ti 12 cm streger med de tegnede streger som guide.

Trin 6 : Bag på midterste hylde i 25-30 minutter, og åbn ovndøren halvvejs for at slippe dampen ud, indtil den er gyldenbrun og sprød. Tag dem ud af ovnen, prik bunden med et træspyd og afkøl på en rist. (Når de er afkølet, kan du fryse fire af bollerne.)

Trin 7 : Lav creme pâtissière. Bring mælk og fløde i kog i en gryde, og tag derefter af varmen.

Trin 8 : Pisk sukker, æggeblommer og majsmel i en røremaskine udstyret med piskeris ved middel hastighed, indtil det er blandet. Hæld lidt af den varme mælkeblanding på æggeblandingen under konstant piskning. Pisk resten af ​​den varme mælk i, indtil den er godt blandet, og vend derefter tilbage i gryden. Kog blandingen ved svag varme under konstant omrøring, indtil den tykner til en tyk cremekonsistens.

hvordan man ikke er bange, når man er alene hjemme

Trin 9 : Tag af varmen og før blandingen gennem en sigte over i en ren skål. Tilsæt smørret og rør, indtil det er smeltet og blandet grundigt. Dæk med husholdningsfilm og stil til side.

Trin 10 : Begynd at lave den saltede karamel. Opvarm sukkeret i en tykbundet gryde over middel varme, ryst gryden fra tid til anden uden at røre, indtil sukkeret er opløst og får en mørk ravgul farve. Tag den af ​​varmen og lad den køle lidt af.

Trin 11 : Lav de karamelliserede hasselnødder. Stik enden af ​​et træspyd ind i siden af ​​hver hasselnød, og pas på ikke at flække hasselnødden. Læg et kraftigt skærebræt på kanten af ​​en arbejdsflade og et stykke bagepapir på gulvet under det. En ad gangen dypper du forsigtigt hasselnødderne i karamellen, indtil de er dækket, og læg derefter spyddene under skærebrættet, der hænger ud over arbejdsfladen, og lad karamellen dryppe af hasselnødden i en lang tråd (bagepapiret fanger dryppen). Lad det køle af og stivne, fjern forsigtigt spyddet og trim karameltrådene, så alle tre er lige lange.

Trin 12 : Sæt karamelgryden tilbage på lav varme og tilsæt smørret under omrøring. Tilsæt fløden og rør konstant til en mørk, gylden, tyk sauce. Tag det af varmen, rør saltet i og lad det køle af.

Trin 13 : Lav hindbærpuréen. Kom hindbær og sukker i en lille gryde og knus med en kartoffelmoser. Kog over middel varme i 3-5 minutter, indtil hindbærene slipper deres saft og væsken tykner. Fjern fra varmen og før gennem en ren sigte i en skål, og skrab puréen fra undersiden af ​​sien. Lad afkøle.

gaver til 32-årig mand

Trin 14 : Fordel creme pâtissière ligeligt mellem 2 skåle, og fold derefter hindbærpuréen i én skål, indtil den er grundigt blandet. Dæk overfladen med bagepapir for at forhindre, at der dannes et skind, og køl af, indtil det skal bruges.

Trin 15 : Fold 75 g af den afkølede saltede karamel og vaniljeekstrakten i den anden skål med crème pâtissière, indtil den er grundigt blandet. Dæk som før og afkøl indtil det skal bruges.

Trin 16 : Lav den saltede karamelglasur. Bland den resterende saltkaramel med fondant flormelis til den er stiv, glat og blank. Hæld i den mellemstore sprøjtepose udstyret med en stor båndmundstykke. Sæt til side.

Trin 17 : Lav glasuren. Hæld sukkeret i en gryde med 150 ml vand. Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre uden omrøring i 5 minutter, indtil det er sirupsagtigt. Fjern fra varmen og stil til side. Hæld 2 spiseskefulde af siruppen i en lille skål og reserver.

Trin 18 : Drys gelatinen over 100 ml vand i en lille varmefast skål og lad den stå i 2-3 minutter, indtil den er blød og svulmet op (blomstret). Stil skålen over en gryde med let kogende vand, og rør af og til, indtil gelatinen er opløst. Tag af varmen og rør i sukkerlage i gryden. Hæld blandingen i en lav skål (mindst længden af ​​en éclair), og rør derefter det spiselige guldpulver i. Lad afkøle og tykne lidt.

Trin 19 : For at samle éclairerne laves 2 små huller i bunden af ​​hver éclair med spidsen af ​​en lille, skarp kniv.

Trin 20 : Hæld hindbærcrème pâtissière i sprøjteposen med syltetøjssprøjte og sprøjt tre af éclairerne fulde af hindbærfyld.

Trin 21 : Hæld den saltede karamel crème pâtissière i den anden sprøjtepose udstyret med en syltetøjssprøjte og sprøjt tre af éclairerne fulde af saltkaramelfyld.

Trin 22 : Sprøjt den saltede karamelglasur pænt oven på de saltkaramelfyldte éclairs, og dyp dem derefter i guldglasuren for at dække glasuren. (Hvis glasuren er begyndt at stivne, før du dypper éclairen, skal du blot varme den over en gryde med let kogende vand.) Overfør til en rist for at sætte sig. Når de er sat, dekoreres hver enkelt med en karamelliseret hasselnød.

Trin 23 : Til hindbær-éclairs ruller du den røde fondant ud til en tykkelse på 1,5-2 mm på en overflade, der er let støvet med majsmel, og skærer tre 12 x 2,5 cm brede strimler. Trim enderne af hver strimmel til en kurve med samme form som enderne af éclairs. Pensl hindbær-éclairerne med noget af den reserverede sukkersirup, og sæt derefter en fondantstrimmel ovenpå hver enkelt. Hæld det frysetørrede hindbærpulver på en tallerken. Pensl toppen af ​​fondanten med sukkersiruppen, og dyp derefter i pulveret til at dække.

Trin 24 : Bland 50 g fondant flormelis med vand nok til at lave en stiv, hældbar glasur, og hæld den derefter i sprøjteposen forsynet med en skrivedyse. Sprøjt 4 streger langs hver hindbær-éclair og pynt med hvidt drys. Pynt til sidst med en halveret hindbær toppet med lidt spiseligt bladguld.