Pinsa, et romersk fladbrød, der har været nydt siden pizzaens udvikling, har et øjeblik. Det er opstået i pizzeriaer og restauranter i amerikanske byer fra New York til San Francisco, i spisesteder med et stærkt italiensk fokus. Denne genopblussen kommer i kølvandet på en bredere genoplivning af interessen for madlavning af Rom. Hvorfor prøve pinsa? Hvad gør det unikt? Og er det pizza eller ej?
Lad os starte med det sidste spørgsmål. Det korte svar: nej.
Selvom pinsa ligner pizza, har myndighederne tendens til at karakterisere pinsa som et flatbread. Dette er lidt af en vilkårlig sondring at gøre. Hvis du overvejer, hvor pizza står i taksonomien for verdensbrød, er det ikke svært at argumentere for, at pizzaen i sig selv er et flatbread. Et fladbrød med ost, ofte sauce plus andre påfyldninger.
concealer til at dække mørke rande under øjnene
RELATEREDE : Disse 16 pizzaopskrifter er så gode, at du aldrig bestiller igen
Når det er sagt, er der flere vigtige forskelle mellem pizza og pinsa. Den første er dejmakeup. Pizzadej bruger 100 procent standard hvedemel, ofte formalet til 00 finhed. Pinsa er derimod meget mere fleksibel. Ud over standard hvedemel anvendes typisk et kornlignende stavet. Det er også blevet almindeligt, at soja og rismel finder vej ind i dejen. Denne fleksibilitet stammer fra knaphed. Når folk bagte pinsa i gamle dage, formede de dejen med det, de havde.
En anden forskel: form. Pinsa har tendens til at blive strakt i aflange, forlængede ovaler. Fermenteringstiden kan også adskille pinsa og pizza. Pizzadej kan gæres i et par timer til et par dage. Moderne Pinsa-producenter har tendens til længere gæring, ofte to dage eller mere.
mål din finger for en ring
En endelig forskel ligger i dejhydrering (hvilket betyder fugtighed). Hydrering varierer meget for standardpizza. Nogle pizza-stilarter, som den romerske når det skæres (firkantede tærter skåret med en saks) er høj hydrering, hvilket giver en lettere, luftigere skorpe. Moderne pinsa-producenter har også en tendens til dej med høj hydrering.
Så hvordan ser det hele ud i en endelig aflang længde på pinsa?
Hovedforskellen ligger i skorpen. Fordi vi bruger mindre korn, har pinsa dej mindre gluten. I en pænt udformet pizzadej, uanset om den sigter mod en blød, napolitansk skorpe eller en mere modstandsdygtig bid i New York-stil, er der en fjedrende kvalitet - en slags let, hoppende pushback mod dine tænder. Dette kommer delvist fra gluten (selvom der er andre faktorer, såsom skorpeproteinindhold). Pinsa har ikke denne fjedrende bid så meget som pizza gør.
hvordan man rengør hvide ruskindsstøvler
RELATEREDE : Gluten er alvorligt misforstået - her er hvorfor
I stedet er pinsa dej let og sprød. På kanterne, hvor det er blevet krympet, kan det have en bid næsten cracker-y. Ikke-korntilskud giver pinsa skorpe mindre af hvedemarkens dybde på en mesterlig pizzadej. Det er blevet sagt, at denne relative lethed gør pinsa lettere at fordøje.
Den fleksible, uanset hvad der er tilgængelig ånd af pinsa dej strækker sig til dens påfyldninger. Du får et godt udvalg. Der er ikke en rasende ananas-eller-ingen-ananas-debat, når det kommer til pinsa. Pinsa-producenter bliver temmelig friform og bruger ofte årstiderne som deres guide. Jeg har set pinsa med alt fra kartoffelmønter til tomatsauce til nødder, delikød og burrata, som du gaffel åbner og udtværer.
Det ultimative spørgsmål om pinsa kan være dette: kan det hænge sammen med pizza? Pizza har så mange forskellige stilarter. Pizza har så mange mestre. Det har udviklet sig så meget i de sidste 20 år. Det er en høj bar for pinsa at mødes. Men jeg tror, at måden at nærme sig pinsa på er ikke at tænke på det som noget, der kan konkurrere med eller erstatte pizza. Se i stedet på det som en mad, der har været nydt så længe, at hej, måske vil du også nyde det.
