Cremini

Udseende og smag: Creminis har en tydelig jordsmag med en delikat struktur og lysebrun farve. De koster lidt mere end knapsvampe, men de er mere smagfulde.
Bedste anvendelser: Brunes godt, når det er sauteret på grund af deres lave fugtindhold. Sauter i smør og urter, inden du smider i supper for et ekstra boost.
Godt at vide: Cremini er babyportobelloer. Stænglerne kan terninger og sauteres og derefter bruges som fyld til omeletter.

Østers

Udseende og smag: Delikat, saltet smag og laklignende struktur. De fleste østerssvampe er bleg elfenben, men de kan også være gule, lyserøde, blå eller lavendel.
Bedste anvendelser: Sauter kort i olivenolie eller smør. De er ekstremt ømme og fugtige, når de koges, men de smager også spektakulære rå i salater.
Godt at vide: Forringes hurtigt: skal bruges med det samme.

Portobello

Udseende og smag: Portobelloer er store i størrelse og smag ― rige og kødfulde.
Bedste anvendelser: Mariner i olivenolie og balsamico, derefter sauter eller kulgrill. De enorme hætter er populære som hamburgererstatninger.
Godt at vide: Skrab gællerne ud, inden du laver mad, for at undgå at gøre en sauce sort.

Enoki

Udseende og smag: Disse svampe har en næsten sprød konsistens. Deres arresterende form (lang og skrøbelig udseende) producerer en prangende pynt.
Bedste anvendelser: I stir-fries, hvortil de skal tilsættes i sidste øjeblik. Brug rå i sandwich og salater.
Godt at vide: Trim stængler 1/2 til 1 tomme fra bunden, inden du bruger resten af ​​svampen. I modsætning til alle andre svampe kan disse skylles i et dørslag og tørres i en salatspinder.

Shittake

Udseende og smag: De smager røgfyldte og fyldige, hvad enten de er friske eller tørrede. Hætter spænder fra mellembrun til næsten sort.
Bedste anvendelser: I stir-fries; smagen er stærk nok til at holde sig selv med sauteret ingefær og hvidløg.
Godt at vide: Næsten umuligt at overcook. Stænglerne er for hårde at spise, men du kan bruge dem til at smage lagre og saucer, før du kasserer dem.

Svin

Udseende og smag: Porcini eller cepes har en træagtig smag. De værdsættes især i italiensk og fransk madlavning og har mellembrune, afrundede toppe.
Bedste anvendelser: I pastasauce, lasagne og risotto. Eller spyd dem, pensl med olivenolie og grill.
Godt at vide: Tilgængelig frisk hovedsageligt i sensommeren og efteråret, men ofte tørret på gourmet- og italienske markeder. En lille mængde vil tilføje god smag til en skål med sauterede svampe.

Morel

Udseende og smag: De høje hætter med labyrintlignende sprækker, der løber igennem dem, kan se ud som fremmede livsformer, men moreller har en rig nøddeagtig smag og en svampet struktur, der absorberer saucer.
Bedste anvendelser: I omeletter, tilsat oksekødsaus eller sauteret i smør og hævet på bøffer. De er sværere at finde og dyrere end de fleste svampe, så de er bedst til at imponere gæster eller chefen.
Godt at vide: Rens moreller omhyggeligt ― de vokser i naturen og huser ofte små bugs. De bør rystes forsigtigt efter børstning for at fjerne evt. Vedvarende snavs.