Tror du, du kender mexicansk mad? Sikker på, tacos og burritos rammer stedet hver gang. Men der er mere trøstende og smagfuld mexicansk mad at få end de hæfteklammer, vi ønsker og stoler på - og de er lige så enkle at lave derhjemme. Jeg kom til denne appetitvækkende åbenbaring på en nylig rejse til Mexico City - en der startede som en weekend og uforudsigeligt blev til en to ugers tur.

En regnfuld første nat opdagede jeg, hvad der nu kunne være en af ​​mine yndlingsretter og ultimative komfortfødevarer på en beskedne restaurant i det eksklusive kvarter Polanco. Ved første bid kunne jeg ikke tro, jeg aldrig har haft tør nudel før - det var utroligt. Det var præcis, hvad man ville ønske på en regnfuld aften (og enhver anden form for dag, virkelig). På pladen lå en bunke tynde, korte nudler med en mild tomat- og chili peberbaseret sauce, der klæbte sig fast på hver tråd, dryppet med fløde og ramt med en dusting af Cotija-ost. Der blev serveret noget usmukt guacamole på siden for friskhed. Hvis der ikke var nopales, en kaktus, der pryder menuer som en vegetarisk mulighed, og omkring fire andre plader på bordet, ville jeg have bestilt en anden hjælp til tør nudel . Vær sikker på, at dette ikke ville være den eneste gang, jeg bestilte - eller foretog - dette nye hot fund. Hovedårsagen til, hvorfor du skal: det er et vidunder i en pot.

Jeg gik i seng og tænkte på magien ved de enkle nudler, men tog mig mentalt til den store maddag, der skulle følge: en fyldt tidsplan med en madtur, to af verdens bedste restauranter og mindst en churro. Den alt for søde at være ægte moderne bed and breakfast, jeg boede i, sørgede for, at mine dage startede godt fodret. En bakke spadseret ind i rummet med et bagt godt, stadig varmt fra ovnen med et sprødt ydre, du faktisk kan høre, når du bider i det, og et ømt indeni. Alt brød og wienerbrød på Ignacia Guest House fremstilles internt, og det kan du fortælle. Dens salte sidekick: en traditionel skål med friske tortillas badet i en sort bønnesauce infunderet med avocadoblad, kendt som enfrijoladas .

Og den store maddag startede godt med en traditionel morgenmad. Jeg gik ud af gæstehuset, pyntet med planter og kaktus, og dets beroligende bløde nuancer af lyserød, grøn og grå og ind i det farverige og trendy Colonia Roma-kvarter klar til at udforske. Jeg sikksakede gennem de farverige gader med ujævne fortove og ankom til en kaffebar, der føltes som en åben garageport. Jeg var der for at møde en dejlig guide fra Spis som en lokal det ville give mig byens intel, jeg havde lyst til.

På et af de første stoppesteder trådte vi ind i en butik, hvor majs var i blød og dej (aka masse ) i forskellige farver blev lavet, lærte jeg hurtigt den enorme respekt og nuværende indsats for at beskytte og fremhæve sorterne af majs over hele landet og skubbet for den gamle teknik til nixtamalisering. I denne proces suger majs sig i en alkalisk opløsning for at frigive ernæringsmæssige egenskaber og dens unikke smag, inden den bliver til masse . Hvilket, simpelt sagt, gør majs tortillas og andre varer andre verdslige. Steder som Cintil, Expandio de Maiz og Molino El Pujol er meget fokuserede på denne indsats med lidenskabelige mennesker bag det, der forpligter sig til processen.

For at ændre landskabet hoppede vi på metroen for at komme til et af de travle markeder, hvor alt fanger øjet. Den eksotiske frugt! Jicama popsicles med pulveriserede pulvere til neddypning! Det piñatas ! En bås på det enorme marked havde store kogende gryder med bouillon majs - den esquite blev serveret med en ske lige på en frisk majsskaller med noget bouillon og et drys chili. På en anden side var der små bjerge af muldvarpspasta, der kantede gangene. Muldvarpe af alle slags og farver. Traditionelt er muldvarp fremstillet af 20, 30 osv. Ingredienser. Hver region og person bag det gør det lidt anderledes. Jeg prøvede et sortiment, hver især bedre og med mere dybde end det sidste.

Derefter satte jeg mig ned i en helt anden oplevelse Quintonil , rangeret som en af ​​de top 50 restauranter i verden, til en lav skål med silkeagtig muldvarp og et parti frisklavede tortillas. Jeg er stadig uklar, om jeg skulle spise det med en gaffel og kniv, men jeg dykkede ind med tortilla i hånden og trak muldvarpen ned fra bunden af ​​den keramiske skål og nød i dybden af ​​smagen af ​​denne magiske sauce. Men er det en sauce? Uanset svaret tog jeg måneder efter rejsen et skæbne for at forenkle det, mens jeg stadig respekterede dets essens, og det var ikke let. Hvad der udviklede sig var en muldvarp med 12 ingredienser fremstillet af pantryklammer, der vil tilfredsstille en muldvarp og en enchilada-trang på et øjeblik.

Den store maddag blev afrundet med en sprød, gylden tortilla toppet med en krabbesalat. Disse skåle ses også ofte toppet med rå skiver af tun og en klat krydret mayo til et spark, det mest kendte er fra den klassiske restaurant Contramar . De ydmyge ristet brød er indbegrebet af afslappet raffinement, en der er så let at replikere derhjemme og gør en fantastisk starter.

Det føltes som enhver mulighed for at prøve noget nyt var en opdaget skattekiste af smag og kultur. Og hvad der virkelig skinnede konsekvent, var den utrolige varme fra folket, som utvivlsomt stråler ud til deres mad og ingredienser. Da weekenden sluttede, og jeg nød det, jeg troede var min sidste runde af chilaquiles og skaller , en luftig brødrulle, der ligner en skal ... Jeg faldt. Jeg troede, at en linje uden for en ramen-restaurant midt på eftermiddagen var så interessant, at jeg gled på fortovet og brækkede mit ben. Min tur tog en uventet vending, og hvad der kom dengang var mere skaller , poser med churros, der dukker op på hospitalet, og en masse tortillas (almindelig eller stor, sprød og toppet som en pizza) .

I løbet af denne periode med genopretning (og meget introspektion) i en fremmed by blev min go-to en simpel elskede hæfteklammer: En delt åben og ristet rulle, smurt med cremet refried bønner og et gyldent tæppe af ost. Den bedste del, den boller ville altid ankomme med et smil, ønske og personlige fortællinger om lidt kvæstelser.

hvordan man nemt gør papirsnefnug

Et par måneder senere hængte smagsstoffer, oplevelser og venlighed, jeg oplevede i Mexico City, og selvom jeg ikke lige gik lige endnu, trådte jeg ind i køkkenet ivrig efter at skabe opskrifter, der fejrer disse smag og essensen af ​​det, jeg spiste i Mexico City (med et lille twist). Her er mine optagelser.

Relaterede emner

1 Black Bean og pølse mexicanske pizzaer

Hvad får du, når du krydser en taco med en pizza? Svar: denne vanvittigt lækre opskrift. Inspireret af den populære Oaxacan tlayuda fra Mexico er denne version lavet med en hurtig chorizo- og bønneblanding, der ligger i ostetoppede sprøde tortillas og for at afslutte den får den en lys og krydret kålslav.

Få opskriften: Sorte bønner og pølser mexicanske pizzaer

to Refried Bean and Cheese Melts

Mød den ydmyge mollete. Dit opfølgningsspørgsmål til Hvad er en mollete? vil sandsynligvis være Hvor har du været hele mit liv? Molletes er Mexicos ultra-trøstende og osteagtige sandwicher med åbent ansigt.

Få opskriften: Refried Bean and Cheese Melts

3 Pande mexicansk pasta

Dette er en simpel pastaopskrift med en gryde, der minder om risotto på grund af teknikken til at riste de tynde nudler først med løg i en stegepande. I Mexico er det kendt som tør nudel . Dette er den mest enkle version af det.

Få opskriften: Skillet mexicansk pasta

4 Spicy Crab Tostadas

Lækker, fyldt med smag og let: det er navnet på spillet med denne elegante opskrift, der tager sine smagfulde signaler fra Mexico.

Få opskriften: Spicy Crab Tostadas

flertal af efternavn, der ender på s

5 Brændt champignon muldvarp Enchiladas

Hvad er en enmolada, spørger du? De er en type enchilada, der kvæles med rig, kakao-spidset muldvarpssauce. Ofte lavet med kylling, erstatter denne vegetariske gengivelse ristede svampe, som tilføjer en dyb salig note for at afbalancere den let søde sauce.

Få opskriften: Brændt champignon Mole Enchiladas

6 Zesty majssuppe med kylling

Du er måske bekendt med den såkaldte mexicanske gademajs, og i så fald ved du sandsynligvis, hvor lækker det er. Her kombinerer disse smag i en blanding af salte cotija, krydret cayenne, syrlig kalk og ristet sød majs.

Få opskriften: Zesty Corn Soup With Chicken