Hvert år er der en håndfuld trendy fødevarer, der dukker op som 'it food' i øjeblikket. Fødevarer som grønkål og gurkemeje har haft deres ture i de forløbne år, og hvis nogle indsigtsfulde trendforudsigelser for 2022 går i opfyldelse , er vi ved at gå i gang med Yuzu-året. Mens citrusfrugten støt har vundet popularitet i USA, vil du sandsynligvis se meget mere yuzu på restauranter og på cocktailmenuer i løbet af de næste 12 måneder.

Hvis du overhovedet er bekendt med den knaldgule citrusfrugt, ved du, at den ligner en citron i både udseende og smag. Det, der dog adskiller yuzu fra citroner og andre lignende citrusfrugter, er dens distinkte smagsprofil og ledsagende aroma. 'Frisk yuzu har en karakteristisk syrlig, duftende og syrlig smag, der næsten ligner grapefrugt, mandarin eller citron,' bemærker Min Kim, chefkok hos Mizumi på Wynn Las Vegas . 'Den har en magisk duft og smag, der forstærker smagen af ​​enhver ret, hvilket gør, at den kan fungere godt med næsten alt.'

Fortsæt med at læse for at lære mere om yuzu – inklusive dens ernæringsmæssige fordele, hvordan man laver mad med det, hvordan man bedst opbevarer det, og hvordan man bruger det til at tilføje mere smag til nogle af dine yndlingsopskrifter.

Hvad er Yuzu?

Yuzu er en type citrus, der stammer fra Østasien, og den vokser vildt i dele af det centrale Kina og Tibet. Frugten blev introduceret til Japan og Korea under Tang-dynastiet og dyrkes der stadig i dag. For nylig er yuzu blevet dyrket i Australien, Spanien, Italien og Frankrig, og det bruges også i det koreanske køkken. I Korea er yuzu kendt som yuja.

RELATEREDE: Den største fejl, du begår med citrusfrugter – plus hvordan du køber og opbevarer dem

skal jeg skylle kylling

Yuzu har en ujævn hud, og er typisk gul eller grøn afhængig af modningsgraden. Frugterne, som har noget kød indeni, der ligner det af en citron, har tendens til at være større end en mandarin, men lidt mindre end en grapefrugt. I modsætning til disse fødevarer spises yuzu, som er meget aromatisk, sjældent som frugt. I stedet, ligesom citroner, er yuzu mest almindeligt brugt for dets skal og saft.

Alligevel har yuzu anvendelser, der rækker langt ud over køkkenet, især i mange asiatiske kulturer. 'Yuzu spiller en så central rolle i det japanske køkken, og nu, i nyere tid, er det blevet en integreret ingrediens i så mange andre køkkener og kulturer. I Japan bruges yuzu til så meget mere end bare madlavning,« siger Kim. 'Vi bruger det til at lave te, medicin, dufte, badeprodukter, stearinlys og meget mere. Det har så stor en værdi i vores kultur, ikke kun som madlavningsingrediens, men som noget, der er så grundlæggende i vores daglige liv.'

Ernæringsmæssige fordele ved Yuzu

Da yuzu sjældent spises alene, er det ikke noget, man kan tilføje til deres kost for forskellige sundhedsmæssige fordele. Alligevel, som medlem af citrusfamilien, har yuzu mange ernæringsmæssige fordele, der er værd at bemærke, hvoraf mange kan drage fordel af via frugtsaften. Til at begynde med er yuzu fyldt med natrium, magnesium, mangan og C-vitamin. C-vitamin, som øger kroppens udskillelse af urinsyre, kan være med til at forebygge gigt. Nøglenæringsstoffet kan også forbedre øjets sundhed og kan endda bremse udviklingen af ​​aldersrelateret makuladegeneration.

RELATEREDE: 6 fødevarer at spise for sundere øjne og bedre syn

Som mange andre frugter er yuzu også fyldt med antioxidanter , som forhindrer eller bremser skade på celler i din krop forårsaget af frie radikaler. En diæt med højt indhold af antioxidanter er videnskabeligt bevist mindske risikoen for visse sygdomme og tilstande, såsom kræft, hjerte-kar-sygdomme og grå stær.

Derudover hjælper to forbindelser, der findes i yuzu - hesperidin og naringin - forhindre blodplader i at klæbe til slimhinden i blodkarrene . Dette kan igen hjælpe med at forhindre skadelige blodpropper og betændelse i blodkar.

bedste lip liner til rød læbestift

Og sidst, men bestemt ikke mindst, er der nogle videnskabelige beviser, der tyder på, at yuzus stærke aroma kan være en effektiv stress-reliever. I en undersøgelse fra 2016 af universitetsstuderende , æterisk olie afledt af yuzu forbedrede kvindelige studerendes humør.

Hvor længe holder Yuzu sig god?

Yuzu-frugter kan opbevares ved stuetemperatur, men hvis du ikke har planer om at bruge dem med det samme, så stil dem gerne på køl, så de kan holde længere. Mens yuzu kan holde sig frisk i køleskabet i et par uger, kan frugten miste sin kraftige aroma efter et par dage. Du kan også fryse hele yuzus for at forlænge frugtens levetid endnu mere, eller fryse yuzuskallen, kødet og juicen separat. Yuzu-skind og -kød kan holde sig i op til en måned i fryseren, mens den frosne juice holder sig frisk i cirka seks måneder.

RELATEREDE: 7 fødevarer at overveje at fryse lige nu

Hvis du er fan af yuzu-krydderier på flaske, f.eks denne Yuzu Hot Sauce fra Trader Joe's, vil de holde sig friske i køleskabet i flere uger, hvis ikke længere, men tjek altid sidste salgsdato og giv den en snert for en sikkerheds skyld.

Sådan laver du mad med Yuzu

På trods af yuzus distinkte smag er den faktisk ret alsidig i køkkenet. 'Jeg kan stadig huske første gang, jeg prøvede yuzu. En ven var lige kommet hjem fra Japan med den. Alene lugten var så forskellig fra, hvad jeg kendte før. Det var en sand opdagelse, en inspiration,« konstaterer kokken Gabriel Kreuther fra Gabriel Kreuther i New York City. 'Saften er meget god, men det er piften, der er helt speciel. Elegancen af ​​den er virkelig cool, og længden på din gane er overraskende. Det er ikke surt som en almindelig citron... det er som en blanding af tre eller fire forskellige citrusfrugter – citron, lime, mandarin og grapefrugt i én! Jeg bruger det i mit køkken til at færdiggøre retter, i modsætning til at varme det op, for at give det retfærdighed.' For at bruge yuzu som prikken over i'et skal du blot rive noget af skallen over alt fra suppe til en frisk salat eller fiskeret.

RELATEREDE: 13 forfriskende citrusopskrifter

Andre kokke lader yuzu spille en mere central rolle i nogle af deres retter ved at parre den med forskellige proteinkilder. 'Typisk kan jeg godt lide at parre det med en fed ret, som f.eks. svinekød eller wagyu,' siger Kim. 'Men den komplementerer også frisk fisk og skaldyr, især sashimi og sushi glimrende, ved at tilføje et strejf af frisk citrus tang og aroma på din næse.'

Men det er ikke alt, hvad yuzu kan! 'Yuzu fungerer godt i alle retter, hvor du normalt bruger citron eller lime,' forklarer Karen M. Ricks, køkkenchef på Vores køkken klasseværelse . Mens Ricks bemærker, at yuzu trives i velsmagende retter - inklusiv kylling og ris og sauterede grøntsager - en af ​​hendes foretrukne måder at bruge det på er, når hun laver dessert. 'Det lysner smagen af ​​søde retter som småkager, cupcakes og cheesecakes!' tilføjer hun. Næste gang du laver sukkerkager, prøv at rive lidt yuzu-skal i dejen for at få et citrusagtigt twist.

En god måde at give yuzu en chance for at se, om du overhovedet kan lide det, er at tilføje yuzu-juice til en cocktail. Sæt den sammen med gin og simpel sirup for en nem drik, eller tilføj den til en margarita for et interessant bud på en klassisk drink. Hvis du er i humør til en alkoholfri drink, så tilsæt noget yuzu-juice til en kande limonade.

RELATEREDE: 12 tropiske cocktails, der får dig til at føle, at du er på ferie

hvornår man skal plante græskar i kansas

Yuzu udskiftninger

Da yuzu ikke er hjemmehørende i USA, kan det være svært at finde i din lokale købmand. Selvom der ikke er en nøjagtig erstatning for denne asiatiske frugt, kan du bruge andre lignende frugter for at opnå en lignende effekt, når du laver mad. 'Smagen af ​​yuzu kan beskrives som grapefrugtagtig og citronagtig med et strejf af mandarin. Det er meget komplekst, karakteristisk og meget aromatisk,' siger Claudia Fleming, kogebogsforfatter og Executive Pastry Director for Union Square Hospitality Group . 'Selvom det er svært at erstatte den nøjagtige smag, kan en kombination af citron-, grapefrugt-, appelsin- og limejuice give en lignende smagsprofil, hvis yuzu af en eller anden grund ikke er let tilgængelig.'

Kreuther har en lignende tilgang til at erstatte yuzu og tilføjer: 'Hvis du ikke kan finde yuzu, foreslår jeg, at du bruger Meyer citronsaft med et strejf grapefrugt (f.eks. 15 procent af det samlede volumen). Buddhas hånd [en anden asiatisk citrusfrugt] kan også være en fantastisk en at prøve i yuzus sted!'

Yuzu opskrifter

Vi har allerede fastslået, at yuzu er en af ​​de mest alsidige ingredienser, der findes, så det er ikke svært at tilføje denne unikke frugt til en række forskellige drikkevarer og retter. Fortsæt med at læse for kokkegodkendte tips om, hvordan du tilføjer yuzu til nogle af dine yndlingsmåltider!

Relaterede varer

en Bee's Knees Cocktail

'Yuzu smager som citron, grapefrugt og mandarin og er meget aromatisk. Det er en meget brugt ingrediens i Japan og ses ofte i sushi samt kød-, fiske- og grøntsagsretter,' forklarer Shige Kabashima, ejer og bardirektør i INGEN , en restaurant i New York City. 'Det kan også bruges i vid udstrækning i drinks. I cocktails passer det især godt til gin, honning og shisoblad.' Gå videre og føj nogle til en bis knæ — en forfriskende drink lavet med gin, honningsirup og frisk citronsaft — eller en London-limonade.

RELATEREDE: 12 klassiske cocktailopskrifter, som alle bør kende

to Østers

'Jeg tager saltlagede og fede friske østers og spætter dem med lidt yuzu-skal og -saft i stedet for den traditionelle eddike og skalotteløg-tilbehør,' siger Kreuther. Hent nogle østers på dit lokale fiskemarked, tag fat i dem selv, hvis du føler dig eventyrlysten, og tag en side lige ud af Kreuthers bog!

3 Matzo Boldsuppe

'En dejlig matzokuglesuppe forvandles med yuzu-juice og lidt skal,' forklarer Kreuther. 'Det tager selv en butikskøbt version til nye højder!'

hvordan frost en 3 lag kage

4 Sprøde ristede svampe

Chef Niven Patel, of eller nej og Mamey i Miami, kan lide at parre yuzu med en populær grøntsag. 'Hos Orno bruger vi det i de ristede svampe, som indeholder sort trøffelsmør, yuzu og fine krydderurter. Jeg elsker at lave yuzu med friske grøntsager fra gården, da den har en syrlig og sød smagsprofil, der tilføjer en citrusagtig note til friske råvarer,' fortæller han. 'Jeg synes, det gør et godt stykke arbejde med at tilføje en syrlig smag. Den har noter af appelsin og grapefrugt. Hos Orno har de ristede svampe meget fedt med et meget dekadent sort trøffelsmør, så yuzu'en balancerer det med syre og syrlig smag.'

Tilføj noget yuzu til disse svampe for at få en smagsforøgelse, og smid noget trøffelsmør i, hvis du føler især fancy.

RELATEREDE: 12 sunde ristede grøntsagsopskrifter, der praktisk talt tilbereder sig selv

5 Vandmelon Poke Bowls

'Jeg bruger yuzu-juice, når jeg tilbereder min albacore poke-ret, en let og forfriskende crowd-pleaser lavet med sashimi-grad tun,' fortæller chefkok Kevin Templeton fra bygmos i San Diego. 'Retten består også af sojasovs, risvinseddike, brun farin, agurk i tern, grønt løg, sesamfrø, avocado, frisk koriander, wonton-chips, sesam-kiks og agurkeskiver.'

Mens dette plantebaseret version af en poke bowl erstatter vandmelon med albacore tun, yuzu og vandmelon passer faktisk også godt sammen. Eller du kan blot følge Templetons forslag nærmere og tilføje noget yuzu-juice, næste gang du bestiller poke til takeaway.

6 Bær-vanilje Panna Cotta

'Yuzu passer særligt godt sammen med tropiske smage og citrusfrugter og tilføjer et svagt urteelement til færdigretter. Den er lidt syrlig og let bitter, hvilket gør den til et godt modspil til søde-syrede desserter,« deler Fleming. 'Den sidste sommer, mens jeg testede for min nye kogebog, tilføjede jeg yuzu-juice til en blommekompot og smagte kærnemælkspannacotta med det. Jeg var glad for resultatet!' Følg Flemings spor og pisk denne bær-vanilje-panna cotta op!

RELATEREDE: 7 Desserter med fem ingredienser, som absolut alle kan lave

7 Klassisk cheesecake

'Når det kommer til desserter og kager, er yuzu en unik frugt, der kan tilføje en uventet smag, som næsten altid glæder,' siger Federico Fernandez, medejer og konditor i hvid i Los Angeles. 'Yuzu kan forarbejdes til creme brûlée, cheesecakes, tærte og meget mere.' Opgrader denne traditionelle cheesecake-opskrift ved at tilføje en sjat yuzu-juice i dejen.

hvordan man rengør en dyne uden en vaskemaskine

• 12 veganske fødevarer du kan købe hos Trader Joe's for at gøre kødfri mandage endnu nemmere
• Sådan vælger du modne appelsiner og opbevarer dem korrekt, ifølge eksperter
• Yuzu er klar til at blive en af ​​2022's mest trendy fødevarer - her er hvordan man laver mad med det
• 12 Trader Joe's indkøbsfejl, du bør undgå for enhver pris