Når vi tænker på tang, er tiden kommet til at tænke ud over den kunstigt farvede neongrønne tangsalat, der kommer sammen med sushi-take-out. Spist tørret, frisk, pureret, gæret, syltet, dampet, ristet tang kan også være en af ​​de mest alsidige ingredienser til brug i køkkenet. Det tilfældigvis også er en af ​​de mest nærende og klimavenlige ingredienser tilgængelige for os.

hvordan man slipper af med rynker uden et strygejern

Mens tang har længe været forbundet med japansk kultur, kan tang uden tvivl blive inkorporeret i næsten enhver form for køkken og være så meget af en dagligdags grøntsag som dine grønne grøntsager som spinat, schweizisk chard og kale. Professionelle kokke giver denne gamle ingrediens moderne liv ved hjælp af klassiske teknikker og innovative kombinationer i håb om at inspirere flere hjemmekokke til at lave mad med tang også.

Den berømte kok og aktivist Marc Murphy er en af ​​tangens største fans og er blevet taget af dens miljømæssige fordele og kulinariske alsidighed - en win-win. Murphys hovedmål? 'For at få ingredienser til at smage godt,' siger han. 'Når jeg introduceres til et produkt, der skal hjælpe planeten, står jeg over for udfordringen og tænker' nu, hvordan kan jeg komme med en opskrift [med denne ingrediens], som folk vil have? & Apos; '

Murphy erkender, at det ikke er nok at udnytte kelpes sundheds- og bæredygtighedsfordele. Den virkelige succes findes, når den er forberedt på en måde, så folk holder tilbage for mere. Overvej dette som din guide til at lære kelp at kende som en ingrediens og lære at lave mad med det.

RELATEREDE : Tare er den sunde, bæredygtige og lækre! -Madeksperter vil have os til at spise mere af

Hvilke typer tang kan du spise?

Der er et sted i køkkenet til både tørret og frisk tang, ligesom der er et sted for tørrede og friske urter eller tørret og frisk frugt. Generelt er al tang en høj kilde til glutamat, hvilket betyder, at dens mest dominerende smag vil være umami , tilføjer dybde og savoriness til en skål.

Mens de fleste tang på markedet længe har været tilgængelige som tørrede plader (kombu) eller flager, kan forbrugerne nu købe frisk tang, enten gennem små regionale virksomheder eller landsdækkende som blancheret frisk baby tang fra Atlantic Sea Farms , et Maine-baseret firma, der tilbyder frisk blancheret tang via større detailhandlere og online bestilling. Denne relativt nylige tilgængelighed af frisk tang i skala åbner endnu flere muligheder med hensyn til at inkorporere tang i daglige måltider.

Hvordan smager kelp?

På grund af dets voksende miljø i havvand og naturligt højt mineralindhold er tang en smule salt, samtidig med at den er lidt sød og vegetabilsk i smagen. Ligesom enhver mad, der er tørret, vil den tørrede form være mere koncentreret og få en helt anden smag og struktur. Selv når det er rehydreret, har tang ikke nøjagtig samme smag eller struktur som sin friske form.

RELATEREDE : 10 af de mest næringsrige fødevarer, der ikke bryder banken

Tørret modent vild tang i form af kombu vil have en stærkere 'fiskere' smag, når den er rehydreret og hårdere tekstur, mens opdrættet baby tang, både frisk og tørret, vil være mere øm og mildere i smagen. Af denne grund bruges kombu bedst til at infundere smag i en madlavningsvæske frem for at forbruge hel.

Tørret tang, der er blevet rehydreret, selv baby tang, har en tendens til at have en mere gelatinøs tekstur end frisk (eller friskfrossen), og selvom den har sammenlignelig saltholdighed, vil den stadig have mindre af den rene havlignende smag, den friske gør, hvilket gør de friske frosne sorter, der er mere egnede til at spise som en selvstændig grøntsag eller stjerneingrediens i en skål snarere end en rygradssmag.

Sådan tilberedes tang derhjemme

For hjemmekokke, der er nye for tang, foreslår Murphy, at man gør det nemmere. 'Start med noget velkendt, og inkorporer det lidt efter lidt,' siger han. 'Og eksperiment!' Hans øverste anbefaling til en stor 'entry level' tangfad er hans kelpinspirerede Linguine con Vongole, der inkorporerer bånd af færdigt tang i en allerede populær pastarad.

hvad er gode butikker til tweens

Murphys andet råd, når man tænker på, hvordan man starter madlavning med tang: 'Du kan ikke gå galt med mottoet hvad der vokser sammen går sammen . Parring af tang med sine marine naboer som muslinger, muslinger, kammuslinger og østers er en naturlig smagskombination, der næsten altid fungerer til din fordel. '

Her er flere af hans tip til at komme i gang med madlavning med de mest almindelige typer tang på markedet.

RELATEREDE : 5 nemme måder at gøre sund mad mere overkommelig

hvor kan man finde billige møbler til første lejlighed

Relaterede emner

Frisk tang

I sit eget køkkeneksperimenter med frisk tang har Murphy tilføjet det til bunden af ​​en stegepande sammen med gulerødder, selleri, løg og hvidløg, når han fremstiller en simpel ristet kylling. 'Tare i bunden blev blød og smidig, da den kogte i fedtet fra kyllingen, mens de øverste tangblade blev sprøde,' siger han. 'Den perfekte kombination af smag og struktur.'

Flere friske tang-parringsideer : Tilsæt i gryden under dampende muslinger; kombinere med skiver hvidløg eller skalotteløg for at danne en tangbed til bagt eller ovnbrændt fisk; bland frisk hakket blancheret tang med krabbekød til at bruge som fyld eller til at lave en krabbekage.

Pureed tang terninger

Murphy elsker også pureret, blancheret tang (solgt som kelpterning) tilsat supper eller smeltet til et smør. Mulighederne er tilsyneladende uendelige og bestemt ikke begrænset til et specifikt kulturelt køkken.

Flere purede tang-parringsideer : Føj til en smoothie for et ernæringsmæssigt boost; inkorporere i en salatdressing (dvs. grøn gudinde dressing eller tahini-baseret dressing); bruge som base til en grøn sauce (dvs. pesto, chimichurri) eller salte dip eller spread smelt i varmt smør eller olie som et godt supplement til simpelthen kogte grøntsager eller skaldyr.

Tørret tang

Mens Murphy især kan lide tandens og den havlignende smag af frisk tang, kan han også lide at bruge tørret tang, som han henviser til som 'havets laurbærblad' - for at tilføje baggrundssmag og dybde til opskrifter. For eksempel er tørret tang perfekt til brug ved fremstilling af bouillon, madlavning af bønner eller endda krydderiprotein; tangflager eller dryss kan bruges på en lignende måde, man bruger en anden urt eller krydderi. En favorit blandt Murphy er at blande lige store dele af Burlap & Barrel's Wild Icelandic Kelp med deres jord Sort kalk som en klar til brug krydderiblanding.

Flere tørrede tang-parringsideer : Indarbejd i bagværk som brød, kager og småkager; brug til at lave et sammensat smør eller kelp mayo.

Fermenteret tang

Og når du ikke har lyst til at lave mad, men ønsker en sund dosis af alle fordelene ved tang? Køb det gæret og spis det alene, eller føj det til en salat eller kornskål for et ekstra boost af smag og store fordele ved tarmen.