Hver dag, vi lever, har vi valget om, hvilken slags indflydelse vi vil have. At vælge at spise anderledes behøver ikke at være en radikal ændring. Små skridt vil gøre en forskel. Du har valget om at skabe en bedre verden ved at overveje den positive effekt, du kan få gennem en plantebaseret kost. Hvis du er ny med ideen, eller selvom du har været plantebaseret i et stykke tid, så er min nye opskriftssamling #EatMeatLess vil inspirere dig. Det viser, hvor let, tilgængelig og overkommelig sådan en diæt kan være. Mere end noget andet er det beregnet til at hjælpe dig med at indse, hvordan det, vi spiser, virkelig betyder noget, virkelig gør en forskel, efterhånden som flere og flere mennesker bevæger sig mod en plantebaseret kost. Når du #EatMeatLess, gør det en forskel for dig – for dit helbred, for andre mennesker, for planeten og for milliarder af husdyrs liv.

Da jeg første gang så ind i øjnene på en vild chimpanse, vidste jeg, at et intelligent væsen kiggede tilbage på mig. Jeg lærte samfundets medlemmer at kende som individer med forskellige personligheder; væsener, der kunne bruge og lave værktøjer, danne langsigtede familiebånd og vise ægte altruisme. Jeg blev i første omgang irettesat af mange videnskabsmænd, som forsøgte at overbevise mig om, at disse egenskaber var unikke for mennesker – at vi var ret forskellige fra resten af ​​dyreriget. Til sidst tvang detaljerede observationer og dokumentarfilm folk til at opgive den reduktionistiske måde at tænke på. Vi er en del af og ikke adskilt fra resten af ​​dyreriget. Køer, grise, får og geder er meget intelligente. Høns, gæs, ænder og kalkuner kan føle frygt og smerte. Grise, for eksempel, er faktisk meget intelligente, sammenlignelige med hunde og primater. Jeg har altid elsket grise.

Det er vigtigt at indse, at alle disse husdyr er individer, og deres liv har en iboende værdi. Det er op til os at tale for dem, for de kan ikke tale for sig selv.

Derudover påfører intensivt dyrehold frygtelige skader på miljøet og bidrager til klimakrisen. Dyrene skal fodres, og store levesteder ødelægges til at dyrke korn og til afgræsning. Undersøgelser har vist, at det kræver mere jord, vand og energi at producere et pund animalsk protein, end det gør at producere et pund planteprotein. Oksekød, lam og mejeriproduktion er de største lovovertrædere.

Rundt om på kloden er ferskvandsforsyningerne faldende, og landbruget bruger mere ferskvand end nogen anden menneskelig aktivitet. Næsten en tredjedel af dette vand går til husdyropdræt. Kvægdrift ødelægger vitale regnskove, som, når de fældes eller brændes, frigiver enorme mængder kulstof til atmosfæren, hvilket bidrager til de drivhusgasser, der er ansvarlige for klimakrisen. Mens husdyr fordøjer deres mad, frigiver de metan, en anden stor drivhusgas, der bidrager til klimaforandringerne. De fossile brændstoffer, der kræves for at betjene landbrugsmaskiner, producere gødning og transportere korn og husdyr, tilføjer det dystre billede. Ifølge en særlig rapport fra det mellemstatslige panel om klimaændringer er den globale husdyrsektor, som omfatter dyrkning af foderafgrøder, fremstilling af gødning og forsendelsesprodukter, ansvarlig for over 14 procent af alle drivhusgasemissioner. Disse emissioner driver klimaændringerne, og til gengæld fremskynder klimaændringerne jordforringelse og destabiliserer verdens fødevareforsyning.

Vi skal gøre det bedre.

På trods af alt dette har jeg mange grunde til håb – en af ​​dem er den bemærkelsesværdige menneskelige hjerne. Der har allerede været så mange innovationer og ideer til at ændre dette system. Der dukker flere plantebaserede madmuligheder op hver eneste dag, og denne bog er et bevis på, at #EatMeatLess ikke betyder at ofre fornøjelsen, kulturen eller tilgængeligheden af ​​mad. Men det hele begynder med dig! Du kan være med til at sætte standarden for et fødevaresystem, der bekymrer sig om mennesker, dyr og planeten.

Så vælg at #EatMeatLess, da dette lille skridt kan have store resultater. Forestil dig den verden, vi kunne skabe – en bid ad gangen.

Dette essay er uddrag fra Jane Goodalls nye kogebog, #EatMeatLess: Godt for dyr, jorden og alle .

Klar til at spise som en Climatarian? Prøv disse tre lækre opskrifter fra Jane Goodalls kogebog.

Relaterede varer

Blomkålsgræskarkerne Tacos

Blomkålen i disse tacos har konsistens nok til at stå i til kød, og dens bløde smag passer godt sammen med krydderier og krydderier. Pepitas kommer fra en squash, der er dyrket for sine store, skrogløse frø, og er meget forskellige fra de frø, du skraber ud af et Halloween-græskar. De kræver mindre vand for at vokse end de fleste nødder og indeholder protein, hjertesundt fedt og masser af vitaminer og mineraler.

Linse-misosuppe med spinat

Lette at finde og billige, linser er den plantebaserede spises ven og leverer protein, fibre og mineraler i trøstende supper som denne. I stedet for at bruge en kødbaseret bouillon, tilføjer du umami og dybde til suppen med miso, et japansk krydderi lavet af fermenterede sojabønner og nogle gange andre bønner og korn.

Tofu Scramble Wraps med spinat og krydrede solsikkefrø

Overlad æggene til hønsene og prøv denne tofu-scramble til morgenmad i stedet. I denne opskrift giver tilsætning af kikærtemel og gurkemeje krydret en æggeagtig tekstur og farve. Bæredygtigt dyrket tofu har et lavt CO2-fodaftryk, og dets proteinniveau er højt, så køb en blok eller to næste gang du skal ud og shoppe. Hvis du vil spise kagen lige ud af panden med toast, fungerer det også.

• Af Jane Goodall