Ved første øjekast ligner calzones deres mere berømte slægtning, pizza. Når alt kommer til alt, bruger en calzone pizzadej og begynder som en flad, bøjelig cirkel, der kun divergerer, når påfyldninger tilsættes til kun halvdelen. Den uhoppede dejhalvdel foldes derefter over den halve sportsost, grøntsager og ofte kød, hvilket skaber en dejhalvmåne, krympet langs kanten.

En calzone adskiller sig fra pizza ikke kun i form, men også i ånden. Og da det er anderledes, kræver dette fyldte brød forskellige metoder. Sørg for at huske disse tip, når du calzone.

RELATEREDE : Disse 16 pizzaopskrifter er så gode, at du aldrig bestiller igen

Relaterede emner

1 Vær opmærksom på din dej.

Dejen skaber eller bryder ikke en calzone, ligesom den gør pizza. Alligevel vil du have så meget smag fra det, som du kan. Du kan starte fra købt pizzadej for nemheds skyld, men for at opnå større friskhed og smag, lav din egen. Hvis du efterlader din overdækkede dej i køleskabet en nat eller to, giver det mulighed for længere gæring og mere kompleksitet.

Fjern dejen fra køleskabet mindst en time, før du former din calzone. Dette vil lade det stige til stuetemperatur, hvilket gør det lettere at forme og den rigtige temperatur til bagning.

RELATEREDE : Gluten er alvorligt misforstået - her er hvorfor

hvor sætter man et termometer i en kalkun

Når du støber din calzone, skal du skyde efter en tynd dej - ikke tykkere end to stablede kvartaler. Dette minimerer den endelige vægtning af calzone og holder dejen i balance med dens fyld.

to Mere er mere.

Når du laver pizza, er mindre på toppen mere. Når du laver calzones, kan du opgive tilbageholdenhed og gå nødder. Jeg kan godt lide at fylde en halv cirkel dej med en to tomme høj bunke med påfyldninger, der efterlader en halv tomme omkreds tom til tætning og krympning af dejen, når du har foldet den anden halvdel over toppen.

3 Omfavn salt og krydderier.

Hvis du bruger flere påfyldninger end pizza, har du også brug for mere krydderier. Dette begynder med salt. Det er sjældent, at du smager et alt for salt brød, og for lidt salt kan dræbe en calzone. Så salt væk. Tilsæt et par saltvisninger til dine påfyldninger. Selvom ost og dej begge har noget salt, har du sandsynligvis brug for en god smule mere.

Tag tegn fra dine påfyldninger, når du tilføjer yderligere krydderier. Nå ud i din urtehave efter salvie, rosmarin eller hvad du synes ville gå godt med f.eks. Kylling og artiskok i din calzone. Tøv ikke med at regne hakket hvidløg: denne tilføjelse kan være til gavn for næsten enhver salig calzone derude.

4 Spar ikke på ost.

Ricotta og mozzarella er sandsynligvis de to mest almindelige calzone-oste. Mens du måske vil tilføje ricotta med en omhyggelig hånd i betragtning af dets høje vandindhold (hvilket kan skabe en suppet situation), kan du sprede fastere smeltende oste som mozzarella med en friere hånd. Tæppe de andre påfyldninger. Osttræk bør være normen.

5 Børst med ægvask.

Børstning af et let lag pisket æg over din formede calzone lige før bagning resulterer i et lidt sprødere ydre. Det giver også dine calzones en flot lak og glans.

6 Bages ved høj varme.

Pizzeriaer bruger typisk meget varme ovne. For at efterligne dem skal du skrue din lidt op. Mange opskrifter kræver 350 ° F, men 425 ° F kan give dig et dejligt brunt udvendigt. Ved 425 ° F slutter også calzones på kun 15 minutter.

RELATEREDE : Pinsa er Pizzas romerske slægtning - og hvis du ikke har prøvet det, går du glip af det

7 Hold tomatsauce på siden (hvis du bruger)!

Dette sidste punkt kan udløse kontroverser, især blandt hengivne til den saftige napolitanske calzone. Efterladelse af tomatsauce på siden giver dig dog en større fejlmargin. Sauce skaber et fugtigere miljø inden for calzone, en mere udsat for lækager eller et vandigt slutprodukt. At holde sauce ude begrænser denne risiko. Det giver dig også mere plads i dejen til smeltet ost og kogte kød- og grøntsagsfyldninger - den klæbrige, sjælfulde kerne til en dybt tilfredsstillende hjemmelavet calzone.