Fra marshmallows og marengs til en simpel flødeskum er æggehvider afgørende for en række populære desserter. For at nyde disse lette og luftige slik har veganere vendt sig til både kommercielt tilgængelige erstatningsstoffer (såsom Ener-G) og DIY-erstatninger (såsom hørfrøgel) som alternativer til æg. Men indtil for nylig var der ingen enkel, nationalt tilgængelig, minimalt forarbejdet æggehvideudskiftning.

måler din ringstørrelse derhjemme

Aquafaba, den tyktflydende væske, der findes i en dåse kikærter, har hurtigt fået trækkraft som den nyeste ægerstatning i vegansk bagning og madlavning - ingen proteinisolater eller raffineret stivelse i syne. Navnet oversættes til bønnevand: vand er latin for vand og faba er latin for bønner.

Siden opdagelsen i 2015 af softwareingeniør Gås Wohlt (som blev inspireret af Joel Roëssel, den første til at realisere akvafabas æglignende egenskaber), væsken er blevet brugt af kokke, bartendere og hjemmekokke til at skabe alt fra chokolademousse og kanelruller til mayo, ost og smør . Søgning efter ingrediens har set en 160 procent stigning på Pinterest siden januar 2016 og dens Facebook-side , hvor aquafaba-entusiaster deler deres seneste eksperimenter i køkkenet, har samlet mere end 45.000 medlemmer, inklusive kødædere. Wohlts foretrukne opdagelse? Marshmallow fluff, som blev født ud af et mislykket forsøg på veganske marshmallows.

Selvom der ikke er nogen reel enighed om, hvordan det nøjagtigt fungerer, er det kendt, at proteinerne og stivelserne i aquafaba efterligner proteinerne i rå æggehvider. Den generelle tommelfingerregel er at bruge 1 spsk pr. Æggeblomme , 2 spiseskefulde pr. Æggehvide og 3 spiseskefulde pr. Helt æg ifølge Wohlt.

Måske er det bedste ved ingrediensen, at det ellers ville gå ned i afløbet. Sir Kensington , et New York-baseret krydderivirksomhed, fik denne fordel, da de begyndte at eksperimentere med en ny serie vegansk mayonnaise. Efter at være skuffet over resultater, der brugte sojaprotein og ærteprotein som emulgeringsmiddel, vendte de sig til aquafaba, som de modtog fra nærliggende Ithaca Hummus, som tidligere havde kasseret kikærevæsken.

De havde dette affaldsprodukt, der gik fra en kedel til et afløb, og vi kunne genoprette det og sætte det tilbage i vores forsyningskæde, fortalte Laura Villevieille, direktør for produkt for Sir Kensington's, til RealSimple.com. Det blev stjerneingrediensen i vores nye produkt.

Den veganske mayo, kaldet Fabanaise , er det første kommercielle produkt, der indeholder aquafaba, og er også et bevis på aquafabas alsidighed.

hvad man skal give pizzafyren i drikkepenge

Hvis denne ingrediens har egenskaberne til at erstatte æggehvider, troede vi måske, at den også kan erstatte æggeblommer, sagde Villevieille. Det efterligner naturligt smagen og følelsen af ​​en æggeblomme. Det havde den salte kvalitet, som vi ikke havde set, da vi havde gjort [forskning og udvikling] med andre ingredienser.

Klar til at begynde at eksperimentere? Du har sandsynligvis alt hvad du har brug for i dit køkken. Og mens du kan brug væsken fra enhver dåse bønner, anbefaler Wohlt at begynde med kikærter.

Du er nødt til at få konsistensen rigtig, siger han. Hvis du går og griber en dåse hvide bønner eller limabønner og prøver at bruge den, kan det være supervandig. Sagen ved kikærter er, at den virkelig er tilgivende. Du vil have en konsistens som æggehvider.