At spise laks er en fantastisk måde at inkorporere sunde Omega-3 fedtsyrer i din kost. Men der er så mange typer laks at vælge imellem. Hvordan ved du, hvad du skal købe? Hvad er hver type laks bedst til? Og hvordan tilbereder man laks, uanset om du køber King, Sockeye eller noget andet? For at få svar tog vi telefonen med Jeremy Woodrow, kommunikationsdirektør for Alaska Seafood Marketing Institute. Her en praktisk guide til de mest almindelige typer laks og hvordan man tilbereder dem.

Hvornår er det bedste tidspunkt på året at købe laks?

Som alle ting fra den naturlige verden har laks en sæson. Mens alle er tilgængelige frosne eller på dåse året rundt, starter den friske laksehøst i midten af ​​maj og løber, afhængigt af arten, til september eller oktober.

Hvad er forskellen mellem vild stillehavslaks og atlantisk laks?

Du kan tænke på laks i to store spande: Wild Pacific og Atlantic. Men der er et trick: de er slet ikke den samme fisk. Vilde stillehavs- og atlanterhavslaks har omtrent lige så meget til fælles som en ko og en ged, siger Woodrow. Se, 99% af atlanterhavslaksen er nu opdrættet. (Det er faktisk ulovligt at opdrætte finnefisk i Alaska, hvor 95 % af de vilde laks kommer fra.) Og selvom størstedelen af ​​laks, der er tilgængelig i supermarkeder på restauranter, stadig opdrættes, er det vores første valg, hvis du kan finde vild stillehavslaks.

Nu hvor vi har ryddet op i det, så kig efter disse typer laks i dit supermarked...

Udlånt af Alaska Seafood Marketing Institute

Konge

Kongelaks, elsket for sin størrelse og rige smag, er en favorit blandt fine-dining kokke. Det er det mindst rigelige og betragtes som et premiumprodukt. Woodrow siger, at selv lokale Alaskaboere bliver begejstrede, når en nabo tilbereder en kongelaks. Også solgt under navnet Chinook eller Black Mouth laks (fiskene har sort tandkød), har kongelaks en tendens til at leve længere end andre arter, hvilket betyder, at de opbygger flere Omega-3'er - de magiske sunde fedtstoffer, vi alle forsøger at snige os ind i vores kost - mellem deres hud og muskler. Det fedt tilføjer rigdom, stor smag og en usmagelig mundfornemmelse. Prøv det grillet med en sød og krydret rub som vores Cedar-Plank Salmon.

Af hvad

Næste i klassen er Coho laks, lige efter King i forhold til størrelse og mængde fedt. Coho lakseløb, det vil sige migrerer, i løbet af sensommeren, så se efter det frisk omkring september og oktober. Også kendt som sølvlaks, Coho er glubske spisere, der opbygger mere fedt – og smag – mod slutningen af ​​deres liv. Som kongelaks elsker Coho høj varme: prøv den krydret med salt og peber og grillet sammen med sensommermajs eller i vores ingefærlaks med ferskner.

Sockeye

Sockeye laks er måske den mest genkendelige takket være den dybe røde farve. På trods af hvad du måske tror, ​​har farven faktisk ikke noget med smag at gøre. Faktisk får stillehavslaks deres farve fra deres kost af andre vilde fisk og krebsdyr (opdrættede atlanterhavslaks opnår deres lyserøde nuance fra farvestoffer tilsat deres foder). Sockeye's faste tekstur gør den til en fantastisk laks til alle formål: prøv den grillet, stegt, stegt eller pocheret. Se efter den frisk fra midten af ​​maj til midten af ​​september og frossen året rundt. Den vil helt sikkert slå i denne skønne laksesalat med urteyoghurt.

Disse

Priset for sine rogn (æg), Keta eller chum laks, findes ofte forportioneret i den frosne madgang. Efterhånden som Ketaens tid til at gyde nærmer sig, og antallet af æg stiger, bliver dens kød mere mild. Det er derfor, det ofte sælges med andre smagsstoffer tilføjet (tænk, peber, Cajun eller røget). Det er generelt den tredjestørste laks, så du kan finde større, tykkere fileter. Ny til laks madlavning og spise? Vælg Keta for dens milde smag og tilgivende størrelse, som gør det sværere at overkoge. Betragt det som din startlaks og brug det i denne enkle Laksefilet med Citrus og Timian.

Lyserød

Sammen med Sockeye er lyserød laks en af ​​de mest rigelige og overkommelige lakstyper, der findes. Den har et rosenrødt lyserødt kød og fås ofte på dåse. Med en delikat smag og øm tekstur er den fantastisk til rygning. Fordi det er mindre fedtholdigt end andre varianter, anbefales det at lave mad med lavere temperatur: Prøv er langsomt stegt eller pocheret i denne laksesalat med rødbeder.

Atlanterhavet

Som nævnt ovenfor er atlantisk laks en helt anden fisk end stillehavslaks. Sjov fakta: Atlanterhavslaks kan gyde mere end én gang, mens stillehavslaks dør, efter at de gyder. Næsten al atlantisk laks er opdrættet og vil have en ensartet orange farve. De hvide striber mellem lagene af orange kød? Det er bindevæv og er mere udbredt og tykkere i opdrættet laks. Prøv det stegt lavt og langsomt ved 300°F med en skiveskåret citron spredt over toppen eller i disse laksetacos med kålslaw.

Frosset

De fleste laks kan findes frosne eller genopfriskede, en ny betegnelse for tidligere frosne. Hvis du ikke er sikker på, hvilken du skal købe, så vælg frossen. De fleste frosne laks rammer dybfrysningen lige på båden, hvorfra den fanges, hvilket sikrer, at kvaliteten af ​​fisken forbliver i top og at det bliver mærket korrekt. Plus, frossen laks er ofte mere overkommelig end de friske ting.

Vil du kurere eller sylte din laks? Gå med frossen fisk. Faktisk skal du vælge frossen laks, når din fisk er bestemt til en kold tilberedning, og bestemt hvis du planlægger at servere den rå. Se efter laks mærket sushi-kvalitet, som i tilfælde af laks teknisk set betyder frossen. Fordi den er så let tilgængelig frossen, er laks et godt valg året rundt.

Vi kan godt lide at tilberede vores laks, indtil den er lige gennemsigtig i midten. Gad vide, hvad det hvide er, der vises på overfladen af ​​din kogte fisk? Det er ikke fedt, men Albumen, det samme protein i æggehvider. Hvis du ser det, er det et tegn på, at din fisk kan være gennemstegt. Hvis det er en regelmæssig begivenhed, skal du sænke din laksetilberedning ved enten at sænke varmen eller tage den ud af ovnen eller komfuret tidligere. Og hvis du koger det for meget, så bare rolig: smidt med lidt mayo, sennep, hakket selleri og pickles, har du et lækkert tunsalatalternativ.

Tag et dybt dyk og læs mere om vild Alaska laks her . Vi har også masser af opskrifter til dig: Her er 37 af vores foretrukne måder at tilberede laks på.