Du bruger dem næsten hver dag, men gør du rent faktisk ved hvad de er? Her er nemme tips, almindelige forglemmelser og de bedste måder at bruge to af de mest essentielle spisekammerhæfteklammer på: Salt og peber.

Hvad er salt helt præcist?

Første ting først. Salt er simpelthen en krystallinsk forbindelse kaldet natriumchlorid, der er mest almindeligt brugt til at konservere og krydre mad - men salt findes i mange flere spiselige varianter end blot det beskedne bordkrydderi, der først kommer til at tænke på. Der er mange forskellige typer, der alle giver en særskilt tekstur, smag og formål til dine madlavningsbehov. Bortset fra bordsalt inkluderer listen over andre populære saltvarianter Kosher salt, havsalt, Himalaya pink salt, fleur de sel, flagende havsalt (også kendt som finishing salt), sort salt og mere. Vi opdeler disse yderligere nedenfor.

RELATEREDE : 9 smarte, overraskende og så hjælpsomme måder at bruge salt på

Hvad adskiller en type salt fra den næste, spørger du? Forskellene mellem et salts farve, form og smag tilskrives det sted, hvorfra saltet udvindes, og hvordan det høstes. Himalayasalt kommer for eksempel fra Himalayabjergene og får sin tiltalende lyserøde farve fra mineraler (som magnesium, jernoxid, kalium og calcium ), i de underjordiske aflejringer, hvorfra det udvindes. Det menes også at have en mildere smag end havsalt og er perfekt til at supplere delikate retter. Disse faktorer bør tages i betragtning, når du bestemmer, hvilken type salt du skal bruge, næste gang du er i køkkenet.

Sådan bestemmer du hvilken type salt der er bedst at bruge

Selvfølgelig er ikke alle salte skabt lige. Almindelig bordsalt er stærkt formalet og kan indeholde tilsætningsstoffer som jod, der blev indført som et resultat af en folkesundhedsindsats for at forhindre jodmangel. Bordsalt er en god mulighed for madlavning på grund af dens skarpe smag og grynete tekstur.

Kosher salt, en kokkefavorit, er grovere end dit gennemsnitlige bordsalt og er perfekt, når du ønsker at tilføje en sprød tekstur til din mad eller drikkevarer (som at salte kanten af ​​et margarita-glas).Himalaya lyserødt salthar en mere subtil smag og en æstetisk tiltalende lyserød farve, hvilket gør den perfekt til at krydre delikat smagte retter eller bruge som et afsluttende salt for at tilføje et pift af farve til din tallerken.Havsalt(som fransk blomst af salt eller hawaiisk havsalt) fremstilles ved fordampning af havvand, der giver forskellig farve eller smag i henhold til den geologiske sammensætning. Generelt har havsalt en mere kompleks smagsprofil og grovere konsistens, der bliver hængende i ganen og kan være dyrere end almindeligt bordsalt.Flasket havsalt, ligesom det mere avancerede Maldon-salt, er lavet af håndhøstede, pyramideformede store flager af havsalt. Det er beregnet til at drysse ovenpå en færdig ret for at tilføje teksturel spænding. Det er dog 10 (!) gange dyrere end dit gennemsnitlige salt og bør derfor spares til mere specielle lejligheder eller retter.Sort salter en form for forarbejdet Himalayasalt. For at lave det bliver det (tidligere) lyserøde salt opvarmet med harad-frø, plus andre indiske krydderier, frø og urter, hvilket giver det en mørkere nuance. Også kendt som kala namak, sort salt bruges ofte i det indiske og sydøstasiatiske køkken eller som en måde at tilføje umami-rig smag og dybde til veganske retter. (BTW, forveksle det ikke med hawaiisk sort salt eller sort lavasalt, som er en kombination af salt og aktivt kul.)

Almindelige fejl, der skal undgås, når du bruger salt

Salt uden tilsætningsstoffer eller tilsat smag vil aldrig blive dårligt, hvis det opbevares korrekt, dog har jodiseret bordsalt en kortere holdbarhed på omkring fem år og kan let klumpe, hvis det udsættes for fugt. Salt bør derfor altid opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted i dit køkken for at forhindre fordærv.

Et andet nyttigt tip at overveje, er timingen, hvor du introducerer salt under madlavningsprocessen. Tilsæt dine finere salte under tilberedningen for at opløses og fordeles jævnt mellem ingredienserne. Men hvis du tilføjer dine efterbehandlingssalte for tidligt, kan det smelte det meget ønskede knas i din smarte, dyre topper. Vent derfor med at tilføje dine efterbehandlingssalte til det sidste for at sikre, at de forbliver intakte.

RELATEREDE : Hjemmelavede kryddersaltideer

Du bør altid måle dit salt efter vægt

Det er også vigtigt at være opmærksom på mængden af ​​salt en opskrift kræver og beregne efter vægt for mere præcise målinger. Selvom de to populære saltmærker, Diamond Crystal og Morton begge tilbyder kosher salt, adskiller de sig i deres teksturer og grus, hvilket gør den mængde, der ville passe i din gennemsnitlige teskefuld, meget ulige, hvilket i høj grad kan påvirke saltheden af ​​din ret. Diamond Crystal er grovere end Morton, og fylder dermed meget mere. I gennemsnit svarer en teskefuld Morton salt til to teskefulde diamantkrystalsalt, hvilket gør vægtmåling og afhængighed af din gane afgørende for at gøre din opskrift så nøjagtig som muligt.

RELATEREDE : Tjekliste for typer af salt og peber

Hvad peber IKKE er, og hvad de forskellige farver af peberkorn betyder

På trods af almindelige misforståelser er pebernødder en frugt og faktisk ikke et krydderi! Peberkorn vokser på piper nigrum blomstrende vinstokke og plukkes, mens de stadig er grønne og bliver sorte under tørreprocessen. Traditionelle peberkorn kommer i grønne, sorte, røde og hvide farver, som alle er indikatorer for frugtens modningsniveau. Denne plante vokser primært i varmt vejr lande omkring ækvator i Indien, Indonesien, Malaysia og Brasilien. Endelig er lyserøde pebernødder (som navnet ellers antyder) slet ikke ægte pebernødder; snarere er de det tørrede bær af den peruvianske pebertræbusk.

Sådan bestemmer du, hvilken type peber der er bedst at bruge

• Den mest almindelige af flokken, sorte peberkorn , er ideelle til næsten enhver madlavningsmetode og har den mest skarpe smag og aroma. Generelt gælder det, at jo mørkere peberkorn, jo mere smagfuldt vil det være.
• Blandt sorte peberkornsvarianter, Tellicherry er den højeste karakter på grund af dens stærke, kraftfulde smag.
• Hvis du leder efter et mere økonomisk valg, Malabar peber er en mulighed af god kvalitet minus den heftige pris på Tellicherry-sorten.
Røde peberkorn, selvom de ikke er almindeligt anvendte, er peberkorn efterladt på vinstokken for at modne fuldt ud og vil danne en sort hud, når de tørres.Hvide peberkorner simpelthen sorte eller røde peberkorn, der er gennemblødt for at fjerne frugtens hud, hvilket efterlader en meget mildere frugtagtig, blomsteragtig smag, der almindeligvis bruges i asiatisk og europæisk madlavning. Hvide peberkorns hvidgrå farve gør den ideel til at blande i lyse retter som kartoffelmos eller pastinakpuré.Grønne peberkorner undermodne sorte peberkorn, der typisk kommer i en lage og har en syrlig smag, der ligner saltlagede kapers. Disse peberkorn er ideelle til at supplere kødretter eller lysne saucer.

Derfor bør du altid bruge friskkværnet peber

Frisk formaling af din peber hjælper med at frigive stærke aromatiske olier, der giver smag til maden. Forkværnet peber har på den anden side en tendens til at mangle smagsevnen fra friskkværnede kerner, da frugtolierne forsvinder over tid, når de først er blevet eksponeret. Invester i stedet i en genopfyldelig peberkværn for at få mest muligt ud af dine pebernødder med hver håndsving.

Sørg desuden for at opbevare dine ubrugte peberkorn i en tør, forseglet beholder, indtil de skal bruges. Hvis din opskrift kræver en stor mængde peber, kan du også bruge en elektrisk kaffe- eller krydderikværn for at få arbejdet gjort på få sekunder. For en tyk, revnet peberkornstekstur skal du pulsere din kværn eller bruge en morter og støder i stedet for.