Vi er heldige for den brede tilgængelighed af Parmesan, der er tilgængelig for os i Amerika - du er i stand til at spore osten i verdensklasse overalt fra din lokale italienske håndværkerbutik til hjørnebodegaen. Det kan bringe lag af ældet cremet kompleksitet og endda noter af karamel og umami. Et gammelt produkt, Parmesan har en fantastisk række i kvalitet. Dette udvalg er måske det vigtigste at vide om osten: Ikke alle parmesaner er ens. Utroligt nok er mange ikke engang parmesan.

Ægte parmesanost er Parmigiano-Reggiano. Denne upasteuriserede komælksost er blevet fremstillet i århundreder. Ved lov kan Parmigiano-Reggiano kun fremstilles i én sektor af den italienske region Emilia-Romagna. Her gør bønder og ostemagere tingene, som de er blevet gjort siden i hvert fald renæssancen. Hjul, der kan overstige 80 pund, ældes langsomt på lange hylder i lokaler som varehuse, ostemagerne vipper hjul for jævn ældning. Hvert år bliver millioner af hjul klar til eksport.

RELATEREDE : Ja, sunde oste findes – disse er de bedste

Med tiden har Parmigiano-Reggiano fået tilnavnet 'ostens konge.' Lige med Nutella og olivenolie er det en af ​​Italiens mest vitale eksportvarer. Det er en søjle i middelhavskøkkenet og stille og roligt en af ​​de gode bordværdige oste, du kan finde.

bedste sted at købe sengetøj

Så hvordan får du de gode ting? Følg disse fire enkle trin.

Relaterede varer

Undgå forrevet parmesan

En forrevet Parm er sandsynligvis ikke Parmigiano-Reggiano, men en imitation af lavere kvalitet. Også revet ost har en tendens til at tørre og miste noget. At rive ost selv tager ikke lang tid. Med en kile og et rivejern eller et mikrofly kan du få friskrevet parmesan på få sekunder – en ost med langt mere smag og liv.

Se efter 'DOP' Parm

For det andet skal du sikre dig, at din Parmigiano-Reggiano er DOP. DOP står for Beskyttet oprindelsesbetegnelse , et mærke, der sikrer, at en kile eller et hjul kommer fra den højre del af Italien og er fremstillet efter de traditionelle metoder. En forskåret kiles indpakning vil sandsynligvis afsløre dens DOP-status. Hvis du køber ost frisk fra hjulet, kan du spørge den, der skærer.

Gå direkte til kilden: Hjulet

Få Parmigiano-Reggiano skåret direkte fra hjulet, hvis du kan. Ikke alene er det mildt sagt spændende at se en ostehandler slå en lille wedge fri, din wedge vil være friskere. På en måde begynder ost at dø, når den fjernes fra dens hjul. Du kan lige så godt holde din så livlig som du kan. Se efter store hjul af parmesan i bedre købmandshistorier og specialbutikker.

Overvej dine præferencer for aldring

Foretrækker du en yngre eller ældre ost? Parmigiano-Reggiano lagret i 18 måneder adskiller sig fra ost lagret i tre år. 18-måneders Parm vil have mere mælkeagtighed; den ældre ost vil være skarpere, mere krydret, med mere lav-tonet gårdhave og karamel nuancer.

Hvordan opbevares Parmigiano-Reggiano? En enkel, forseglelig pose eller plastikbeholder. Intet behov for fancy ostepapir.

En anden utrolig ting ved Parmigiano-Reggiano – bortset fra hvor fantastisk den er med en tør hvidvin, som Prosecco – er variationen inden for kategorien. Der er hundredvis af Parmigiano-Reggiano-producenter, der arbejder inden for det udpegede område Emilia Romagna. En bjergkæde krydser regionen, hvilket betyder, at køer græsser i forskellige højder. Disse køer spiser forskelligt foder. De malkes på forskellige tidspunkter af året. Og DOP-reglerne kræver kun, at 75 % af foderet kommer fra land inden for det certificerede område, hvilket betyder, at der er plads til, hvad køerne kan spise. Alle disse faktorer kan resultere i små variationer.

Når det er sagt, vil kvaliteten af ​​denne 'konge af ost' ikke variere, hvis du finder en ægte kile. Nogle familier, der laver Parmigiano-Reggiano, har forfinet deres metoder gennem seks eller syv generationer, nogle flere. At vide, hvordan man udnytter denne beherskelse, kan kun gøre din spisning bedre.

hvordan kan du måle ringstørrelse