Disse vegetariske nachos er fyldt med saftig majs, smeltet ost og en syrlig avocadocreme.

Galleri

Opskrift Resumé test

Fantastiske nachos er afhængige af et par ting: perfekt sprøde chips, et væld af velsmagende toppings og nok ost til at lægge lagene sammen. Denne vegetariske version gør alt dette, og i en sundhedsfremadpakke til at starte med. Der er paprikapiggede majs til sprøjt af røget sødme, møre stykker sauteret zucchini og en cremet avocado-yoghurt topping, der tilføjer et strejf af dekadence til hver bid. Toppings her tilføjer farve og lys smag. Server familiestil til en nem middag eller som forret til en større gruppe. P.S. Hvis du har en, er det værd at bruge en mandolin til at strimle kålen tyndt.

ingredienser

• 3 spsk olivenolie, delt
• 3 kopper frisk gul majs (fra ca. 4 aks) eller uoptøet frossen majs
• 1 ½ tsk røget paprika
• 1 ½ tsk kosher salt, delt
• 1 zucchini, hakket (2¼ kopper)
• 1 12-ounce pose tortillachips
• 6 ounce skarp cheddarost, revet (1½ kopper)
• 2 avocadoer, skåret i stykker
• ½ kop sødmælksyoghurt
• 4 tsk frisk limesaft (fra 2 limefrugter), plus skiver til servering
• revet rødkål, spidskål i skiver og hakkede friske korianderblade til servering

Vejbeskrivelse

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 400°F. Beklæd en bageplade med kant pergamentpapir . Opvarm 2 spsk olie i en stor stegepande over medium-høj. Tilsæt majs, paprika og ½ tsk salt; kog, omrør ofte, indtil majs er møre, ca. 5 minutter. Overfør til en stor skål.

• Trin 2

  Tilsæt den resterende 1 spsk olie til stegepanden. Tilsæt zucchini og ¼ tsk salt; kog, omrør ofte, indtil de er gyldne og sprøde, 4 til 5 minutter. Overfør til skål med majs og rør.

• Trin 3

  Fordel halvdelen af ​​chipsene på den forberedte bageplade. Drys halvdelen af ​​majs-zucchiniblandingen ud og drys halvdelen af ​​osten over. Gentag med de resterende chips, majs-zucchiniblanding og ost. Bag indtil osten er smeltet og gylden, cirka 10 minutter.

• Trin 4

  Blend i mellemtiden avocadoer, yoghurt, limesaft og den resterende ¾ tsk salt i en blender eller foodprocessor, indtil det er glat, cirka 1 minut.

• Trin 5

  Top nachos med kål, spidskål og koriander. Klip med lidt avocadocreme. Server med limebåde og resterende avocadocreme.

Visdommens kerner

Her er en kendsgerning: Majs er et ernæringsmæssigt rigeligt fuldkorn, ligesom havre og byg. Den er rig på fibre, som hjælper fordøjelsen; indeholder B-vitaminer, for generel velvære; og hjælper med at beskytte dit syn, takket være carotenoider, de pigmenter, der gør det til en levende gul.