6 PLANTEBASEREDE FØDEVARER, DU BØR GRILLE

BBQ har altid været en kød-spiser leg. Lad os ændre det.

Gluten er den hemmelige ingrediens til perfekte pandekager

Grillning er en af de lækreste (og lav vedligeholdelse) metoder til at tilberede mad, især om sommeren. En valgfri tør rub eller marinade efterfulgt af en hurtig bruning er alt, hvad der skal til for at lave et bjerg af saftige burgere, møre ribben eller perfekt forkullede kyllingebryst.

Alt for længe har vi dog kun overvejet at fyre op i grillen, når vi har lyst til kød. En skam, da grillen er den perfekte måde at få frugtens naturlige sødme frem eller til at give dine friskdyrkede grøntsager ekstra kompleksitet og dybde. I ånden af at vedtage en mere plantebaseret kost i denne sæson (åh, og ikke udelukke vores vegetariske og veganske venner fra hver sommersoiree), spurgte vi seks kokke om deres foretrukne ikke-kødingredienser at grille. De delte også den bedste metode til madlavning hver, så du kan prøve dem alle derhjemme i aften.

Relaterede varer

Hel blomkål

Jeg er en kæmpe fan af at grille blomkål, siger kok Seamus Mullen, kok ved Institut for Kulinarisk Uddannelse. Jeg kan godt lide at blanchere den i tre-fem minutter i godt saltet kogende vand, og lad den derefter lufttørre, mens jeg forbereder grillen. Jeg drypper blomkålen med olivenolie, krydrer med havsalt og krydderier, og griller hele hovedet, så det bliver flot og forkullet på alle sider. På det seneste har jeg været virkelig til mellemøstlige krydderier, og jeg har krydret med harissa og za'atar og serveret det med en krydderurt, yoghurtsauce og lidt frisk koriander.

Sommer Squash

Jeg er fan af veggiespyd, siger Chef Abbie Gellman . Skær eller skær tykke skiver af sommersquash, løg, fennikel og så videre. Sørg for at skære grøntsager i lignende størrelser, så tilberedningstiden er relativt ens. Smid olivenolie, salt og peber i, eller en vinaigrettedressing marinade. Tråd dit spyd, skiftevis grøntsager og grill. Dette er super simpelt og fungerer godt på enten en indendørs grillpande eller en udendørs grill.

Stenfrugter

Jeg elsker stenfrugter på grillen, siger Herve Guillard , uddannelsesdirektør og chefkok, konditor og bagekunst ved Institut for Kulinarisk Uddannelse. Det er en usædvanlig måde at tilberede dem på, som altid overrasker gæster og meget nem at lave. Stenfrugter bevarer deres naturlige sødme, når de grilles, hvilket bliver forstærket af grillprocessens røgfyldte.

RELATEREDE : Go-to-guiden til at grille frugt til perfektion

Når du køber din frugt, siger Guillard, at du skal vælge dem, der er lidt undermodne, så deres kød holder sig godt under madlavningen. Mine yndlingsstenfrugter er hvide ferskner, men denne metode virker for enhver, siger han. Skær dem i kvarte på langs, fjern gruben, dryp let med olivenolie og krydr med salt og peber. Få nogle fine grillmærker, cirka to til tre minutter på hver side, men hold dem let al-dente i midten.

Grillede stenfrugter passer godt sammen med grillede svinekoteletter, som en hovedkomponent i en salat, eller endda som base for en salsa til at servere til grillet fisk. Selvfølgelig vil et skvæt balsamico og vaniljeis forvandle dem til en vidunderlig improviseret dessert. Jeg elsker især grillet stenfrugt i salat med endivie eller mælkebøttegrønt, røget Gouda og misodressing, siger Guillard.

Blomkålssteaks

Det er hurtig, alsidig og stressfri grillning, siger Chef Palak Patel . De er også visuelt tiltalende og kan kopiere den måde, hvorpå et stykke kød serveres fra grillen. Grillen forkuller blomkålen, hvilket giver den en røget og nøddeagtig smag.

For at grille blomkålsbøf skal du starte med at skære blomkålen helt ned i midten i 1- eller 1 ½-tommer bøffer. Sørg for at holde stilken intakt, så bøfferne ikke falder fra hinanden på grillen. Ethvert krydderi fungerer til denne tilberedning, men Patel anbefaler en lettere, oliebaseret dressing, som du derefter kan lave en sauce af til at ledsage bøfferne. Du skal blot smide med olivenolie, salt og peber, med et strejf af eddike eller citrus, og derefter koge, indtil det er let forkullet på grillen i otte til 10 minutter (tidspunktet afhænger af grillen og størrelsen af bøfferne), og vend halvvejs rundt. til den er gennemstegt. En anden mulighed er at tilføje lidt brun farin eller en hvilken som helst barbecuesauce til marinaden - bøfferne vil have smukke karameliserede grillmærker. Og i sommermånederne er det et must at bruge citrus og friske krydderurter som topping.

Jeg laver en chimichurri eller ristet jalapeño, spidskål og urtesalsa til at toppe bøfferne og serverer dem så oven på korn eller linser med en side af hakket salat, siger Patel. Det er et perfekt måltid.

De resterende mindre buketter kan rives for at lave blomkålsris, moset blomkål, eller blot lægge dem i en grillkurv portionsanrettet til børn.

Kartofler

En af mine yndlings sommertilbehør er kartoffelsalat, og at grille kartoflerne holder varmen ude af køkkenet og tilføjer en lækker røget char til retten, siger kokken Rebekah Ziesmer fra Conagra Brands. Jeg tilbereder dem i mikroovnen, inden jeg skærer dem ud og hælder dem med lidt EVOO og salt. Så smider jeg dem på grillen. For at holde denne plantebaserede, men stadig cremede, smider hun de friskgrillede kartofler i ranchdressing (hun anbefaler Healthy Choice Ranch Power Dressing) blandet med lidt dijonsennep og frisk dild.

Grønne løg

Min favorit plantebaserede ingrediens til at grille er grønne løg eller forårsløg, fordi du kan bruge dem på så mange forskellige måder, siger Frank Proto , direktør for kulinarisk drift ved Institut for Kulinarisk Uddannelse. Du kan grille og spise dem hele med romesco, som de gør i Spanien, eller du kan skære dem op og bruge dem i en salat eller en vinaigrette. Den bedste metode er ifølge Proto at grill det hele. Hvis de grønne ender er tørre, skal du blot trimme toppen og rodenden lidt af. Hæld olivenolie, salt og peber i, og sæt den derefter på grillen, indtil den er lidt forkullet og visnet. Jeg ville servere hel med en romesco-sauce eller lave en dressing, salsa eller chimichurri, siger han. Men den er så alsidig, at du virkelig kan bruge den til hvad som helst.