Uanset om du foretrækker en øm filet, en bøfet New York-stribe eller en bøjles tekstur, vil alle have mulighed for at tilberede en bøf bøf i restaurantkvalitet hjemme. Negle den rette sear kan omdanne et stykke oksekød til en smelte-i-din-mund entré med komplekse smag og en perfekt char. At lave en perfekt bøf med en karamelliseret skorpe og en saftig lyserød inderside, skål den i en meget varm støbejernspande for at skabe et jævnt brunet ydre på hver side. Start med at søre bøffen i vegetabilsk olie, og afslut derefter med masser af smør og urter som timian og et par friske hvidløgsfed for at forstærke den jordiske aroma. Nedenfor forklarer vi, hvordan man brænder en bøf, plus tip til at opbygge smag og tilberede den til perfektion.

RELATERET: Bøf med arugula og balsamico svampe opskrift

Relaterede emner

1 Lad bøf komme til stuetemperatur

For at producere en super øm bøf skal du lade den stå ud ved stuetemperatur i 30 minutter inden tilberedning. En kold udskæring af kød, der rammer en meget varm gryde, får bøf til at blive sej og sej. At bringe kødet til stuetemperatur giver muskelfibrene mulighed for at slappe af, hvilket hjælper bøffen med at koge mere jævnt og forhindre tab af fugt. Heldigvis er 30 minutter en kort nok periode, at vi ikke behøver at bekymre os alt for om fødevaresikkerhed. Når det er sagt, er der et par regler, der skal følges for at forhindre vækst af skadelige bakterier: Brug et plastskærebræt (det er lettere at desinficere end porøse træplader), vask hænderne grundigt efter berøring af råt kød og desinficer andre områder, som rå kød kommer i kontakt med for at forhindre krydskontaminering.

hvordan man får rødvin ud af hvid dug

to Vær ikke genert med krydderier

Forbrydning af bøf grundigt med kosher salt og sort peber på hver side forbedrer kødets naturlige bøfede smag. Hold din hånd mindst 6 over bøffen og fordel jævnt & frac12; teskefuld hver af salt og peber på begge sider. Mens den ekstra højde kan se ud som en teknik, som kokke bare bruger til at imponere gæster, har den faktisk et formål - den ekstra højde gør det muligt for salt og pebergranulat at adskille sig og falde i et jævnt lag over overfladen af ​​bøf. Gør dette over en tallerken, der undgår et rod og giver dig mulighed for at rulle bøf i overskydende krydderier.

3 Sådan Pan Sear en bøf

Brug af en ekstremt varm støbejernspande ($ 25; williams-sonoma.com ) er nøglen til at opnå en jævn kul. Varm støbejernspanden på medium høj, indtil den ryger. Bliv fingrene våde og ryst dem over gryden: vanddråberne skal fordampe med det samme. Når din stegepande klipper varmt, tilsæt 2 spiseskefulde neutral olie, som vegetabilsk, raps eller drueolie. Når olien er skinnende, skal du tilføje den krydrede bøf til midten af ​​gryden og lægge den forsigtigt væk fra dig for at undgå at sprøjte varm olie. Kog indtil dybt brunet på den ene side. Til et medium 6 oz. filet, dette skal tage cirka 3 & frac12; minutter. Vend bøf og kog, indtil den er dybt brunet på den anden side, endnu en 3 & frac12; til 4 minutter. Afhængigt af hvor godt udført du kan lide din bøf, skal du justere tilberedningstiden baseret på nedenstående vejledning.

4 Brug en let berøring, når bøffen er i stegepanden

At vende bøf for ofte og mere end én gang forhindrer, at den perfekte sear dannes. Hvis du prøver at løfte bøffen, og der er en vis modstand, skal du træde tilbage og lade den koge lidt længere. Bøffen frigøres let fra gryden, når den er brunet jævnt på den ene side. Derudover risikerer man også at miste noget af kødets dyrebare juice at flytte bøf rundt i gryden.

5 Baste bøf med smør og aromater

Ristning af bøf med smeltet smør samt urter som hvidløg, rosmarin og timian, tilføjer et uovertruffen boost af smag. I løbet af de sidste 2 til 3 minutters tilberedning tilsættes 2 spsk usaltet smør, 2 knuste hvidløgsfed og et par kviste timian eller rosmarin i panden. Vip forsigtigt panden mod dig, så smørpuljerne på den ene side. Brug en stor ske (en mellemstor serveringsske fungerer godt), ske kontinuerligt det smeltede smør over bøffen. Flytning af smørret nonstop fordeler fedtet jævnt og forhindrer det i at brænde (smøret skal forblive skummende i panden, hvilket indikerer, at det ikke brænder). Du kan også presse urterne direkte oven på bøf med skeen for at tilføre mere jordnoter.

6 Kontroller temperaturen på din bøf

At kende den indvendige temperatur på din bøf er nøglen til at tilberede den nøjagtigt, som du kan lide den og koge den længe nok til at forhindre, at potentielt usikre bakterier vokser og bliver syg. Brug af et godt øjeblikkeligt termometer ($ 99; thermoworks.com ) er den bedste, smarteste og eneste nøjagtige måde at bestemme temperaturen på bøf på. Brug denne praktiske temperaturvejledning som måler:

• Sjælden - 120 ° -125 ° F
• Medium Sjælden — 130 ° -135 ° F
• Medium - 140 ° F - 145 ° F
• Medium brønd — 150 ° F-155 ° F
• Godt gjort - 160 ° F-165 ° F

7 Lad bøf hvile inden skæring

Når bøffen er færdig med madlavning, skal du tage den ud af gryden, sætte den på en tallerken eller køleholder og telt løst med folie. Lad bøffen sidde i 5 minutter for at hjælpe med at bevare sin saft, som holder den fugtig og øm bid efter bid. Efter 5 minutter fjernes folien, skæres i skiver og serveres.

Seared Steak Opskrifter

hvordan man plejer hortensiablomster

Når du først har spikret det grundlæggende i searing bøf, kan du opbygge smag med saucer og gnider, som vores klassiske Pan Seared Steak Au Poivre eller tilføje denne kakao og espresso rub. Seared bøf er den perfekte base til Seared Steak med blomkålpuré eller serveres sammen med Sesame Steak Fries.